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단체급식 메뉴 유형과 특성, 장단점, 메뉴계획 시 고려사항2025.01.021. 메뉴의 의의 메뉴는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고 한다. 메뉴는 외식업경영의 상징적 사명을 갖고 있으며, 기업존재의 근원이 되고, 외식업체의 개성과 분위기를 창출하는 도구이다. 2. 메뉴의 유형 학교급식에서는 변동메뉴(changing menu)가 가장 많이 사용되는데, 이는 식자재 수급 및 가격에 맞게 식단을 작성하는 것이다. 변동메뉴는 메뉴 변화로 단조로움을 줄일 수 있지만 재고관리가 어렵다는 단점이 있다. 3. 학교급식 메뉴계획 시 고려사항 고객 측면에서는 영양요구량과 고객의 욕구, 식습관, 기호도를 고려해...2025.01.02
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가치사슬 분석을 통한 기업 경쟁력 분석2025.01.171. 가치사슬 분석의 개념과 정의 가치사슬 분석은 기업의 모든 활동을 체계적으로 분석하여 기업의 핵심 역량과 경쟁우위를 파악하는 방법이다. 마이클 포터가 제시한 가치사슬 모델은 기업 활동을 본원적 활동과 지원 활동으로 구분하여 분석한다. 또한 산업 전체의 가치사슬을 분석하여 기업의 위치와 역할을 파악할 수 있다. 2. 가치사슬 분석 방법 가치사슬 분석은 기업 활동 간의 연관성을 파악하고, 각 활동이 비용과 수익에 미치는 영향을 분석한다. 이를 통해 기업의 핵심 역량과 열위 부문을 파악하고 개선할 수 있다. 3. 맥도날드의 가치사슬 ...2025.01.17
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요양원 직원회의 회의록 1년치(분기마다 작성)2025.01.241. 요양원 직원 회의록 요양원 직원들의 회의록으로, 분기별로 작성되었습니다. 회의록에는 종사자 유니폼 및 이름표 착용, 2인 1조 케어 실시, 어르신들에게 친절한 인사, 업무에 충실하기, 신규 직원 소개 등의 내용이 포함되어 있습니다. 또한 봄철 황사 및 미세먼지 주의, 데크 청소, 어르신 케어 시 설명하기, 소방모의 훈련, 식자재 유통기한 확인, 화장실 쓰레기 관리, 진드기 방역, 독감 예방 접종, 법정의무교육 등의 내용도 다루고 있습니다. 1. 요양원 직원 회의록 요양원 직원 회의록은 요양원 운영에 있어 매우 중요한 역할을 합...2025.01.24
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외식산업창업및경영_1주 2강에서 제시한 외식산업의 특성과 범위 및 타산업과의 관련성2025.01.231. 외식산업의 범위 외식산업은 전통적인 식당 운영을 넘어, 테이크아웃, 배달 서비스, 푸드 트럭, 케이터링 서비스, 고급 레스토랑 등 다양한 형태를 포함한다. 이러한 범위의 확장은 소비자의 요구와 생활 양식의 변화에 따라 끊임없이 진화하고 있으며, 외식산업은 단순히 음식을 제공하는 것 이상의 의미를 갖게 되었다. 2. 외식산업과 제조업의 관련성 외식산업은 식재료와 음료, 가공식품 등 다양한 제조업 제품에 의존하고 있다. 외식업체들은 신선한 농산물, 고기, 해산물 등을 안정적으로 공급받기 위해 농업 및 식품 제조업체와 긴밀한 협력을...2025.01.23
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실내공기오염관리2공통 보일법칙과 샤를법칙 온도와 압력이 25C 생물학적 모니터링과 생체지표빌딩 증후군과 새집증후군에 대하여 비교 설명하시오002025.01.261. 보일 법칙과 샤를 법칙 보일 법칙은 기체의 압력과 부피 간의 관계를 설명하는 법칙으로, 온도가 일정할 때 압력과 부피는 반비례한다. 샤를 법칙은 기체의 부피와 온도 간의 관계를 설명하는 법칙으로, 압력이 일정할 때 부피와 절대 온도는 비례한다. 이 두 법칙은 기체의 특성을 이해하는 데 중요한 기초 개념을 제공하며, 기체 상태 방정식의 일부로 결합되어 사용된다. 2. 실내 공간의 CO 농도와 질량 계산 주어진 실내 공간의 온도, 압력, CO 농도 정보를 이용하여 이상 기체 상태 방정식을 적용하여 CO의 몰수와 질량을 계산하였다....2025.01.26
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저탄소 식단 소개2025.01.181. 저탄소 식단 저탄소 식단은 식품의 생산부터 포장, 가공, 운송, 조리, 먹고 난 후의 음식물 쓰레기 처리까지 모든 과정에서 탄소 배출을 최소화하는 식단입니다. 육류 섭취를 줄이고 채소, 과일, 식물성 단백질 중심으로 구성하는 것이 특징입니다. 저탄소 식단은 온실가스 배출량을 최대 70~80% 감소시킬 수 있으며, 비만 등 성인병 예방에도 효과적입니다. 2. 저탄소 식단 실천 방법 저탄소 식단을 실천하는 방법으로는 1) 로컬 푸드 사용, 2) 음식물 쓰레기와 배달 음식 줄이기, 3) 국내산 식자재 사용, 4) 육류 소비 줄이기,...2025.01.18
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세계의 음식 문화와 식습관 변화2025.01.241. 식습관의 개념 식습관은 음식에 대한 한 사람의 태도를 총괄하는 것으로 어릴 때 없었던 식품에 대한 편견이 성장하면서 생기는 것이나 여러 가지 환경 요인에 의해서 각기 다른 태도를 형성하는 것을 말한다. 식습관은 유아기에 형성되어 청소년기에는 고정되고 이후 성인기부터 노년기까지 커다란 영향을 미친다. 2. 필자의 식습관 형성과정 필자의 식습관 형성의 주축은 유아기 부모님의 채식 위주 식단, 바닷가 근처 도시에서의 생활로 인한 어류 위주 식단, 부족한 단백질 보충을 위한 식물성 단백질 선호, 수입 증대로 인한 외국 음식 선호도 증...2025.01.24
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우수급식 보고서2025.05.061. 우수급식. 외식산업전 우수급식. 외식산업전은 국내 유일의 단체급식 및 외식산업분야의 전문 전시회입니다. 이 전시회에는 식품&식자재, 시설&기자재, 보건&위생, 기기서비스.시스템 등의 분야가 있습니다. 저자는 이 전시회를 방문하여 각 분야를 둘러보고 관심있는 제품들을 살펴보았습니다. 2. 파우나 황기 파우나 황기는 면역력 증진에 도움을 주는 식품으로, HACCP 인증과 GAP 인증을 받고 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 어린 친구들에게 밥을 잘 먹게 하는 효과가 있으며, 식욕 증진 작용으로 노약자들의 기력 회복에도 ...2025.05.06
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대학 평생교육 기관의 운영 방법2025.01.181. 대학 평생교육원의 수강생 구성 대학 평생교육원의 수강생은 다양하나 대체로 가정주부와 일반시민, 직장인 그리고 일부의 노년층 등으로 구성된다. 학력수준은 일반적으로 고졸자의 비중이 높고, 강좌에 따라 대졸자의 구성비도 높은 편이다. 전문 과정이나 전략과정의 경우는 대졸자가 주류를 이루고 독학학위과정이나 대학교양과정, 대학 전 과정 등은 주로 고졸자가 대부분이다. 2. 대학 평생교육원의 수강생 모집 수강생의 모집은 특별한 과정을 제외하고는 성별, 학력, 연령에 제한이 없으며, 각 프로그램 및 과정별 수용인원에 따라 선착순으로 마감...2025.01.18
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감염병의 정의와 예방 대책2025.01.141. 감염병의 정의 감염병이란 신체가 세균이나 바이러스와 같은 병원체에 감염되어 열이나 설사, 복통과 같은 형태의 임상 증상이 명백하게 나타나는 질환을 의미한다. 우리나라 보건복지부에서 인정하는 감염병의 종류에는 신종 인플루엔자, 디프테리아, 결핵, 수두, 홍역, 콜레라, 파상풍, B형 간염, 회충증, 지카 바이러스, 코로나 바이러스 등이 있다. 2. 감염병 예방 대책 감염병 예방을 위한 대책으로는 개인위생 관리, 의료기관 방문, 음식물 관리, 사회생활 관리, 국가와 지자체의 역할 등이 있다. 개인위생 관리에는 손 씻기, 기침/재채...2025.01.14
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