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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교2025.01.111. 달걀의 응고 특성 달걀은 단백질의 변성에 의해 응고가 일어나며, 가열 온도와 시간에 따라 응고 속도와 응고물의 질감이 달라진다. 난백은 60°C 부근에서 응고를 시작하여 65°C에서 완전히 응고하며, 난황은 65°C 부근에서 응고를 시작하여 70°C에서 완전히 응고한다. 높은 온도에서 가열하면 빠른 단백질 변성으로 응고시간이 짧아지지만, 수축이 많이 일어나 단단해지며 기공이 일어나기 쉽다. 반면 낮은 온도에서 가열하면 느린 단백질 변성으로 응고시간이 길어지지만, 부드럽고 연한 질감을 얻을 수 있다. 2. 달걀의 녹변 현상 달걀...2025.01.11
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HPLC를 이용한 포름알데히드 분석2025.05.081. HPLC의 원리 HPLC는 액체크로마토그래피의 약자이며, 정성 분석과 정량 분석이 가능합니다. 정량 분석은 화학물질의 양을 측정하는 것이고, 정성 분석은 화학물질의 성분을 확인하는 것입니다. HPLC 시스템은 용매, 탈기 장치, 펌프, 칼럼, 칼럼 온도 조절, 데이터 처리 시스템으로 구성되어 있으며, 액체 이동상을 사용하는 것이 특징입니다. 시료의 화학물질이 이동상에 녹아 있는 상태에서 펌프로 고압의 일정한 유속으로 칼럼을 통과하면, 시료 성분의 고정상에 대한 친화도 차이에 따라 다른 시간대에 검출기로 검출됩니다. 2. LC의...2025.05.08
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농산식품가공학 - 과채류 가공2025.04.251. 과실류의 특성과 분류 과실류는 수분이 풍부하여 갈증해소와 수분섭취에 이상적이며, 당분, 당 알코올류, 유기산이 풍부하여 단맛과 상쾌한 맛을 부여한다. 또한 저급지방산의 에스테르로 인해 상쾌한 향기를 가지며, 성숙에 따라 엽록소에서 카로테노이드와 플라보노이드로 변화하여 기호성이 부여된다. 과실류는 씨가 굳은 껍질로 된 인과류, 살 속의 씨가 단단한 핵과류, 과피가 다육이며 즙이 많고 내부에 씨가 있는 장과류, 단단한 껍질에 싸여 보통 한 개의 씨가 있는 견과류로 분류된다. 2. 채소류의 분류 및 성분 특성 채소류는 식용으로 이용...2025.04.25
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[무기공업분석실험 A+] 황산염의 정량2025.05.131. 중량 분석법 중량 분석은 정량하고자 하는 성분을 칭량하기 위한 화합물로 분지, 천칭을 사용해 중량을 달아 목적 성분의 함량을 구하는 방법이다. 중량 분석은 가스 발생법과 침전법으로 분류할 수 있다. 이번 실험에서는 침전법을 사용하여 황산염을 정량하였다. 2. 황산염의 정량 황산바륨의 용해도는 아주 작고 산성 용액에서 입자가 큰 침전물이 잘 생기는 효과가 있기 때문에, 황산철 용액에 염산을 넣고 90도로 가열하여 황산바륨 침전을 만들었다. 이를 통해 황산철 중의 황산염 함량을 정량할 수 있었다. 3. 소성 황산바륨은 열에 안전하...2025.05.13
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용해도 예비보고서/A+2025.01.121. 용해도 용해란 용질과 용매가 균일하게 섞이는 현상이다. 용액은 용질의 용해 정도에 따라 불포화 용액, 포화 용액, 과포화 용액으로 구분된다. 과포화 용액에서는 용질이 결정 형태로 석출되며, 불포화 용액에서는 용해도가 증가한다. 용해도는 물질의 특성에 따라 다르며, 기체의 경우 부분압력에 비례하여 증가한다. 용해열은 용해도의 온도 변화와 관련이 있어, 흡열 과정에서는 온도 증가에 따라 용해도가 증가하고, 발열 과정에서는 온도 증가에 따라 용해도가 감소한다. 2. 고분자 용해도 고분자는 용질로 작용하며, 용매의 종류에 따라 goo...2025.01.12
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[무기공업분석실험 A+] 황산니켈 중의 니켈의 정량2025.05.131. 중량 분석법 중량 분석은 정량하고자 하는 성분을 칭량하기 위한 화합물로 분지, 천칭을 사용해 중량을 달아 목적 성분의 함량을 구하는 방법이다. 중량 분석은 가스 발생법과 침전법으로 분류할 수 있다. 2. 침전법 침전 반응을 이용하는 것으로 시료로부터 목적 성분을 분리하여 정량하는 방법이다. 가장 널리 이용되는 중량 분석법이다. 침전법을 하기 위해서는 3가지 조건을 만족해야 한다. 3. 데시케이터 데시케이터는 염화 코발트 종이와 같은 습기에 민감한 품목을 보존하는 데 사용되는 실험용 기구이다. 데시케이터 밑에는 실리카겔과 같은 ...2025.05.13
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가스기능사 필기 요점정리2025.01.121. 탄화수소 탄화수소는 탄소와 수소로 이루어진 화합물로, 메탄(CH₄), 에탄(C₂H₆), 프로판(C₃H₈), 부탄(C₄H₁₀), 펜탄(C₅H₁₂), 헥산(C₆H₁₄), 헵탄(C₇H₁₆), 옥탄(C₈H₁₈), 노난(C₉H₂₀), 데칸(C₁₀H₂₂) 등이 있다. 이들은 연료로 사용되며, 화학 공업의 원료로도 사용된다. 2. 압력 단위 압력의 단위로는 1기압(atm), 760mmHg, 10.332mH₂O, 101.325kPa, 14.7PSI, 1.0332kg/cm², 10.013bar, 30inHg 등이 있다. 압력은 힘을 단위면적으...2025.01.12
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