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식품학(색소)2025.01.151. 식품의 색 식품의 색은 발색단과 조색단에 의해 결정됩니다. 발색단은 발색의 기본이 되는 원자단으로 공액 이중 결합을 가지며 가시부의 빛을 흡수합니다. 조색단은 발색단에 결합하여 본래의 색보다 더 선명하게 합니다. 2. 색소의 분류 색소는 출처에 따라 식물성(지용성, 수용성)과 동물성으로 분류되며, 구조에 따라 tetrapyrrol 유도체, isoprenoid 유도체, benzopyran 유도체, phenol 화합물로 분류됩니다. 3. 식물성 색소 - 클로로필 클로로필은 porphyrin 구조를 가지며 a, b, c, d 4가지...2025.01.15
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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화2025.01.121. 안토시안 적양배추는 적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정한 수용성 색소이다. 산에는 안정하여 선명한 붉은색을 띠지만, 중성에서는 자색을 띠며 알칼리와 반응 시 녹색, 청색을 띤다. pH에 따라 가역적으로 변색되므로 산을 첨가하거나 뚜껑을 덮고 조리하는 것이 효과적이다. 2. 카로티노이드 당근 등의 황색 지용성 색소는 가열 조리에도 비교적 안정하지만, 이중결합이 많아 오랜 시간 가열하거나 빛, 공기에 노출되면 산화가 촉진되어 탈색이 일어난다. 따라서 가열 시간을 짧게 하고 빛과 공기의 노출을 최소화하는 것이 중요하다. 3. 안...2025.01.12
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연세대(미래) 10주차. 엽록체 색소분리, 크로마토그래피2025.05.031. 광합성 색소 광합성은 녹색식물이 빛에너지를 이용하여 CO2와 물로부터 유기화합물을 생성하는 과정이며, 이 과정에는 엽록소 a, 엽록소 b, 카로티노이드 등의 광합성 색소가 관여한다. 이들 색소는 크로마토그래피 방법을 통해 분리할 수 있다. 2. 종이 크로마토그래피 종이 크로마토그래피는 혼합물의 분리, 분석, 화합물의 정제, 분자량의 측정 등에 사용되는 기술이다. 색소 혼합물을 전개액에 녹여 여과지에 점적하면, 색소들의 이동속도 차이에 의해 분리된다. 이 실험에서는 엽록소 a, 엽록소 b, 크산토필, 카로틴 등이 분리되었다. 3...2025.05.03
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광합성 색소 분리2025.01.031. 광합성 색소 광합성 색소는 광합성을 하는 생물에서 햇빛을 흡수하는 여러 가지 색소입니다. 엽록소계 색소와 카로티노이드계 색소가 있습니다. 엽록소a와 엽록소b는 엽록소계이며 광합성에서 중요한 역할을 합니다. 크산토필은 카로틴과 유사한 화학구조이지만 산소원자를 함유하고 있어 극성을 띠며 중요한 역할을 합니다. 카로틴은 지용성 비타민 카로티노이드 색소의 하나로 광합성 및 광파괴와 빛에 의한 비활성화에 대한 보호 등에 관여합니다. 2. 크로마토그래피 이 실험에서 사용된 기술은 크로마토그래피입니다. 크로마토그래피는 혼합물을 적절한 흡착...2025.01.03
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조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2025.05.101. 채소의 색 변화 실험 결과 당근 조리수의 PH는 산처리가 3.5이며 알칼리처리는 9이고 다른 냄비처리군은 7이었다. 또한 조리수의 색 변화는 전체적으로 투명하며 황색 빛을 띄웠다. 채소는 색 변화가 따로 없었고 질감은 알칼리처리한 당근만 무르고 나머지는 단단하였다. 시금치 조리수의 PH는 산처리 된 조리수가 4이며 알칼리 처리된 조리수는 7이 나왔다. 또한 조리수의 색 변화는 전체적으로 녹색 빛이 났다. 시금치의 색 변화는 소금처리한 시금치만 황색이 되었고 나머지는 색 변화가 없었다. 질감은 무처리 한 시금치만 단단하였고 나머...2025.05.10
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[충남대] 생태학실험보고서 A+ 댐 수질지표 간 상관관계 및 회귀분석2025.01.161. 생태학 생태학은 생물과 환경의 상호작용을 연구하는 생물학의 한 분야이다. 본 실험에서는 용담댐의 수질변수들에 대해 조사, 분석하고 상관관계에 대해 알아보는 것을 목적으로 한다. 실험과정에서 통계학에 대해 배우며 상관분석과 회귀분석을 알고, 적절히 사용하여 용담댐의 환경을 이해하는 데 사용할 수 있다. 2. 수질 지표 본 실험에서는 용담댐의 수온, 용존산소, 생화학적 산소요구량, 화학적 산소요구량, 부유물질, 총질소, 총인, 총유기탄소, pH, 전기전도도, 클로로필-a, 투명도 등의 수질 지표를 조사하고 분석하였다. 이를 통해 ...2025.01.16
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시금치 광합성 색소 분리 실험 보고서(크로마토그래피)2025.05.111. 크로마토그래피 크로마토그래피는 적절한 정지상과 이동상을 사용하여 시료들이 섞여 있는 혼합물을 이동속도차이를 이용하여 분리하는 방법입니다. 정지상은 성분을 분리할 때 고정된 위치에 유지하는 상이며, 이동상은 성분을 분리할 때 운반하는 상입니다. 흡착성에 따라 용질이 정지상과 이동상 사이에서 흡착과 용출이 반복되면서 분리가 일어납니다. 일반적으로 분자량이 작고 용매와의 친화력이 클수록, 크로마토그래피와의 친화력이 약할수록 멀리 이동합니다. 크로마토그래피의 종류에는 기체 크로마토그래피, 액체 크로마토그래피, 박층 크로마토그래피 등이...2025.05.11
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의암댐 수질 분석 및 반석천 생태계 건강성 평가2025.01.131. Chlorophyll-a 및 TP 분석 어항, 영탑지, 반석천에서 채수한 샘플의 Chlorophyll-a 농도와 TP 농도를 분석하였다. 영탑지에서 가장 높은 Chlorophyll-a 농도를 보였고, 어항과 반석천은 영탑지보다 낮은 농도를 보였다. TP의 경우 어항에서 가장 높았고 영탑지에서 가장 낮았다. 2. 반석천 생태계 건강성 평가 반석천에서 QHEI와 IBI 방법을 통해 하천 생태계 건강성을 평가하였다. QHEI 평가 결과 II등급인 Good 등급에 해당하였지만, IBI 평가 결과 E등급으로 매우 나쁨으로 나타났다. 3...2025.01.13
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[충북대 A+, 보고서 점수 2등] 종이 크로마토그래피에 의한 물질 분리 보고서2025.01.161. 크로마토그래피 크로마토그래피는 혼합물을 흡착제(absorbent)에 대한 친화도의 차 즉, 분별흡착 현상을 이용하여 분리, 정제, 정성 및 정량분석을 할 수 있는 방법으로 성질이 비슷한 물질이 섞여있거나 그 섞여있는 양이 적을 때에 효과적으로 분리할 수 있으며 조작이 간단하고 소요 시간이 짧은 실험 방법이다. 크로마토그래피의 기본 원리는 샘플이 흐르는 이동 상에 따라 구성 성분들이 분리되는 것이다. 크로마토그래피는 이동상의 상태에 따라 기체크로마토그래피(GC)와 액체 크로마토그래피(LC)로 나뉘며, 고정상의 상태에 따라 컬럼 ...2025.01.16
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핵심식물생리학 정리노트 Ch07 광합성 명반응2025.01.181. 광합성 명반응 광합성은 엽록체 가지는 세포들에서 발생하며, 틸라코이드 반응(광합성 명반응)과 탄소고정 반응(설탕 합성)으로 구성됩니다. 광합성 명반응에서는 물 분해, ATP 합성, NADPH 생성이 일어나며, 이를 위해 광계 I과 광계 II가 공간적으로 분리되어 있습니다. 광계 II에서 물이 산화되어 산소가 발생하고, 전자는 시토크롬 b6f 복합체와 광계 I을 거쳐 NADP+가 환원되어 NADPH가 생성됩니다. 이 과정에서 발생한 양성자 기울기는 ATP 합성효소를 통해 ATP 합성을 추진합니다. 2. 광합성 색소 광합성에 관여...2025.01.18
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