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한국전통음식의 조리과학2025.04.251. 발효 발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용으로 좁은 뜻으로는 미생물이 산소 없이 유기물(당류)를 분해하여 그 대사산물을 생산하는 일련의 과정들을 의미한다. 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. 2. 김치 김치의 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출이다. 소금은 병원성 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육, 번식시켜 발효에 필수적인 살균 처리 기능을 대신한다. 김치에서의 발효는 유산균...2025.04.25
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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물2025.01.261. 곡물가루를 이용한 묵의 형성 원리 묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴 수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류는 아밀로펙틴과 아밀로오즈가 7~80프로를 차지한다. 따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다. 2. 도토리묵 제조 시 식용유 첨가에 따른 특성 변화 묵은 ...2025.01.26
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도토리묵의 제조 및 품질 특성2025.01.251. 묵의 형성 원리 묵의 형성은 주로 탄수화물이나 단백질이 함유된 식품이 가열되어 물과 함께 조리될 때 발생하는 현상이다. 이는 전분이나 단백질이 물과 결합하여 겔 형태로 변화하는 과정을 의미한다. 전분의 겔화, 교반, 온도, 첨가물 등이 묵의 형성에 중요한 역할을 한다. 2. 도토리묵의 제조 및 품질 특성 도토리묵 제조 시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하였다. 기준시료(도토리가루 1컵, 물 6컵)는 적절한 묵 형성, 부드러운 외관과 식감, 좋은 색상 및 전체적인 선호도를 보였다. 반면 비교시료(도토리가루 ...2025.01.25
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[일반생물학실험]현미경의 구조 및 원리 사용방법2025.04.301. 현미경의 구조와 원리 현미경의 구조는 기계계와 광학계로 나눌 수 있습니다. 기계계에는 경각, 경주, 경통, 재물대, 대물렌즈 교환기, 조정장치 등이 포함되며, 광학계에는 접안렌즈, 대물렌즈, 조리개, 집광기 등이 포함됩니다. 각 부품의 기능을 자세히 설명하고 있습니다. 2. 현미경 사용 방법 현미경 사용 방법으로는 1) 회전판을 돌려 가장 낮은 배율의 대물렌즈를 사용, 2) 조명장치를 조절하여 시야를 밝게 하기, 3) 프레파라트를 재물대에 고정, 4) 접안렌즈로 관찰하기, 5) 조동나사와 미동나사로 초점 맞추기 등이 있습니다....2025.04.30
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제 3세계 아이들을 위한 적정기술 PPT2025.01.291. 태양열 조리기 전기 없이도 요리를 할 수 있는 태양열 조리기는 제 3세계 아이들에게 유용한 적정기술입니다. 태양열을 이용하여 음식을 조리할 수 있어 전기 공급이 원활하지 않은 지역에서 활용할 수 있습니다. 2. 정다면체의 전개도 안전한 장난감을 만들기 위해 정다면체의 전개도를 활용할 수 있습니다. 이를 통해 단순하고 안전한 장난감을 제작할 수 있어 제 3세계 아이들의 안전을 보장할 수 있습니다. 3. 스프링 클러 농사에 도움을 주는 스프링 클러는 제 3세계 아이들의 농사 활동을 지원할 수 있는 적정기술입니다. 이를 통해 물 사...2025.01.29
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일반생물학및실험_현미경의 구조와 사용법 및 식물과 동물의 세포 관찰2025.01.271. 현미경의 사용법 현미경을 이동할 때는 한 손은 경주, 다른 손은 경각을 받쳐 들고 이동한다. 현미경을 실험대에 놓을 때 가급적 충격을 최소화한다. 조동나사를 이용하여 재물대를 내리고 대물렌즈 교환장치를 돌려 저배율의 대물렌즈를 재물대와 수직이 되게 놓는다. 전원을 켜 빛을 공급하고 조리개를 최대한 열며 광원의 강도를 조정한다. 대물렌즈나 대안렌즈에 이물질을 제거한다. 2. 현미경의 구조와 작동원리 현미경의 구조와 작동원리를 이해한다. 3. 세포의 구조 관찰 양파표피세포와 인간의 구강상피세포의 차이점을 바탕으로 동/식물세포의 차...2025.01.27
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두류의 흡수율 비교 결과 보고서2025.05.101. 두류의 흡수율 비교 실험은 두류의 종류에 따른 흡수율 차이 및 물의 PH에 따른 흡수율 차이를 알아보기 위한 것입니다. 일반 물과 중조물에 같은 두류를 넣고 일정 시간 동안 침지하여 흡수율을 측정하였습니다. 실험 결과, 병아리콩이 물과 중조물에서 가장 높은 흡수율을 보였습니다. 또한 중조물에 침지한 두류가 물에 침지한 두류보다 평균적으로 흡수율이 조금 낮은 것으로 나타났습니다. 2. 두류의 특성 두류는 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 콩과에 속하는 식물입니다. 두류는 양질의 지방과 단백질을 함유하고 있어 곡류 섭취만으로는 부족...2025.05.10
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현미경의 종류, 구조, 기능 및 세포의 길이 측정2025.01.031. 현미경의 종류 현미경에는 광원의 위치에 따라 정립현미경과 도입현미경이 있으며, 기능에 따라 광학현미경, 입체현미경, 형광현미경, 위상차현미경, 편광현미경, 해부현미경, 전자현미경 등 다양한 종류가 있다. 각 현미경은 관찰 목적과 특성에 따라 적절히 활용되어야 한다. 2. 현미경의 구조 현미경은 광학적 장치와 기계적 장치로 구성되어 있다. 광학적 장치에는 대안렌즈, 대물렌즈, 집광기, 조리개, 여광판, 광원 등이 있으며, 기계적 장치에는 경각, 손잡이, 재물대, 경통, 조준 장치, 대물렌즈 교환기 등이 있다. 이러한 구조적 특징...2025.01.03
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우리나라의 과학 기술 문화 중 현대에도 그 우수성을 인정받을 만한 것을 소개하고 그 이유를 밝혀 설명2025.04.261. 한글의 우수성과 그 이유 한글은 우수한 문자이다. 하지만 그 이유를 물으면 조리 있게 답을 하는 사람은 드물다. 한글의 우수성은 해외에서 더욱 널리 알려져 있다. 영국의 옥스퍼드대학에서는 세계의 모든 문자를 놓고 과학성, 합리성, 독창성 등의 기준으로 순위를 매겨 본 적이 있는데, 한글이 당당하게 1위를 차지하였다. 한글은 제품설명서가 있는 유일한 문자이며, 글자가 과학적이라서 배우고 익히기가 쉽다. 또한 소리 글자인 한글은 반나절이면 익힐 수가 있어서 편리하다. 한글은 음소 문자로 컴퓨터 시대에도 매우 적합하다. 1. 한글의...2025.04.26
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[생물] 현미경의 구조와 사용법2025.05.011. 현미경의 구조 현미경의 주요 구성 요소인 접안렌즈, 대물렌즈, 초점조절 나사, 조리개, 광원 장치 등의 기능과 역할을 설명하고 있습니다. 접안렌즈는 눈으로 관찰하는 렌즈이고, 대물렌즈는 표본을 대하는 렌즈로 배율이 높습니다. 초점조절 나사는 상을 찾고 초점을 맞추는 데 사용되며, 조리개는 빛의 양을 조절하고 광원 장치는 빛을 공급합니다. 2. 현미경 사용법 현미경 사용 순서를 단계별로 설명하고 있습니다. 먼저 가장 낮은 배율의 대물렌즈를 사용하고, 광원과 조리개로 빛의 밝기를 조절합니다. 그 다음 표본을 재물대에 올려놓고 대물...2025.05.01
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