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한국전통음식의 조리과학2025.04.251. 발효 발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용으로 좁은 뜻으로는 미생물이 산소 없이 유기물(당류)를 분해하여 그 대사산물을 생산하는 일련의 과정들을 의미한다. 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. 2. 김치 김치의 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출이다. 소금은 병원성 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육, 번식시켜 발효에 필수적인 살균 처리 기능을 대신한다. 김치에서의 발효는 유산균...2025.04.25
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첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 제조 실험2025.11.141. 첨가물질에 따른 콩의 연화 소금, 식소다, 식초 등의 첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향을 조사한 실험이다. 조리수에 첨가물질을 넣어 pH를 조절하고 불린 콩을 30분간 끓여 연화 정도를 평가했다. 식소다를 첨가한 시료 C가 가장 물렀으며, 알칼리성 물질일수록 콩의 헤밀셀룰로오스와 펙틴질을 연화시켜 조리시간을 단축하는 것으로 나타났다. 소금은 세포벽 펙틴의 마그네슘을 대체하여 용해를 촉진하고 전분입자의 부푸는 정도에 영향을 미쳤다. 2. 응고제에 의한 콩 단백질의 변화 두부 제조 과정에서 응고제(레몬즙, 식초)가 콩 단백질에 ...2025.11.14
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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물2025.01.261. 곡물가루를 이용한 묵의 형성 원리 묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴 수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류는 아밀로펙틴과 아밀로오즈가 7~80프로를 차지한다. 따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다. 2. 도토리묵 제조 시 식용유 첨가에 따른 특성 변화 묵은 ...2025.01.26
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우리나라 산후조리 문화의 전통과 변화2025.11.141. 한국 전통 산후조리의 기본 원리 한국 산후조리는 산모가 출산 후 허약해진 몸과 마음을 회복하는 과정으로, 6가지 기본 원리를 포함합니다. 첫째, 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하기로 출산 후 열린 땀구멍을 통해 기와 혈액순환을 원활하게 합니다. 둘째, 신체적·정신적 휴식으로 본래 상태 회복을 도모합니다. 셋째, 특별히 준비된 음식 섭취로 영양 보충합니다. 넷째, 무리하지 않고 몸을 보호합니다. 다섯째, 청결 유지로 감염 예방합니다. 여섯째, 정성껏 돌보기로 가족의 배려를 강조합니다. 2. 전통사회의 산후 관습과 의례 전통사회에...2025.11.14
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산후조리에 대한 문화적 이해와 간호적 의미2025.11.141. 한국의 전통 산후조리 한국의 산후조리는 출산 후 허약해진 산모의 신체적, 심리적 회복을 돕는 의료 행위입니다. 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하며, 신체적·정신적 휴식을 취하고, 특별히 준비된 음식을 섭취하며, 무리하지 않으면서 청결을 유지하고, 가족이 정성껏 돌보는 특징이 있습니다. 이는 산모가 출산 전의 역할 책임을 면제받고 신생아와의 유대 형성에 집중할 수 있도록 하는 한국 사회가 공인하는 돌봄의 형태입니다. 2. 현대식 산후조리의 변화 현대 한국의 산후조리는 과거 방식과 달라졌습니다. 과도한 보양식 대신 일반식을 선호하...2025.11.14
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여성간호: 분만문화 및 산욕 관련 국제 비교2025.11.141. 네덜란드의 출산문화 네덜란드는 산파 중심의 출산 시스템으로, 산모가 집에서 편안하게 출산하도록 권장한다. 진통 시 산파, 간호사, 출산도우미가 가정을 방문하여 체계적으로 준비한다. 분만 후 즉시 샤워가 가능하며, 집 밖에 분홍색(딸) 또는 파랑색(아들) 표시를 한다. 출산 다음 날부터 지인들이 방문하여 축하하고 마우셰스 과자를 대접한다. 출산 1~2주 후 의사가 가정을 방문하여 신생아 건강을 확인한다. 2. 중국의 산후조리 문화 중국은 출산 후 30일을 산후조리 기간으로 정한다. 과거에는 체온 유지를 위해 샤워, 목욕, 머리 ...2025.11.14
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도토리묵의 제조 및 품질 특성2025.01.251. 묵의 형성 원리 묵의 형성은 주로 탄수화물이나 단백질이 함유된 식품이 가열되어 물과 함께 조리될 때 발생하는 현상이다. 이는 전분이나 단백질이 물과 결합하여 겔 형태로 변화하는 과정을 의미한다. 전분의 겔화, 교반, 온도, 첨가물 등이 묵의 형성에 중요한 역할을 한다. 2. 도토리묵의 제조 및 품질 특성 도토리묵 제조 시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하였다. 기준시료(도토리가루 1컵, 물 6컵)는 적절한 묵 형성, 부드러운 외관과 식감, 좋은 색상 및 전체적인 선호도를 보였다. 반면 비교시료(도토리가루 ...2025.01.25
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약선식품요리 연구 및 닭볶음탕 조리법2025.11.131. 약선(藥膳)의 정의 및 개념 약선은 '약이 되는 음식' 또는 '약효가 있는 음식'이라는 뜻으로 한의학 이론에 근거해서 만들어진 식품 조리법입니다. 중국 명나라 때 이시진이 쓴 본초강목에서는 약선을 질병 치료 및 예방을 위한 식품으로 정의하고 있습니다. 약선요리는 질병 예방 및 치료 목적으로 개발된 식품 조리법으로서 건강 증진 또는 질병 회복을 위한 식사요법 중 하나입니다. 2. 약선식품의 건강상 효능 현대의학에서도 한약재가 가지고 있는 성분들이 인체 내에서 생리 활성화 작용을 하여 면역력을 증강시키고 신진대사를 촉진시켜 각종 ...2025.11.13
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산후조리 교육자료 리플렛2025.11.121. 산후조리 출산 후 여성의 신체 회복을 위한 조리 및 관리 방법. 산후 기간 동안 적절한 영양 섭취, 휴식, 위생 관리 등을 통해 모체의 건강을 회복하고 합병증을 예방하는 중요한 과정입니다. 전통적 방법과 현대적 의학 정보를 결합하여 산모의 신체적, 정신적 회복을 돕습니다. 2. 모성건강 임신, 출산, 산후 기간을 포함한 여성의 전반적인 건강 관리. 모성건강은 여성과 신생아의 건강을 보장하는 필수 요소로, 적절한 의료 서비스, 영양 관리, 정신건강 지원 등을 포함합니다. 산후조리는 모성건강의 중요한 부분으로 장기적인 여성 건강에...2025.11.12
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두류의 흡수율 비교 결과 보고서2025.05.101. 두류의 흡수율 비교 실험은 두류의 종류에 따른 흡수율 차이 및 물의 PH에 따른 흡수율 차이를 알아보기 위한 것입니다. 일반 물과 중조물에 같은 두류를 넣고 일정 시간 동안 침지하여 흡수율을 측정하였습니다. 실험 결과, 병아리콩이 물과 중조물에서 가장 높은 흡수율을 보였습니다. 또한 중조물에 침지한 두류가 물에 침지한 두류보다 평균적으로 흡수율이 조금 낮은 것으로 나타났습니다. 2. 두류의 특성 두류는 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 콩과에 속하는 식물입니다. 두류는 양질의 지방과 단백질을 함유하고 있어 곡류 섭취만으로는 부족...2025.05.10
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