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[생화학실험] (A+) Isolation and characterization of bovine Milk a-Lactalbumin 예비 결과레포트2025.05.031. 우유의 구성 성분 우유는 87.4%의 물과 4.8%의 유당(lactose), 3.4%의 단백질, 0.7%의 미네랄로 구성되어 있다. 단백질은 카제인(casein)과 α-Lactalbumin, β-Lactoglobulin, immunoglobulins 등으로 이루어져 있다. 2. α-Lactalbumin의 특성 α-Lactalbumin은 유청 단백질(whey)의 한 종류로, 분자량이 약 14,200 Da이며 123개의 아미노산과 4개의 disulfide bridges로 구성되어 있다. 우유에 평균 1 mg/mL의 농도로 존재하며...2025.05.03
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식품가공학 요점정리2025.01.121. 곡류 및 서류의 가공 곡류 및 서류의 가공에 대해 설명하고 있습니다. 정미, 제분, 밀가루 제품, 잡곡 및 서류의 가공 등에 대해 자세히 다루고 있습니다. 2. 양조 주류, 된장, 간장, 고추장, 청국장, 식초 등 다양한 발효식품의 제조 과정과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 3. 채소의 가공 침채류, 채소 통조림, 토마토 가공 등 다양한 채소 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 4. 과실의 가공 잼류, 과실음료, 과실 통조림, 당과, 건조 과실 등 다양한 과실 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 5. 유지가...2025.01.12
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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교2025.01.121. 달걀의 열응고성 달걀 단백질이 열에 의해 단백질 분자 내의 폴리펩티드 사슬이 결합, 재배열되어 졸의 상태에서 겔의 상태로 변하는 과정이다. 열에 의한 응고는 넓은 범위에서 일어나므로 가열 시점에 따라 다양한 형태를 띠며, 가열이 진행될수록 상태는 더 단단해진다. 2. 열응고성에 미치는 요인 단백질의 농도, 가열온도, 염 첨가, 설탕 첨가 등이 달걀의 열응고성에 영향을 미친다. 단백질 농도가 낮을수록, 가열온도가 높을수록, 염이나 설탕을 첨가할수록 열응고성이 증가하여 응고 온도가 낮아진다. 또한 염은 단백질을 전기적으로 중화시켜...2025.01.12
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식품알레르기 시나리오와 영양 불균형에 대한 간호과정2025.01.121. 식품 알레르기 대상자 김OO는 만 7세 남아로 초등학교 1학년이며, 작년 유치원에서 우유와 빵을 먹고 전신 두드러기와 복통이 발생하여 알레르기 검사 결과 우유와 계란 흰자 알레르기가 있다는 것을 확인하였습니다. 부모는 알레르기 유발 식품을 완전히 제한하고 있으나 대체 식품 섭취가 부족하여 영양 불균형이 발생한 상태입니다. 간호사는 대상자와 보호자에게 대체 식품의 중요성, 우유와 계란의 대체 식품 종류, 식품 라벨 읽는 방법 등을 교육하여 적절한 대체 식품 섭취를 통해 영양 상태가 정상으로 회복되도록 돕고 있습니다. 2. 영양 ...2025.01.12
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식품알레르기나 아토피 피부염의 원인, 증상과 관리방법2025.05.151. 식품알레르기 식품알레르기는 우리나라에서 호두, 계란, 땅콩, 우유, 밀 등이 주된 원인 식품이며, 영·유아에게 주로 계란과 우유 알레르기가 많이 발생한다. 식품알레르기 증상은 호흡기, 피부, 위장관 등 다양하게 나타나며, 가장 위험한 증상은 아나필락시스이다. 관리방법은 알레르기 유발 식품 제한, 영양 섭취 관리 등이 중요하다. 2. 아토피 피부염 아토피 피부염의 원인은 유전적, 면역학적, 환경적 요인이 복합적으로 작용한다. 가족력이 있고, 면역체계 이상, 공해·도시화 등 환경 변화가 주요 원인이다. 증상으로는 가려움증, 피부 ...2025.05.15
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Lab milk 리포트2025.01.121. Lab milk Lab milk은 젖소 없이 생산한 우유로, 'Perfect Day'라는 스타트업 회사에서 개발되었습니다. 이는 미래 식량 문제, 환경 문제, 동물 윤리 문제를 해결하기 위해 축산업을 줄이고 대체 단백질을 찾고자 하는 의미에서 개발되었습니다. Lab milk는 효모를 이용해 우유 단백질을 생산하는 과정을 통해 만들어지며, 기존 유제품 생산 방식에 비해 온실가스 배출량, 물 소비량, 토지 사용량이 크게 감소하는 장점이 있습니다. 또한 유당불내증 환자도 마실 수 있고, 맛은 그대로이면서 콜레스테롤이 없고 성분 조절...2025.01.12
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단백질의 검출 레포트 충북대 일반생물학 및 실험12025.05.041. 단백질 단백질(protein)은 생명현상에 중요한 역할을 하는 물질로, 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N)으로 구성되어 있다. 단백질은 원형질의 주된 구성 성분이자 효소와 호르몬의 성분으로서 물질대사와 생리기능 조절에 중요한 역할을 한다. 단백질의 구조는 1차 구조(아미노산 서열), 2차 구조(나선 및 판 모양), 3차 구조(도메인 형성), 4차 구조(다중 폴리펩타이드 사슬 결합)로 이루어져 있다. 단백질은 열이나 산 등에 의해 변성될 수 있으며, 이는 비가역적이다. 2. 뷰렛 반응 뷰렛 반응은 단백질이나 펩타이드...2025.05.04
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영유아의 식생활 관련 문제와 교사의 예방 지도 방법2025.01.051. 음식물 알레르기 음식물 알레르기는 몸에서 특정 음식을 유해하게 반응하여 과민적으로 반응하는 것을 말한다. 대부분의 알레르기는 우유, 달걀, 밀, 콩, 땅콩, 생선, 조개 등에서 나타나며, 부모 중 한 명이라도 알레르기가 있으면 아이에게 50% 정도의 발생 가능성이 있다. 교사는 아동들의 개별 알레르기 식품을 미리 파악하고, 대체 식품을 제공하며, 알레르기 반응 시 신속한 대처 방법을 숙지해야 한다. 1. 음식물 알레르기 음식물 알레르기는 개인의 면역 체계가 특정 음식 성분을 이물질로 인식하여 과도하게 반응하는 것입니다. 이로 ...2025.01.05
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아동간호학 실습 - 교육계획안(식품알레르기)2025.01.121. 식품알레르기 식품알레르기는 특정 식품에 대한 과잉 면역반응으로 피부, 호흡기, 위장관 및 전신반응을 일으키는 현상입니다. 계란과 우유가 대표적인 알레르기 유발 식품이며, 이에 대한 대체식품 섭취의 중요성을 교육하였습니다. 식품라벨 읽기, 대체식품 종류 및 선택 방법 등을 안내하여 대상자와 보호자가 올바른 정보를 습득하고 실천할 수 있도록 하였습니다. 1. 식품알레르기 식품알레르기는 개인의 면역체계가 특정 식품 성분을 이물질로 인식하여 과도하게 반응하는 것입니다. 이로 인해 두드러기, 가려움, 호흡곤란 등의 증상이 나타날 수 있...2025.01.12
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무기안료 합성 실험2025.05.041. 안료 안료는 물이나 기름 등에 녹지 않는 미세한 분말의 고체로 물질에 색을 발현시키는 색소이다. 안료를 전색제에 섞어서 그림물감 등을 만들 수 있으며, 이를 물체의 표면에 착색시킬 수 있다. 안료는 액체 또는 고체 결합제와 혼합하여 사용함으로써, 안료를 사용하는 재질의 색깔을 바꾸어주거나 보호해주는 역할을 한다. 안료로 사용되는 화합물이 빛을 흡수하면 보색에 해당하는 색깔이 나타나게 된다. 2. 무기안료 무기안료는 화학적으로 무기질인 광물질 색소로 되어있는 안료이다. 이를 제조하는 데에는 천연 광물 그대로 만드는 방식, 천연광...2025.05.04
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