음식과 세계문화 , 기말고사 교안 및 스크립트 모두 정리,9주~15주차

목차

* 음식과 세계문화(9주차)
II. 유럽의 식문화 (Food culture in Europe)
1. 프랑스의 식문화(Food culture in France)
2. 독일
3. 영국

* 음식과 세계문화(10주차)
4. 이탈리아의 식문화(Food culture in Italy)
5. 스페인의 식문화(Food culture in Spain) 에스파냐, 사바냐

* 음식과 세계문화(11주차)
1.신세계와 새로운 음식문화

* 음식과 세계문화(12주차)
2. 중남미의 음식문화 (Food culture in South and Central America)

* 음식과 세계문화(13주차)
1.북미의 음식문화 (Food culture in North America)

* 음식과 세계문화(14주차)
2. 대양주 식문화(Food Culture in Oceania)

* 음식과 세계문화(15주차)
Ⅰ. 여러 가지 향신료
Ⅱ. 종교에 따른 음식문화(Religion and Food Culture)

본문내용

II. 유럽의 식문화 (Food culture in Europe)
서유럽 국가 : 영국, 프랑스, 독일, 오스트리아, 스위스
자연 지리적 특징 : 평야 부분이 넓고, 일년 내내 강한 편서풍이 붐. 서유럽 제국의 온화한 기후와 알맞은 강수량을 가져다 줌.

향료문화 : 인도
커피 :아랍을 거쳐 발전
도자기와 차문화 : 중국 및 일본
- 감자요리 : 안데스 산맥을 중심으로한 아메리카 대륙에서 도입하여 발전

<유럽식문화의 특성>
조리특성
-큰 덩어리로 조리하여 식탁에서 잘라 먹음. 포크 나이프가 많이 이용 됨
-조리시에는 오븐을 이용한 건열 요리
-식품 조리 후 조리료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 끼얹어 먹음
유럽 요리 식단
- 아침(breakfast) : 간단하게 함. 신선 주스, 토스트(toast), 햄/소시지, 계란요리, 우유
/coffee/tea
- 점심(lunch) : 영양과 열량을 고려함. sandwich, 간단한 어육류 요리, 샐러드
- 저녁(dinner) : soup + main dish(fish/meat) + cooked vegetables
- 정찬(formal dinner) : appetizer + soup + main dish(fish/meat/chicken) + salad/cooked vegetables + dessert
- 저녁 : 가벼운 저녁. 수프 먹은 후 주요리로 생선이나 육류를 익힌 채소와 먹음. 일반적인 가정 저녁식. 하지만 특별한 경우(손님 초대시) 풀코스로 함. 이를 formal dinner (정찬)이라 하고 에피타이저+스프+메인디쉬(생선,고기,치킨)+샐러드/익힌 야채+디저트를 순서대로 서빙을 한다.

1. 프랑스의 식문화(Food culture in France)
1.1 자연환경
- 산이 많고 양쪽으로 지중해와 대서양에 접해 있어 지역에 따라 기후는 다소 다름
- 대서양 연안은 여름 시원하고 겨울이 따뜻한 해양성 기후임
- 토의 3/2 이상이 원만한 평야와 낮은

참고자료

· 없음