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건강기능식품, 고령친화식품, 특수의료용도식품의 차이점과 특징2025.01.251. 건강기능식품 건강기능식품은 인체에 유용한 기능성 원료나 성분을 사용하여 제조, 가공된 제품으로, 국민의 건강 증진을 목적으로 한다. 이러한 제품은 건강기능식품에 관한 법률에 따라 품질관리, 건전한 유통 및 판매가 이루어지며, 다양한 기능을 가진다. 기능성 식품으로 수명 연장 및 건강한 삶에 대한 욕구 증가에 따른 질병 예방 기대 증가, 체내 생리활성 증진 기능을 갖추고 있다. 2. 고령친화식품 고령친화식품은 고령자의 섭식 장애 문제를 고려하여 제조되는 제품으로, 고령자의 영양 섭취와 소화에 특화되어 있다. 고령층의 영양 섭취 ...2025.01.25
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건강기능식품, 고령친화식품, 특수의료용도식품의 차이와 제품 소개2025.01.251. 건강기능식품 건강기능식품은 사람의 몸에 유용한 기능성 원료나 성분을 사용하여 제조하고 가공한 식품을 말한다. 이는 기능성과 안전성도 확보되어야 한다. 건강기능식품은 건강기능식품에 관한 법률에 따라 품질관리 및 건전한 유통 및 판매를 장려하고 있고 국민의 건강증진과 소비자 보호에도 기여하고 있다. 건강기능식품은 일반 식품과 여러 면에서 다르다. 식품위생법을 따르는 일반 식품과 달리 건강기능식품은 건강기능식품에 관한 법률에 의거하여 만들어지고 효능과 효과에 대한 기능을 표시할 수 있다. 2. 고령친화식품 고령친화식품은 건강기능식품...2025.01.25
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식품분석실험 조회분 정량분석2025.01.241. 식품 조회분 분석 식품의 조회분 함량 측정 방법 중 하나인 직접회화법을 사용하여 전기로에서 쌀귀리에 대해 조회분 함량을 측정하였다. 쌀귀리(광복)는 2021년 캐나다산으로 실험에 사용하였으며, 원뿔사분법으로 반복 채취하여 100g의 근사값이 될 때까지 채취하였다. 실험 결과, 조회분 함량은 2.75±0.06%로 나왔으며 신뢰수준은 97.74%로 측정 값의 오차에 대해 큰 문제가 없었다. 2. 회화법을 이용한 식품 조회분 분석 직접회화법은 식품을 550-600℃에서 태워서 남은 재(ash) 또는 회화 후 남은 물질인 무기물질을 ...2025.01.24
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식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종과 그 목적2025.01.241. 농식품국가인증마크 10종 정부에서는 먹거리에 대한 국민들의 불안감을 해소하기 위해 정부에서 허가된 시설, 허가된 환경에서 안전한 먹거리를 만드는 업체에 농식품인증마크를 부여하고 있다. 소비자는 이 마크가 부착된 업체에서 만든 농식품을 안심하고 구매하여 먹을 수 있게 된다. 10종의 인증마크는 친환경농산물(유기농, 무농약), 농산물우수관리(GAP), 친환경축산물(무항생제), 동물복지 축산농장, 해썹(HACCP), 저탄소 농축산물, 지리적표시제도, 한국식품명인제도, 가공식품 KS 인증 등이 있다. 2. 식품안전관리인증기준(HACC...2025.01.24
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도토리묵의 제조 및 품질 특성2025.01.251. 묵의 형성 원리 묵의 형성은 주로 탄수화물이나 단백질이 함유된 식품이 가열되어 물과 함께 조리될 때 발생하는 현상이다. 이는 전분이나 단백질이 물과 결합하여 겔 형태로 변화하는 과정을 의미한다. 전분의 겔화, 교반, 온도, 첨가물 등이 묵의 형성에 중요한 역할을 한다. 2. 도토리묵의 제조 및 품질 특성 도토리묵 제조 시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하였다. 기준시료(도토리가루 1컵, 물 6컵)는 적절한 묵 형성, 부드러운 외관과 식감, 좋은 색상 및 전체적인 선호도를 보였다. 반면 비교시료(도토리가루 ...2025.01.25
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식품안전성관리와 영양교육2025.01.151. 식품에 대한 관심 증가 배경 우리나라는 급속한 경제성장과 의료서비스의 향상 및 건강에 대한 관리 수준의 증가로 평균수명이 증가하고 있습니다. 이에 따라 노인인구의 증가와 함께 암, 고혈압, 당뇨 등 성인병이 증가하고 있는 추세입니다. 성인병은 운동부족, 스트레스, 식생활, 유전 요인 등이 주요 원인으로 알려져 있으며, 그 중 식생활은 가장 큰 비율을 차지하고 있어 식생활의 중요성이 대두되고 있습니다. 또한 소비자들이 식품을 구매할 때 식품의 안전성 문제에 대해 불안감을 느끼고 있어 식품의 안전성 문제에 대한 소비자 영양교육이 ...2025.01.15
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HACCP 인증 가공식품의 영양성분과 안전성2025.01.251. 식품안전관리인증기준(HACCP)의 목적 HACCP 인증의 주된 목적은 식품의 안전성을 확보하고 소비자가 안심하고 식품을 섭취할 수 있도록 하는 것입니다. 이를 위해 식품의 제조, 가공, 유통 과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 체계적으로 분석하고, 중요한 관리점을 설정하여 위해 요소를 사전에 예방하고 관리합니다. 이는 식품의 오염을 방지하고, 식품 안전성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 2. 선택된 가공식품의 영양성분 종류 통조림 참치는 HACCP 인증을 받은 제품으로, 단백질, 지방, 오메가-...2025.01.25
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식품과학의 기초 연구2025.05.161. 식품과학의 역사 식품과학은 식품의 특성, 조성 및 변화를 연구하는 학문 분야입니다. 이 분야의 기초 연구는 특히 식품의 품질 향상, 저장 기술 개발, 영양가 분석 등에 초점을 두고 있습니다. 연구의 역사를 되돌아보면, 인류가 농업을 시작한 이래로 다양한 식품 가공 및 보존 기술이 연구 및 개발되어 왔음을 알 수 있습니다. 2. 식품과학 분야의 최신 연구 동향 식품과학 분야의 기초 연구는 지속적으로 진화하고 있으며, 연구의 동향은 특히 최근 몇 년간 빠르게 변화하고 있습니다. 이러한 변화의 중심에는 기술의 급속한 발전과 함께 식...2025.05.16
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ISO 22000 국제표준규격과 HACCP원칙의 호환2025.01.221. ISO 22000 국제표준규격 ISO 22000 규격은 국제 표준화 기구에서 개발한 식품안전경영시스템을 의미합니다. 이 규격은 ISO 9000 규격(품질경영시스템)과 HACCP을 보완하여 식품을 취급하는 모든 과정에서 발생할 수 있는 위해요소 관리 및 식품 안전 향상을 위해 개발되었습니다. ISO 22000 규격은 식품산업의 경영 및 식품안전과 품질에 대한 안전성을 소비자에게 입증하기 위해 만들어졌습니다. 2. HACCP 원칙 HACCP은 1960년대 NASA에서 우주식량을 위생적으로 안전하게 제조하기 위해 만들어진 위생관리시...2025.01.22
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외부인출입자문진표(식품품질안전경영관리기준)2025.05.041. 건강 문진표 외부인이 식품 제조 시설에 출입할 때 작성하는 건강 문진표입니다. 문진표에는 구토/설사, 피부 감염, 알레르기 증상 등 건강 상태와 관련된 질문이 포함되어 있습니다. 이를 통해 전염병 위험이 있는 사람의 출입을 제한하여 식품 안전을 관리하고자 합니다. 2. 위생 기준 외부인이 식품 제조 시설에 출입할 때 지켜야 할 위생 기준이 포함되어 있습니다. 이에는 위생복장 착용, 위생 교육 실시, 개인 물품 휴대 금지 등이 포함됩니다. 이를 통해 외부인으로 인한 교차 오염 위험을 방지하고자 합니다. 3. 출입 관리 대장 외부...2025.05.04
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