총 9개
-
도토리묵과 곡류 실험조리 보고서2025.11.141. 도토리묵 제조와 수분함량의 영향 도토리묵 가루에 물, 설탕, 식초를 첨가하여 가열 및 냉각하는 실험을 통해 수분함량이 도토리묵의 조직감에 미치는 영향을 분석했다. 물의 양이 증가할수록 전분입자가 팽윤되어 호화되기 쉬워지며, 물 양이 도토리묵 가루의 약 5-6배일 때 전분의 젤화가 가장 잘 일어난다. 설탕 첨가 시 친수성으로 인해 점도가 상승하여 묵과 유사한 텍스처를 형성하고, 식초 첨가 시에도 단단한 조직감을 보였다. 2. 침지 시간에 따른 곡류의 수분흡수율 멥쌀, 보리, 현미, 찹쌀의 수분흡수율을 10분부터 90분까지 측정한...2025.11.14
-
[식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트2025.01.221. 부각 제조 실험 이번 실험에서는 전통 식품인 부각(김부각, 고추부각)을 직접 제조하는 과정을 통해 저장 가공 기술을 이해하고 관련 지식을 습득하였다. 부각 제조 시 재료 준비, 찹쌀 풀 만들기, 고추 찌기, 김에 찹쌀 풀 바르기 등의 과정을 거쳤으며, 건조와 튀기기 공정을 통해 완성된 부각의 특성을 살펴보았다. 부각의 장단점, 효능, 그리고 부각과 튀각의 차이점 등을 고찰하였다. 2. 건조식품의 특성 건조식품은 수분 감소와 용질 농도 상승으로 저장성이 향상되고, 무게와 부피가 감소하여 운반이 편리하다는 장점이 있다. 그러나 자...2025.01.22
-
표준 조리법-불낙죽(불고기 낙지죽)2025.01.141. 학교급식 표준 조리법 이 자료는 학교급식을 위한 표준 조리법을 제공하고 있습니다. 학교 유형은 농촌형이며, 학교 급별은 남녀공학 중학교입니다. 배식 방법은 대면(강제) 배식입니다. 주요 메뉴는 불낙죽(불고기 낙지죽)입니다. 2. 불낙죽(불고기 낙지죽) 조리법 불낙죽 조리법은 다음과 같습니다. 1) 쇠고기(다짐)와 낙지를 준비하여 양념한다. 2) 쌀과 찹쌀을 불린다. 3) 다시마와 멸치로 국물을 낸다. 4) 쌀(찹쌀)을 볶아 국물을 넣고 끓인다. 5) 쇠고기와 당근을 넣고 끓인 후 낙지를 넣는다. 6) 부추를 넣고 간을 맞춘다....2025.01.14
-
약과 유행과 전통문화의 현대적 부활2025.11.121. 약과의 정의와 특징 약과는 한국의 전통 과자로 추석이나 경칩에 준비되는 음식이다. 찹쌀가루, 콩가루, 밀가루, 설탕 등으로 만들어지며 노란색, 분홍색, 흰색 등 다양한 색상을 가진다. 동그랗거나 타원형의 모양이 특징이며, 단맛이 강하고 부드럽고 쫄깃한 식감을 지니고 있다. 전통적으로 수수나루나 나무판 위에 반죽을 얹어 모양을 만든 후 구워서 완성하며, 설탕이나 꿀로 달게 하여 맛을 낸다. 2. 약과의 현대적 유행 현상 최근 2030 세대 사이에서 약과가 유행하고 있으며, '약켓팅'이라는 신조어가 생겨났다. 유명 과자점의 약과 ...2025.11.12
-
우리나라의 특별한 여름 계절음식2025.01.251. 냉면 냉면은 찬 육수에 삶은 국수를 고명과 양념을 얹어 함께 섭취하는 전통적인 한국 국수 요리이다. 냉면의 유래는 과거 음식 재료가 부족했던 겨울철에 감자와 메밀과 같은 구황작물을 활용해서 만든 겨울철 음식이다. 냉면의 역사는 명확하게는 전해지지 않았지만, 문헌상으로는 <동국세시기>라는 책에 남아있다고 한다. 냉면에는 평양냉면, 함흥냉면, 진주냉면 등 여러 종류가 있으며, 각 지역의 특색이 반영되어 있다. 일반적인 냉면 만드는 법은 육수 만들기, 면 삶기, 고명 준비, 조리 순으로 진행된다. 2. 삼계탕 삼계탕은 영계의 배 속...2025.01.25
-
한국과 일본의 전통과자2025.04.281. 한국의 전통과자 한국의 전통과자에는 유과, 과편, 엿강정, 정과, 숙실과, 다식 등이 있다. 유과는 찹쌀가루로 만든 과자로 다양한 모양이 있으며 조선시대에 중요한 통과의례 음식이었다. 과편은 과일을 삶아 설탕, 꿀, 녹말을 넣어 만든 과자이다. 엿강정은 곡식이나 견과류를 볶아 엿에 버무린 과자이며, 정과는 식물의 뿌리나 줄기를 조청, 꿀 또는 설탕으로 조린 과자이다. 숙실과는 대추나 밤 등의 과실을 익혀 꿀에 조린 과자이며, 다식은 한약재나 종실, 국물가루로 만든 과자이다. 2. 일본의 전통과자 일본의 전통과자인 화과자는 '과...2025.04.28
-
학교급식 표준 조리법-참치 김치 주먹밥2025.11.121. 학교급식 조리법 학교급식 표준 조리법은 초등학교 등 학교 유형에 맞춰 개발된 조리 지침입니다. 참치 김치 주먹밥은 농어촌형 학교에서 대면 배식으로 제공되는 인기 메뉴로, 잔치국수와 어울리는 식단입니다. 학생 100명 기준으로 쌀 3kg, 참치통조림 1kg, 배추김치 1kg 등의 식자재를 사용하여 준비됩니다. 2. 참치 김치 주먹밥 조리 과정 밥을 고슬고슬하게 지은 후 참치통조림의 기름을 빼고 볶습니다. 배추김치를 잘게 썰어 볶고, 당근과 오이를 다져서 함께 볶은 후 밥과 섞습니다. 완성된 밥을 주먹밥 모양으로 만들고 김 가루에...2025.11.12
-
학교급식표준레시피-곤드레나물밥2025.05.071. 학교급식 표준 레시피 이 자료는 학교급식에 사용되는 표준 레시피 중 하나인 '곤드레나물밥'에 대한 내용을 제공합니다. 레시피에는 학교 유형, 학교급별, 배식 방법, 인기 메뉴명, 어울리는 식단 및 행사, 사용 식자재 명과 총량, 조리 방법 등이 상세히 설명되어 있습니다. 2. 곤드레나물밥 조리법 곤드레나물밥 조리법은 다음과 같습니다. 1) 건곤드레나물을 불린 후 삶아놓는다. 2) 곤드레나물에 마늘, 국간장, 참기름을 넣어 볶는다. 3) 쇠고기를 양념하여 볶는다. 4) 쌀에 일부 곤드레나물을 얹어 밥을 짓는다. 5) 나머지 곤드...2025.05.07
-
아동간호학_부모교육보고서2025.04.301. 미숙아 수유교육 미숙아 및 저체중아에 대한 영양은 자궁 내 성장과 비슷하게 1일 평균 15~20g 성장하도록 칼로리와 영양소를 공급하는 것이 필수적이다. 그러나 이들은 모체로부터 철분, 칼슘, 인, 비타민 등을 충분히 받지 못하고 일찍 태어나기 때문에 체내저장은 부족하고 위장관 미숙 또는 질병으로 인해 영양공급이 잘 안될 뿐만 아니라 담즙산과 여러 효소의 부족으로 지방과 탄수화물 및 유당의 소화도 잘 안 되는 문제가 있다. 출산 후 모유수유는 조기에 시작할수록 저혈당과 탈수 및 황달을 감소시키는 효과가 있으며 임신 중 영양 공...2025.04.30