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육류의 사후경직과 숙성2025.12.171. 육류의 사후경직 도축 후 에너지와 산소 공급이 끊기면서 근육이 단단해지고 굳어지는 현상입니다. 강직 전 단계에서는 글리코겐과 ATP가 충분해 근육이 유연하고 신전성이 높습니다. 강직 개시 단계에서는 ATP 양이 낮아져 액틴과 미오신 필라멘트가 상호결합하고 근원섬유가 이완되지 않습니다. 강직 완료 단계에서는 글리코겐과 ATP가 소모되어 근원섬유가 단단하게 굳어지며, 최종 pH가 5.6에 도달하여 수분 저장 능력이 떨어집니다. 2. 육류의 숙성 고기 내부의 효소가 근육 섬유질을 분해하여 부드럽게 만드는 현상입니다. 국립 축산물 과...2025.12.17
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한국 역사상 육류메뉴의 발전사2025.01.031. 고조선과 부여의 육류 문화 고조선과 부여 시대에는 농경의 발달로 곡물의 섭취가 늘어났지만, 여전히 육류 위주의 식생활이 중심을 이루고 있었다. 부여의 제천행사인 영고는 샤머니즘 문화에 근거한 수렵 축제로, 제물로 바쳐진 소는 축제의 동물로 인식되었다. 2. 고구려의 육류 문화 고구려인들은 돼지고기를 많이 먹었고, 소는 주로 제천행사 때에 먹는 특별한 음식이었다. 고구려의 대표 음식인 '맥적'은 몽골계나 숙신계 같은 북방 민족들에서도 공통으로 나타나는 제사음식이었다. 3. 백제와 신라의 육류 문화 백제에서는 사슴을 신성시하여 제...2025.01.03
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한국 역사상 육류메뉴의 발전사2025.12.131. 고려·조선시대 육류메뉴의 사회적 계층화 고려시대 육류는 왕실과 귀족의 귀한 음식으로 취급되었으며, 상류층의 육류 소비량이 하류층보다 평균 3배 이상 높았다. 조선시대에는 유교 이념의 영향으로 육류 소비가 제한되었으나, 궁중에서는 50여 가지 이상의 정교한 육류 요리가 발전하였다. 불교의 영향과 유교적 절제가 결합되어 육류 소비 패턴이 형성되었으며, 지역별로도 차별화된 육류 요리 문화가 발달하였다. 2. 근대 서구식 정육점 도입과 산업화 20세기 초 서구식 정육점이 도입되면서 육류 소비 방식이 급격히 변화하였다. 서구식 정육점이...2025.12.13
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한국 역사상 육류메뉴의 발전사2025.12.141. 삼국시대의 육류 소비와 조리 삼국시대는 고구려, 백제, 신라가 발전하던 시기로, 각 지역의 지리적 특성에 따라 육류 소비 방식이 달랐다. 고구려는 사냥과 목축이 활발했고, 백제는 농경이 발달했으며, 신라는 산과 바다의 자원을 활용했다. 육류 조리는 불에 직접 구우거나 삶기, 찌기 등 간단한 방식이 주류였으며, 중국과의 교류를 통해 향신료나 소스류를 접하기도 했다. 절기나 축제 때 귀족 중심의 잔치에서 사냥한 야생 고기나 가축을 활용했으며, 이 시기의 육류문화는 이후 조선시대 궁중 음식의 기초가 되었다. 2. 조선시대 궁중 음식...2025.12.14
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아시아 지역의 육류소비 증가가 식량가격 폭등의 원인2025.01.111. 육류 소비 증가와 식량 시장의 수요 공급 불균형 아시아 지역에서 인구 증가와 소득 수준 상승으로 인해 육류 소비량이 크게 증가하였다. 이에 따라 육류 생산량도 증가하였으나, 이는 식량 시장의 수요를 충족시키기에는 부족했다. 이러한 상황에서 식량 시장은 수요측과 공급측의 균형을 맞추기 위한 조치를 취해야 했다. 이를 위해 식량 시장은 육류 소비 증가에 대한 대응책을 마련해야 했다. 2. 육류 소비 증가가 식량 시장에 미친 부정적 영향 육류 소비 증가는 식량 시장에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 육류 생산에 필요한...2025.01.11
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아시아 지역의 육류소비 증가가 식량가격 폭등의 원인 중 하나2025.04.271. 식량시장 수요공급분석 아시아 지역의 육류 소비 증가가 세계 식량가격 상승에 일조했지만, 그 영향은 미미한 것으로 보인다. 오히려 코로나 팬데믹과 우크라이나-러시아 전쟁으로 인한 글로벌 공급망 불안, 정부의 재난지원금 지급으로 인한 현금유동성 증가 등이 식량가격 상승의 주요 원인으로 분석된다. 1. 식량시장 수요공급분석 식량시장의 수요와 공급 분석은 매우 중요한 주제입니다. 식량은 인류의 생존과 직결되는 필수재이기 때문에 식량 수급 상황을 정확히 파악하고 관리하는 것이 중요합니다. 식량 수요는 인구 증가, 경제 성장, 소득 수준...2025.04.27
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영유아 시기 식품 선별 및 보관 방법2025.01.201. 돼지고기 선별 방법 돼지고기는 고기와 지방으로 구성되어 있어, 신선한 고기를 고르기 위해서는 고기 부분과 지방의 상태를 판단하는 것이 중요하다. 고기색은 옅은 선홍색이 이상적이며, 지방은 희고 단단해야 한다. 만약 지방이 무르거나 변색되었다면 구입을 피해야 한다. 또한 냉동육보다는 냉장육을 선택하는 것이 바람직하다. 2. 닭고기 선별 방법 닭고기는 돼지고기보다 산패가 빨리 진행되므로, 도계한 지 얼마 되지 않은 닭을 고르는 것이 중요하다. 닭살이 두드러져 있고, 내장이 완전히 제거된 닭이 위생적이다. 냉동닭고기는 영양소 파괴와...2025.01.20
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폐암환자와 건강인의 생활습관 비교2025.01.051. 폐암 발생 요인 연구 결과에 따르면 폐암 발생에 가장 큰 영향을 미치는 요인은 육류 섭취 횟수, 흡연 여부, 간접 흡연 노출 여부인 것으로 나타났습니다. 주 2회 이상 육류를 섭취하는 경우 폐암 발생 위험이 2.55배 증가했고, 하루 한 갑 미만 흡연자는 4.38배, 한 갑 이상 흡연자는 27.17배 폐암 발생 위험이 증가했습니다. 또한 간접 흡연에 노출된 경우 폐암 발생 위험이 5.01배 증가했습니다. 따라서 금연, 육류 섭취 줄이기, 간접 흡연 노출 방지 등의 생활습관 개선이 폐암 예방에 중요할 것으로 보입니다. 2. 폐암...2025.01.05
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식육(돼지고기)의 신선도 pH 측정 실험2025.12.111. 식육의 신선도 판정 식육의 신선도는 pH 변화를 통해 판정된다. 신선한 돼지고기의 pH는 약 5.5이며, 초기부패 단계는 pH 6.2~6.5이다. 동물이 살아있을 때는 중성이지만 사후 해당작용으로 산인산이 생성되어 pH가 감소하고, 시간 경과에 따라 암모니아 등이 생기면서 다시 알칼리쪽으로 상승한다. pH 8 이상이면 부패가 많이 진행된 상태이다. 2. 육류의 부패 메커니즘 육류 부패의 주원인은 자기소화작용과 세균 오염이다. 단백질은 효소에 의해 펩타이드, 펩톤을 거쳐 아미노산으로 분해되며, 세균 증식 과정에서 분비된 효소가 ...2025.12.11
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소비가 환경에 미치는 영향과 바람직한 소비생활2025.04.271. 소비가 환경에 미치는 영향 최근 지구온난화로 인한 기후변화가 심각한 상황이며, 이는 인간의 무분별한 이산화탄소 배출과 밀접한 관련이 있다. 특히 육류 소비가 지구온난화의 주요 원인으로 지목되고 있는데, 축산업으로 인한 삼림 벌채와 가축이 배출하는 메탄가스 때문이다. 따라서 향후 10년 내 육류 소비를 줄여야 한다는 과학자들의 경고가 나오고 있다. 2. 환경을 위한 바람직한 소비생활 녹색소비생활은 환경을 고려한 합리적인 소비를 의미한다. 소비자는 구매 전 제품의 필요성과 환경영향을 고려해야 하며, 중고품 구매, 에너지 절약, 채...2025.04.27
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