인하대학교 음식과 문화 9,10,12,13,14

목차

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본문내용

1. 된장효능 5가지: 정장작용, 소화촉진작용, 항균작용, 식욕증진, 약리작용
2. 유산균=젖산균 효능 3가지: 정장작용, 다른 유해균 성장 억제, 비타민B 함량 증가
3. 김치: 단백질, 무기질, 비타민
4. 현미밥: 당뇨병, GABA 가바성분
5. 해조류: 알긴산
6. 정조: 화성행궁 신풍루-쌀과 죽,
7. 원행을묘정리의궤: 떡, 연사과, 강정/민강, 귤병, 준시, 정과/편육, 절육, 저냐, 상화(장식)
8. 절편: 붉은색(연지), 노란색(치자), 푸른색(쑥), 검은색(김)
9. 조악(주악): 조약돌 모양
10. 공간전개형 식사법 vs 시간전개형 식사법
11.신석기: 사냥, 농경 철기: 가축, 과일 삼국: 발효법, 절임법 고려시대: 불교, 완성
조선시대: 유교, 조리서, 상차림구성 법, 고추, 김치
12. 절식: 명절 음식, 시식: 계절 음식
13. 설날: 흰 떡국, 봄: 탕평채, 가을: 햇곡식, 소나무
14. 누룽지: 딸 잘산다
15. 정월대보름: 부럼/등석 절식: 연등, 소찬/단오 절식: 음력 5.5/유두 절식: 머리감기/백중: 망혼일/동자절식: 팥죽(새알심)
16. 한과: 태평성대 의미, 신라 제물, 고려x
17. 떡: 정성, 삼국시대, 고려, 시루떡
18. 전통주: 물+불+약, 고구려 건국담, 육제(좋은 쌀, 누룩 잡는 시기, 좋은 술, 술 담글 때의 청결, 깨끗한 용기, 온도관리)
19. 현대: 주식과 부식의 완벽 구분/주식: 밥, 부식: 반찬(수가 많음)/ 곡물유 가공 및 조리법 발달, 간이 중요, 약식동원(건강)
20. 지역별: 종류-기후, 풍토/조리법-시대, 사회/북: 싱겁, 안맵/남: 짜, 맵
21.서울: 중간(구절판, 신선로)/경기도: 재료 풍부, 오래 걸림(조랭이 떡국, 보쌈김치)/충청도: 민물고기, 양념x, 구수 담백, 소박, 양이많아(올갱이 국, 석박지)/강원도: 육류x, 젓갈x, 멸치, 조개, 소박 담백(감자밥, 더덕생채)/전라도 음식: 가짓수 많아, 짜, 맵(콩나물 밥, 갓김치)/경상도: 담수어, 콩, 해물칼국수, 맵, 짜, 소박(깻잎김치, 조개국수, 안동식혜)/제주도: 해초, 된장, 소박, 짜, 간단, 회국죽(미역죽, 옥돔죽, 전복죽)

참고자료

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