고려대 일반생물학 실험 레포트_지질 검정법 실험 결과 레포트 (실험 목표, 이론, 방법, 결과, 고찰 포함)

소개

고려대 일반생물학 실험 레포트_지질 검정법 실험 결과 레포트
(실험 목표, 이론, 방법, 결과, 고찰, 참고문헌 포함)

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론
3. 실험 재료 및 기구
4. 비누화 반응을 이용한 지질의 검정 실험의 방법 및 순서
5. 비누화 반응을 이용한 지질의 검정 실험결과
6. 수단III를 이용한 지질의 염색
7. 견과류 슬라이드 제작
8. 수단III를 이용한 피스타치오의 염색 실험결과
9. 수단III를 이용한 피칸의 염색 실험결과
10. 토의 및 결론

본문내용

지질의 검정

1. 실험 목적: 지질 검정법을 이용하여 우리가 흔히 접하는 식품 속 지질을 검출하여 본다.
2. 실험 이론
지질: 유기용매(예:에탄올)에 용해되고 수성용매 (예:물)에 용해되지 않음을 의미하는 비극성 화합물이다.
지질은 탄소, 수소, 및 산소로 구성된 유기화합물로서 수소:산소 비율은 2:1보다 크다.
대부분의 식이성 지질은 중성 지방이다. 중성지방 (Triglyceride) 은 다양한 길이의 3가지 지방산 사슬이 결합된 글리세롤을 기본 구조로 갖는다.

<지질섭취와 건강>
적절한 지질 섭취는(단위 중량당 에너지 함량이 높아서) 소화기에 대한 부담을 덜어 주고 지용성 비타민과 필수지방산의 공급 및 세포막과 뇌 및 신경기능의 유지, 스테로이드의 공급 등에 중요하다. 반면 지질의 과잉 섭취는 순환기 질환을 비롯한 성인병 유발의 원인이 된다.

트랜스 지방
• 포화 지방 (고체지방) 공기 노출 및 열에 의한 산화로 인한 변성인 산패에 비교적 안정 하며 좋은 콜레스테롤로 알려진 HDL을 증가시킬 뿐 아니라 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL 도 증가시키므로 과다 섭취는 주의를 요한다.
• 불포화지방산 (액체지방)섭취는 LDL 분해를 도와 혈중 LDL 수치를 낮추는 것으로 알려져 있다. 채소, 견과류와 콩류, 씨앗류, 등푸른 생선등에 존재. 불포화 지방산은 산패가 더 잘 발생하므로 유통기한이 짧음으로 장기 보관된 기름이나, 가열한 기름은 되도록 사용하지 않는다.
• 트랜스 지방은 불포화지방에 수소 원자의 첨가에 의해 고체 지방으로 만들어 질 때 형성되는 지방의 특정 유형으로, 수소화로 알려진 과정에서 형성
• 트랜스 지방은 원래 식품에 첨가되어 유통 기한을 연장하는 데 사용하였음.
• Trans 지방은 고밀도 지단백 (HDL) 인 이른바 좋은 콜레스테롤을 감소시켜 나쁜 콜레스테롤 (LDL)의 비율을 증가시킴. 높은 LDL 비율은 심혈관질환 위험인자임

참고자료

· https://ko.wikipedia.org/wiki/
· https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2018021901690
· http://www.djh.kr/mobile/information/view/1421