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블랜딩의 이해 및 방법2025.01.211. 블렌딩이란? 블렌딩이란 커피의 각기 다른 두 가지 이상의 특성이 다른 원두를 나름의 비율대로 조합하여 커피를 만드는 것이다. 세계적으로 커피를 다른 원두와 섞지 않고 음용하는 비율은 불과 25%정도이며, 나머지 커피들은 블렌딩되어 판매된다. 블렌딩을 통해 새로운 맛과 향을 창조하며 차별화된 커피를 만들 수 있고, 조합에 따라 고가의 커피와 성격이 유사한 저가형 커피를 생산할 수도 있다. 2. 로스팅 전후 블렌딩의 차이점 커피를 로스팅하고 블렌딩하는 방식은 두 가지가 있다. 커피별로 로스팅을 한 다음 블렌딩하는 것과 생두 상태에...2025.01.21
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최소비용 커피 블렌딩 제품 개발2025.01.031. 최소비용 블렌딩 제품 찾기 원두 A와 C를 각각 500kg씩 사용하는 조합이 '맛' 평가 점수 80점 이상을 만족하면서도 가장 경제적인 것으로 나타났습니다. 이 경우 블렌딩 제품 1,000kg당 원두 A 500kg, 원두 C 500kg이 포함됩니다. 이 조합의 단가는 475원/kg입니다. 2. 새로운 기준 적용 시 최적 블렌딩 제품 출시 기준이 '맛' 80점 이상, '향' 75점 이상으로 변경되면 원두 A와 C만의 조합은 더 이상 최적이 아닙니다. '향' 점수를 높이기 위해 원두 B를 적절한 비율로 추가해야 합니다. 다양한 블...2025.01.03
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최소비용 블렌딩 제품 조합 찾기2024.12.311. 최소비용 블렌딩 제품 조합 방송커피는 세 종류의 원두 A, B, C를 블렌딩한 제품을 준비하고 있습니다. 각 원두의 단가와 확보할 수 있는 수량이 주어졌습니다. 방송커피는 '맛' 평가 점수가 80점 이상인 제품만 출시하고 있으며, 블렌딩 제품의 '맛'과 '향' 평가 점수는 세 원두의 항목별 평가 점수를 혼합률에 따라 가중평균한 값으로 가정합니다. 이를 바탕으로 '맛' 평가 점수 기준을 충족하는 최소비용의 블렌딩 제품 조합, 해당 제품의 단가, 그리고 '맛'과 '향' 평가 점수 기준을 모두 충족하는 최소비용의 블렌딩 제품 조합을...2024.12.31
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식품가공학 요점정리2025.01.121. 곡류 및 서류의 가공 곡류 및 서류의 가공에 대해 설명하고 있습니다. 정미, 제분, 밀가루 제품, 잡곡 및 서류의 가공 등에 대해 자세히 다루고 있습니다. 2. 양조 주류, 된장, 간장, 고추장, 청국장, 식초 등 다양한 발효식품의 제조 과정과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 3. 채소의 가공 침채류, 채소 통조림, 토마토 가공 등 다양한 채소 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 4. 과실의 가공 잼류, 과실음료, 과실 통조림, 당과, 건조 과실 등 다양한 과실 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 5. 유지가...2025.01.12