총 3개
-
식물 색소의 분리 및 특성 분석2025.05.031. 엽록소 엽록소는 식물의 광합성에 중요한 역할을 하는 색소로, 엽록소 a와 엽록소 b가 있다. 엽록소 a는 광합성의 직접적인 에너지 전달에 관여하며, 엽록소 b는 보조 색소로 작용한다. 엽록소는 마그네슘 이온을 포함한 포르피린 구조를 가지고 있으며, 청색과 적색 영역의 빛을 잘 흡수하지만 녹색 영역의 빛은 잘 흡수하지 않아 식물이 녹색으로 보이게 된다. 2. 카로티노이드 카로티노이드는 식물의 보조 색소로, 카로틴과 크산토필로 구분된다. 카로틴은 산소를 포함하지 않는 탄화수소 화합물이며, 크산토필은 산소를 포함하는 화합물이다. 카...2025.05.03
-
실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화2025.01.121. 안토시안 적양배추는 적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정한 수용성 색소이다. 산에는 안정하여 선명한 붉은색을 띠지만, 중성에서는 자색을 띠며 알칼리와 반응 시 녹색, 청색을 띤다. pH에 따라 가역적으로 변색되므로 산을 첨가하거나 뚜껑을 덮고 조리하는 것이 효과적이다. 2. 카로티노이드 당근 등의 황색 지용성 색소는 가열 조리에도 비교적 안정하지만, 이중결합이 많아 오랜 시간 가열하거나 빛, 공기에 노출되면 산화가 촉진되어 탈색이 일어난다. 따라서 가열 시간을 짧게 하고 빛과 공기의 노출을 최소화하는 것이 중요하다. 3. 안...2025.01.12
-
식품화학실험: 안토시아닌과 엽록소의 특성 분석2025.11.161. 안토시아닌(Anthocyanin) 안토시아닌은 식물의 과실류와 채소류에 존재하는 수용성 색소로 빨간색, 자색, 청색을 띤다. pH에 따라 색이 변하는데, 산성에서는 양이온 형태로 빨간색, 중성에서는 자색, 알칼리성에서는 음이온 형태로 청색을 나타낸다. 안토시아닌은 배당체로 존재하며 산, 알칼리, 효소에 의해 가수분해되어 안토시아니딘과 당류로 분리된다. 금속 이온과 결합하여 착염을 형성하며, 아연 첨가 시 청색, 철 첨가 시 흑갈색으로 변한다. 2. 엽록소(Chlorophyll) 엽록소는 식물의 잎과 줄기의 초록색을 나타내는 색...2025.11.16