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식품가공학 요점정리2025.01.121. 곡류 및 서류의 가공 곡류 및 서류의 가공에 대해 설명하고 있습니다. 정미, 제분, 밀가루 제품, 잡곡 및 서류의 가공 등에 대해 자세히 다루고 있습니다. 2. 양조 주류, 된장, 간장, 고추장, 청국장, 식초 등 다양한 발효식품의 제조 과정과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 3. 채소의 가공 침채류, 채소 통조림, 토마토 가공 등 다양한 채소 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 4. 과실의 가공 잼류, 과실음료, 과실 통조림, 당과, 건조 과실 등 다양한 과실 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 5. 유지가...2025.01.12
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프랑스와 술2025.05.051. 꼬냑 꼬냑은 포도주를 증류해 알코올 도수를 40도 이상 높인 브랜디의 한 종류입니다. 꼬냑 지방은 11세기부터 무역의 중심지로 알려져 있었으며, 스칸디나비아인들이 포도주의 품질 유지를 위해 포도주를 농축시키는 방법을 고민하면서 꼬냑이 탄생했습니다. 꼬냑 지방은 토양과 기후가 포도 재배에 최적의 조건을 갖추고 있으며, 숙성 기간에 따라 다양한 종류의 꼬냑이 생산됩니다. 2. 와인의 기본 와인은 다른 술과 달리 제조 과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대...2025.05.05
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고분자의 정의와 고분자의 종류 정리본 (과제)2025.01.141. 고분자의 정의와 특징 고분자(polymer)는 분자량이 낮은 분자인 단위체(monomer)가 공유결합으로 수없이 많이 연결되어 이루어진 높은 분자량의 분자이다. 고분자의 특징은 분자량이 10000이상인 거대 분자로 대부분 고체이며, 분자량이 일정하지 않아 녹는점이 일정하지 않고 가열하면 끓기 전에 분해된다. 또한 용매에 녹기 어렵고 녹아도 콜로이드 용액이 되며 점도가 강하다. 2. 고분자 화합물의 합성반응 고분자 화합물은 공유결합 물질인 단위체를 중합반응에 의하여 합성한다. 중합반응에는 첨가중합과 축합중합이 있다. 첨가중합은 ...2025.01.14
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무정형 고분자 발표자료2025.01.141. 무정형 고분자 무정형 고분자는 결정구조를 인정할 수 없는 고분자로, 개개의 폴리머 사슬이 불규칙하게 엉켜 규칙적인 구조를 가지지 않는 분자 형태입니다. 무정형 고분자는 Tg(유리전이온도)만 존재하며, 용융상태에서 완전히 무질서한 배열을 하는 비결정 형태를 가지고 있다가 냉각되면서 그 형태를 유지하며 부피만 줄어듭니다. 무정형 고분자의 특징으로는 투명성, 화학물질 침투성, 적은 수축량 등이 있습니다. 2. Poly vinyl acetate (PVAc) Poly vinyl acetate(PVAc)는 1912년 독일에서 발견된 무정...2025.01.14
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