조선대 식품과영양 기말대비

소개

조선대 식품과 영양 야간수업 자료입니다.
에이쁠 받았습니다~ 나왔던 것들은 빨간색 표시나 형관펜 표시 해두었어요~
다들 점수 잘 받길 바랍니다~
교과서는 새로쓰는 식생활과 건강 입니다~

목차

없음

본문내용

무기질
- 물, 토양, 식물에서 오는 무기 원소로 정의 (탄소를 함유하지 않는 물질)
( 유기질 : 탄소를 함유한 물질 - 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민)
- 신체의 구성요소 중 4% 차지
=빗물은 무기질을 토양으로 씻어내린다-> 식물은 물과 함께 무기질을 조직내로 흡수한다.
@ 결과적으로 무기질은 체내에서 합성이 되지 않기 때문에 반드시 섭취 해야함
1) 다량무기질
*다량무기질
- 체내에 다량 존해하고 (0.005% 이상) 1일 100mg 이상을 필요
- 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 염소, 황
* 미량무기질
- 1일 100mg 미만을 필요
- 철, 아연, 구리, 요오드, 불소, 망간, 셀레늄 등
<무기질의 체내 생리작용>
(1) 산-알칼리 균형
- 체내에서 여러 대사 반응이 일어나기 적합한 pH를 형성해 줌
- 알칼리성 식품: 체내 대사 후 전자를 잃어 양의 전하를 갖게 되어 양이온이라고 함
- 산성 식품: 체내 대사 후 전자를 얻어 음의 전하를 갖게 되어 음이온이라고 함
- 중성식품 : 우유(약알칼리성) - 건강한 사람의 체액의 pH는 섭취하는 식품의 종류에 의해
영향 받지 않고, 항상성을 유지하여 7.35~7.45를 유지하도록 조절 됨

<중 략>

- 칼슘, 인 다음을 체내에 많이 존재
- 나트륨의 2배 정도
- 95%가 세포 내엑에 양이온의 상태로 존재 (체내의 대표적인 전해질)
- 인체가 정상적인 기능을 하기 위해서는 세포내외의 칼륨 농도 조절이 중요
<기능>
# 수분의 전해질과 평형 유지
# 산- 염기의 평형유지
- 나트륨, 수소이온고 함께 산-염기 평형에 영향을 미침
# 근육의 수축과 이완작용에 관여
- 나트륨 칼슘과 함께 신경 근육의 흥분과 자극/ 슨육 섬유소의 수축조절
- 심장근육의 이완을 유도
# 혈압상승 억제
- 나트륨과 수분 배성을 증가 시키므로 나트륨 섭취에 의한 혈압 상승 억제
@ 결핍증
- 식욕감퇴, 근육경련, 어지러움, 무감각, 변비 등을 초래
- 동.식물성 식품 내에 널리 분포되어 있으므로 칼륨 부족은 매우 드뭄
- 지속적인 구토나 설사 시 알코올 중독증, 칼륨 소모성 이뇨제 복용, 거식증, 폭식증에 의
한 부적절한 식사와 빈번한 구토 시 결핍 초래

참고자료

· 없음