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식품학(색소)2025.01.151. 식품의 색 식품의 색은 발색단과 조색단에 의해 결정됩니다. 발색단은 발색의 기본이 되는 원자단으로 공액 이중 결합을 가지며 가시부의 빛을 흡수합니다. 조색단은 발색단에 결합하여 본래의 색보다 더 선명하게 합니다. 2. 색소의 분류 색소는 출처에 따라 식물성(지용성, 수용성)과 동물성으로 분류되며, 구조에 따라 tetrapyrrol 유도체, isoprenoid 유도체, benzopyran 유도체, phenol 화합물로 분류됩니다. 3. 식물성 색소 - 클로로필 클로로필은 porphyrin 구조를 가지며 a, b, c, d 4가지...2025.01.15
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종이 크로마토그래피에 의한 식용색소 분리2025.05.061. 크로마토그래피 크로마토그래피는 혼합물을 분리하는 방법 중 하나로, 고정상과 이동상의 친화력 차이를 이용하여 혼합물의 구성 성분을 분리한다. 이번 실험에서는 거름종이를 고정상, 1% NaCl 용액을 이동상으로 사용하여 스키틀즈 색소를 분리하였다. 각 색소의 전개율을 통해 색소의 극성과 이동속도를 유추할 수 있었다. 크로마토그래피는 도핑 테스트, 과학수사, 환경 분석 등 다양한 분야에서 활용되고 있다. 2. 식용색소 이번 실험에서는 스키틀즈에 포함된 5가지 식용색소(연두, 노랑, 주황, 빨강, 보라)를 크로마토그래피를 이용하여 분...2025.05.06
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지시약의 작용 원리2025.01.231. 지시약 지시약은 특정 pH에서 일정한 색을 갖는 화합물로, 산 또는 염기와 반응하면 분자 구조가 변화하여 색도 변화한다. 지시약의 종류에 따라 변색 범위가 다르기 때문에 사용하려는 산과 염기에 따라 적절한 지시약을 선택해야 한다. 천연 지시약인 안토시아닌 색소는 pH에 따라 색 변화를 일으키므로 천연 지시약으로 사용할 수 있다. 2. 안토시아닌 지시약 안토시아닌 색소는 꽃, 과실, 줄기, 잎 등에 포함되어 있는 적색, 청색, 자색의 수용성 식물 색소로, pH에 따라 색 변화를 일으킨다. 안토시아닌 지시약의 변색 범위는 pH 1...2025.01.23
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[일반화학 및 실험2] 4. 지시약의 작용 원리 (msds 포함)2025.05.071. 지시약의 작용 원리 실험을 통해 천연 지시약인 안토시아닌 색소를 장미꽃으로부터 추출하여 pH에 따른 색 변화를 관찰하고, 지시약의 작용 원리를 이해하였습니다. 지시약은 자체가 약산 또는 약염기로, 특정 pH에서 일정한 색을 갖는 화합물입니다. 지시약이 산 또는 염기와 반응하면 분자 구조가 변화하고, 그에 따라 색도 변화합니다. 실험에서는 다양한 pH 용액에 안토시아닌 지시약을 넣어 색 변화를 관찰하였습니다. 2. 안토시아닌 색소 안토시아닌 색소는 꽃, 과실, 줄기, 잎 등에 포함되어 있는 적색, 청색, 자색의 수용성 식물 색소...2025.05.07
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식물 색소의 분리 및 특성 분석2025.05.031. 엽록소 엽록소는 식물의 광합성에 중요한 역할을 하는 색소로, 엽록소 a와 엽록소 b가 있다. 엽록소 a는 광합성의 직접적인 에너지 전달에 관여하며, 엽록소 b는 보조 색소로 작용한다. 엽록소는 마그네슘 이온을 포함한 포르피린 구조를 가지고 있으며, 청색과 적색 영역의 빛을 잘 흡수하지만 녹색 영역의 빛은 잘 흡수하지 않아 식물이 녹색으로 보이게 된다. 2. 카로티노이드 카로티노이드는 식물의 보조 색소로, 카로틴과 크산토필로 구분된다. 카로틴은 산소를 포함하지 않는 탄화수소 화합물이며, 크산토필은 산소를 포함하는 화합물이다. 카...2025.05.03
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천연염료 염색2025.05.021. 천연염색 천연염색은 자연계에서 존재하는 동?식물 및 광물로부터 색소를 얻고 이것을 이용하여 염색하는 것이다. 천연염료는 합성염료에 비해 색상이 차분하고 은은하며 변퇴색이 일어나도 안정된 색감을 나타낼 뿐 아니라 인체에 무해하고 환경을 오염시키저 않는다. 그러나 천연염료는 염색 재료의 보관에 어려움이 많고 염색 재료를 확보하는데에도 지역적, 계절적 제약이 따르며 대량생산이 어렵다는 등의 문제를 안고 있다. 2. 소목 염색 소목염색은 일광견뢰도가 약하여 퇴색이 잘 된다는 단점이 있으나 색소가 풍부하여 매염제 처리에 따라 풍부한 색...2025.05.02
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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화2025.01.121. 안토시안 적양배추는 적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정한 수용성 색소이다. 산에는 안정하여 선명한 붉은색을 띠지만, 중성에서는 자색을 띠며 알칼리와 반응 시 녹색, 청색을 띤다. pH에 따라 가역적으로 변색되므로 산을 첨가하거나 뚜껑을 덮고 조리하는 것이 효과적이다. 2. 카로티노이드 당근 등의 황색 지용성 색소는 가열 조리에도 비교적 안정하지만, 이중결합이 많아 오랜 시간 가열하거나 빛, 공기에 노출되면 산화가 촉진되어 탈색이 일어난다. 따라서 가열 시간을 짧게 하고 빛과 공기의 노출을 최소화하는 것이 중요하다. 3. 안...2025.01.12
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지시약의 작용원리 A+ [일반화학및실험] 동국대2025.01.181. pH 측정 pH는 용액 속 수소 이온의 농도를 표시하는 지표로, 이를 통해 용액이 어느 정도의 산성도를 가지고 있는지를 파악할 수 있다. 지시약은 약산이나 약염기를 가지고 있는 수용액으로, 특정한 값을 가지는 pH에서 일정한 색을 띠는 화합물이다. 지시약이 산이나 염기와 반응하게 되면, 지시약의 분자 구조에 변화가 생기고, 그에 따라 색깔이 바뀌게 된다. 2. 안토시아닌 색소 안토시아닌 색소는 주로 식물의 꽃이나, 잎, 줄기, 과실 등에 포함되어 있으며, 다양한 색을 띠는 수용성의 식물 색소이다. 이는 pH 값에 따라 색의 변...2025.01.18
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세포생리학실험_잎 색소 함량 측정_안토시아닌의 측정 및 비교2025.01.131. 안토시아닌 안토시아닌은 식물체의 액포 또는 세포질에 배당체 형태로 존재하며, 식물세포를 UV와 blue-green light의 피해로부터 보호하고 스트레스 처리 시 생성된 free-radicals을 제거하는 등의 역할을 한다. 또한 상당한 양의 빛을 흡수할 수 있어 스트레스 조건에서 엽록소로 가는 quantum load를 줄여 활성산소 발생을 억제해 엽록소를 보호한다. 안토시아닌은 중성 또는 알칼리용액에서 불안정하며, 산성용액에서도 빛에 노출되면 색이 서서히 탈색되는 현상을 나타내 구조적으로 가장 불안정한 물질 중 하나이다. ...2025.01.13
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식물성 염재를 이용한 천연염색에 관한 실험 보고서2025.04.281. 천연염색 오늘날 섬유제품염색의 대부분은 색상이 다양하고 견뢰도가 높은 합성염료 염색에 의존하고 있다. 그러나 합성염료는 염색공정에 있어 심각한 환경문제를 야기하는 등 문제점이 많다. 천연염색은 염색의 재료가 천연에 존재하는 것을 이용하는 것으로 인체에의 무해성, 환경오염을 유발하지 않는 등의 장점을 갖고 있다. 식물성 염재, 동물성 염재 및 광물성 염재가 있으며, 그 중 식물성 염재는 식물의 잎과 꽃, 열매, 수피, 뿌리 또는 나무에 기생하는 버섯이나 이끼류에 포함된 색소를 추출하여 염색하는 것이다. 2. 소목 염색 소목은 소...2025.04.28
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