농산식품가공학 - 식품가공의 주요 공정의 원리 및 방법 물리적 방법

소개

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목차

1. 조립
1) 압출성형기
2) 압출조립기
3) 파쇄형 조립기
4) 박편형 조립기
5) 혼합형 조립기

2. 추출
1) 연속식 압착기

3. 분리여과
1) 원심분리기
2) 막 여과
3) 과일 주스 공정에서의 최근 여과 기술

4. 건조
1) 열풍건조이론
2) 건조의 세 단계
3) 건조 중 식품의 변화
4) 열(풍)건조 방법
5) 접촉건조 방법
6) 감압건조 방법
7) 복사건조 방법
8) 동결건조방법

5. 가열

6. 전도, 대류, 복사

7. 냉장, 냉동
1) 냉장/냉동고 기본원리
2) 냉동기의 원리
3) 급속/완만 동결의 비교
4) 완만동결과 급속동결의 차이점
5) 냉동 방법 및 장치

본문내용

1. 조립
§ 조립은 가루, 덩어리, 용액으로 된 원료를 μm-mm의 크기를 가진 크기, 형상의 입상체로 만드는 성형과정의 일종으로 입제 제조 또는 압출성형 이라고도 함
§ 조립은 식품 뿐만 아니라 의약품, 촉매제, 세제 등 정량할 수 없는 물질을 계수로 알 수 있고, 성분 간의 분리를 막아 균일하게 할 수 있을뿐만 아니라 밀도 조성, 덩어리 생성 방지, 외관 개선, 용해 용이 등의 이점을 얻을 수 있다. 최근 커피 등의 인스턴트식품, 분유, 각종 향신료 등의 입제 제조에 조립기 (granulating machine granulator)의 이용이 늘고 있음
(조립의 형태)
➀ 미분을 응집 시키는 방식 (전동 조립, 유동층 조립, 교반 조립)
➁ 압축 성형 시키는 방식(압축 롤, 타정)
➂ 반죽하여 굳힌 후 작게 하거나 녹이는 방식(회전 나이프)
➃ 구멍에서 밀어내는 방식(스크루, 플레이트)
➄ 용융하여 적하, 냉각 고화 시키는 방식 (스프레이 탑, 분류층)
1) 압출성형기
§ 미리 가열된 식품원료가 스크루를 따라 전진하면서 혼합, 압착 되면서 반고체성 물질을 형성한 후 스크루 끝부분에 있는, 특수하게 고안된 다양한 모양의 사출구(die)로 힘껏 밀어 냄으로써 연속적으로 성형 및 전단하는 것을 말함
§ 압출이 식품 가공에 응용된 것은 1930년대, 단축 압출성형기를 사용하여 파스타(pasta) 등의 성형
§ 현재는 1940년대 이후 개발된 연속식 압출성형기를 대부분 사용. 연속식은 혼합, 반죽, 압축, 가열, 살균, 압출, 성형 등 단위 조작이 기기 내부에서 1~2분 내에 일어나므로 매우 다양하게 식품 가공에 이용되고 있음
2) 압출조립기
§ 파스칼의 원리에 따라 물이나 기름을 매개체로 하여 얻거나 스크루 등 기계적 장치에 의해 얻는 높은 압력을 재료에 가하여 가열 가소화하면서 일정한 형틀에 압축 통과시켜 성형품을 만드는 기계
§ 브리겟팅(Briquetting)기: 스크루에 의해 압축 공급된 원료가 2개의 톱니바퀴 사이를 통과하며 조립

참고자료

· 없음