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외식산업의 현재 트렌드 분석 및 미래 변화 예측2025.12.201. 건강 및 지속가능성 중심의 식문화 소비자들이 단순한 맛과 가격을 넘어 건강과 지속가능성, 윤리적 가치에 기반한 외식을 추구하고 있다. 저탄수화물, 고단백, 유기농, 무첨가, 저나트륨 등 건강식 키워드가 메뉴에 반영되고 있으며, 비건 식단이 환경과 동물복지 인식 변화와 함께 대중적 트렌드로 자리잡았다. 풀무원의 '풀무원지구식단' 브랜드와 비건 레스토랑 '플랜튜드' 운영이 대표 사례이다. 2025년 주목 키워드인 '저속노화(Slow Aging)'는 신체 노화를 막고 건강함을 유지하는 개념으로, 닭가슴살, 렌틸콩, 현미 등을 활용한...2025.12.20
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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트2025.01.221. 반죽의 형성 단계 반죽의 형성 단계는 Pick up 단계, Clean up 단계, Development 단계, Final 단계, Let down 단계, Break down 단계로 구성된다. 각 단계에서 반죽의 특성이 변화하며, 최적의 상태는 Final 단계이다. 2. 글루텐의 구성성분 및 글루텐 함량 측정 밀가루의 글루텐 단백질은 글루테닌과 글리아딘으로 구성되며, 이황화결합 형성을 통해 점탄성을 부여한다. 글루텐 함량은 밀가루에서 글루텐을 추출하여 습부율을 측정하여 구할 수 있다. 3. 제빵과 제과의 차이점 제빵은 효모를 사용...2025.01.22
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글루텐 프리 빵 신제품 개발 기획서2025.12.101. 글루텐 프리 빵 제품 개발 서울식품은 글루텐 불내증이 있는 소비자들을 위해 밀가루 대신 정제된 쌀, 감자, 타피오카 가루를 활용한 글루텐 제로 빵을 개발하고 있다. 또한 천연발효종을 넣고 천천히 발효시킨 사워도우 빵도 제조한다. 당뇨 환자를 위해 혈당지수가 낮은 통밀과 귀리를 사용하고, 알룰로스와 에리스리톨 같은 저혈당지수 대체 당을 활용한다. 비건 빵은 비트, 아보카도, 코코넛 오일 등으로 제조되며, 동물성 재료 알레르기가 있는 소비자들도 안심하고 섭취할 수 있다. 2. 헬시플레저 트렌드와 시장 동향 코로나19 팬데믹 이후 ...2025.12.10