채소원예총론

소개

잘쓰세욤

목차

1. 제1장 채소

2. 제2장 채소의 경영형태, 작형 및 품종육성

본문내용

제 1장 채 소
1. 채소의 정의를 내려 보아라.
조리가 시작되거나 곧바로 이용될 당시에 신선한 상태, 부식 또는 간식으로 이용될 경우, 초본성 식물, 재배식물이어야 채소라 할 수 있다.
2. 채소원예와 채소학의 뜻과 범위를 설명하라.
채소원예의 뜻 : 채소를 노지포장이나 유리온실, 플라스틱하우스 등과 같은 시설내에서 집 약적으로 재배하여 생산하고, 그 생산물을 유통시키는 일련의 농업형태
채소원예의 범위 : 문화,사회,경제,과학기술 등 사회적 전반에 대해 모두 포함 한다.
채소학의 뜻 : 채소의 생리,생태,육종,재배,이용,저장 및 유통 등을 연구하는 학문
채소학의 범위 : 식물생리학,식물생태학,식물형태학,유전학,적물영양학,토양비료학,작물보호 학,작물육종학,농업깃아학,생물화학,생물물리학,분자생물학 등을 포함한다.
3. 영양적인 측면에서의 채소의 중요성을 설명하라.
1) 비타민급원으로서의 중요성
-비타민 A : 인체의 정상적인 발육과 상피세포를 유지하는 작용이 있다.
-비타민 B복합체 : 식욕이 감퇴되고 피곤해지기 쉬우며 각기의 원인이 된다.
-바티민 C : 피부나 점막으로부터 출혈이 잘 일어나는 괴혈병이나 잇몸이 부어서 출혈이 일어나는 등의 증상이 나타난다.
2) 무기질의 급원
-Ca,P 및 Mg : 뼈와 치아의 구성성분으로서 그의 강도를 유지
-Fe,Cu : 헤모글로빈의 성분으로서 조혈작용을 도움
-S,P : 단백질의 구성성분, Mg와 Co는 그 밖의 유기화합물의 구성성분
-K,Na,S,CI : 체내 세포의 삼투압이나 pH를 조절하고 체기능 조정에도 관여
-Zn,Mn,Co,Cu,Mg : 효소나 비타민의 구성성분이며, 대사나 체기능의 활성화에 도움
4. 채소는 왜 알칼리성 식품으로 분류되는가?
무기질 중 P,S,CI 등의 산성 원소가 Na,K,Ca,Mg,Fe 등의 알칼리성 원소 보다 적기 때문에 알칼리성 식품으로 분류된다. 대부분의 채소(파붙이 제외)는 알칼리성 식품으로 체질의 산성화, 즉 노화를 막는다.

참고자료

· 향문사