대전대학교 서양조리 기말고사 주요내용

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스파이스,허브: 신선한 상태로 사용하기도 하나 저장성을 위해 건조시킨 것도 사용, 향미가 변할 수 있으므로 열, 광선, 습기가 없는 곳에 보관
스파이스: 방향성 식물의 뿌리, 줄기, 껍질, 씨앗등 향은 강하나 딱딱한 부분
허브: 잎이나 꽃잎등 비교적 연한 부분

쿠킹 스파이스: 준비,조리과정중 첨가하는 스파이스
파이널 스파이스: 완성된 요리에 첨가하는 스파이스
테이블 스파이스: 개인 기호에 따라 첨가하는 스파이스

향신료의 효과를 이끌어내는 방법: 뿌리거나 섞는 것(가루향신료), 물에 개서 사용(고춧가루, 서양겨자, 고추냉이등), 뜨거운 물에 담가서 사용(사프란, 치자 열매), 삶는 것(월계수,정향등), 물에 담가서 섬유를 걸러내는 것(타마린)

대표적인 향신료 조합
카레=시나몬+월계수+커민+후춧가루+클로브+고수+후추+생강+터머릭+ 커민+ 코리앤더+카더몸
칠리가루=고추+오레가노+딜
오향=팔각+육계=정향+산초+진피

스파이스의 종류
너트메그, 딜씨, 머스타드씨,메이스, 샐러리씨, 시나몬, 양귀비씨, 오레가노 플레이크, 올스파이스, 클로브(정향), 카더몸, 카레, 캐러웨이씨, 커민씨, 코리엔더씨, 스타 아니스, 후추, 펜넬

허브의 종류
딜, 레몬그라스, 로즈메리, 마조람,민트, 바질, 샤프란, 세이보리, 세이지, 샐러리, 월계수잎, 주니퍼 베리, 차이브, 처빌, 카옌 페퍼, 캐러웨이, 커민, 코리앤더, 크레송, 타라곤, 타임, 파슬리, 터머릭

참고자료

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