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생활 속의 화학 이야기: 식용유의 문제점2025.04.281. 폐암의 원인 폐암은 주로 담배 흡연으로 인해 발생한다고 알려져 있지만, 실제로는 여성 폐암 환자의 약 87.5%가 비흡연자이다. 폐암의 주요 원인은 우리나라의 주방 문화 및 음식 문화에 있으며, 특히 식용유에서 발생하는 유증기(oil mist)가 문제가 된다. 유증기는 기관지와 폐에 달라붙어 건강에 해롭다. 2. 식용유의 문제점 식용유에는 발연점(연기가 나기 시작하는 온도)이 낮은 문제가 있다. 올리브유, 들기름, 참기름 등은 200도 이하, 해바라기씨유 250도, 카놀라유 240도, 아보카도유 270도의 발연점을 가지고 있다...2025.04.28
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물과 식용유의 혼합물 분리하기2025.05.101. 물질의 성질 물질에는 고유한 성질이 있으며, 물과 식용유는 서로 섞이지 않는 성질을 가지고 있다. 이러한 물질의 성질을 이용하여 혼합물을 분리할 수 있다. 2. 혼합물 분리 물과 식용유의 혼합물은 기울여 따라내거나 스포이트로 빨아들이는 등의 방법을 통해 분리할 수 있다. 이처럼 물질의 성질을 이용하여 혼합물을 다양한 방법으로 분리할 수 있다. 3. 실험 기구 사용 실험을 진행할 때 스포이트, 거름종이 등의 실험 기구를 바르게 사용하는 것이 중요하다. 실험 기구를 안전하게 다루는 방법을 익히는 것이 필요하다. 1. 물질의 성질 ...2025.05.10
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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물2025.01.261. 곡물가루를 이용한 묵의 형성 원리 묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴 수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류는 아밀로펙틴과 아밀로오즈가 7~80프로를 차지한다. 따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다. 2. 도토리묵 제조 시 식용유 첨가에 따른 특성 변화 묵은 ...2025.01.26
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바이오 디젤 합성 실험 - 결과 보고서 (화학공학실험)2025.01.131. 바이오 디젤 합성 이 실험은 바이오 디젤 합성 과정을 다루고 있습니다. 실험에서는 식용유, 메탄올, 수산화칼륨(KOH) 및 알루미나(KOH/Alumina)를 사용하여 무촉매, 균일계 촉매, 불균일계 촉매 조건에서 바이오 디젤을 합성하고 그 결과를 비교하였습니다. 실험 과정에는 반응기 준비, 교반 및 가열, 원심분리를 통한 분리, 메틸 에스테르 층 측정 등의 단계가 포함되어 있습니다. 1. 바이오 디젤 합성 바이오 디젤 합성은 화석 연료 의존도를 낮추고 환경 친화적인 대체 연료를 개발하는 데 있어 매우 중요한 기술입니다. 바이오...2025.01.13
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농산식품가공학 - 제유 및 유지가공2025.04.281. 유지 유지는 지방산의 glycerol ester를 일컫는 말로, 글리세롤과 지방산이 에스터 결합한 트리글리세라이드의 혼합물입니다. 상온에서 액체상태를 기름(oil), 고체상태를 지방이라 합니다. 유지는 에너지원, 필수지방산의 급원, 지용성 비타민의 용매, 식품에 색과 풍미 부여, 식품조직의 성질 개선 등의 기능을 합니다. 국내 식용유지 생산량은 2015년 1조원 대를 이루고 있으며, 유지류 1일 섭취량은 최근 10년간 7.5g~8.5g으로 해마다 증가하는 경향을 보이고 있습니다. 국내 식용유 시장에서는 카놀라유(35.7%)와 ...2025.04.28
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지질 검출 실험 결과 리포트2025.04.261. 지질 검출 이 실험은 수단 III 용액을 이용하여 해바라기 종자, 깨, 식용유 등의 지질 성분을 검출하고 비교하는 것을 목적으로 합니다. 수단 III 용액은 지방 분자와 반응하여 붉은색으로 염색되는 특성이 있어 지질 검출에 사용됩니다. 실험 결과, 식용유, 해바라기 종자, 깨 모두 수단 III 용액과 반응하여 붉은색으로 염색되어 지질 성분이 존재함을 확인할 수 있었습니다. 1. 지질 검출 지질 검출은 지구 과학 분야에서 매우 중요한 기술입니다. 지질 검출을 통해 지층의 구조와 특성을 파악할 수 있으며, 이를 바탕으로 지질 자원...2025.04.26
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[금오공과대학교 일반화학실험2] 비누제조 보고서2025.05.141. 비누 제조 이번 실험은 동물성과 식물성 기름을 이용한 비누화 반응을 이해하고 천연 비누를 제조하는 것을 목표로 하였습니다. 실험 과정에서는 비누 베이스를 녹이고 향료와 색소를 첨가하는 실험 1과 식용유, KOH, 에틸알코올을 이용하여 직접 비누를 제조하는 실험 2를 진행하였습니다. 실험 결과, 실험 1은 잘 마무리되었으나 실험 2에서는 처음에 유동성이 부족하여 에틸알코올을 추가로 넣어 실험을 완성하였습니다. 전반적으로 비누화 반응이 잘 일어났음을 확인할 수 있었습니다. 1. 비누 제조 비누 제조는 매우 중요한 산업 분야입니다....2025.05.14
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영양학 보고서 '지방 산화 실험' '과제 A++'2025.01.291. 지방 산화 실험의 목적은 다양한 식품에서 지방 산화 과정을 관찰하고, 지방이 산화되는 정도를 측정하는 것이다. 또한, 지방 산화가 식품의 품질에 미치는 영향을 이해하고, 지방 산화를 예방하는 방법에 대해 학습한다. 지방은 에너지 저장 및 세포 구조에 중요한 역할을 하는 필수 영양소이지만, 산소와 반응하여 산화되면 유해한 화합물이 생성된다. 지방 산화는 산소, 열, 빛, 습도 등의 외부 요인에 의해 촉진되며, 과산화물 측정법으로 산화 정도를 평가할 수 있다. 2. 지방 종류와 산화 속도 실험 결과, 식용유와 같은 불포화 지방산을...2025.01.29
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수원대학교 A+ 화학및실험2 비누 결과레포트2025.01.031. 비누의 원리 및 구조 비누는 한 분자 내에 친수성 부분(극성 부분, 염 부분)과 소수성 부분(비극성 부분, 탄화수소 부분)을 동시에 갖는 분자이다. 이러한 비누가 오염물을 제거하는 순서는 오염물질의 계면에 비누가 흡착하여 오염물질로부터의 분리를 유도하고, 비누가 micelle(방울)을 형성하여 오염물질을 둘러싼 후, 오염물질을 둘러싼 micell을 물에 분산시킴으로써 세정이 완료된다. 비누는 지방유를 물에 섞는 방법으로 만들며, 섞는 화학적 방법의 차이에 따라 음이온계, 양이온계, 비이온계 비누로 나눌 수 있다. 2. 비누 제...2025.01.03
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[화학공학실험2] 바이오디젤 예비보고서2025.05.081. 바이오디젤 생산 실험 목표는 촉매를 이용해 바이오디젤을 생산하는 실험을 수행함으로써 촉매반응공학의 기본 원리를 이해하는 것입니다. 또한 GC 분석의 원리를 이해한 후 이를 사용해 합성한 바이오디젤 결과물을 분석하는 것입니다. 바이오디젤은 식물성 기름이나 동물성 지방을 원료로 하여 만든 바이오 연료로, 보통 메탄올을 이용해 3가의 지방산에 글리세롤이 결합한 트라이글리세리드로부터 글리세롤을 분리한 후, 지방산에스터를 만들어 내는 에스테르 교환방법을 통해 만듭니다. 1. 바이오디젤 생산 바이오디젤 생산은 화석연료 의존도를 낮추고 환...2025.05.08
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