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식물학 - 식물세포 내 수분 이동, 토양수분포텐셜과 토양수분함량, 유효수분과 작물 생육2025.01.241. 식물세포 내 수분 이동 식물세포 내에서 일어나는 물의 이동은 증산응집력설(cohesion-tension hypothesis)과 수분퍼텐셜(water potential)로 설명할 수 있다. 증산응집력설은 식물의 잎에서 일어나는 증산작용이 물의 이동을 일으킨다는 것이고, 수분퍼텐셜은 단위량의 수분이 갖는 잠재에너지를 가리킨다. 잎 부분의 물 분자가 물관에서 확산될 때, 응집력은 물을 뿌리로부터 물관을 통해 위로 끌어올리게 된다. 물관의 가장 위쪽에 위치하고 있는 물 분자는 물을 끌어올리고, 이때 물 분자들 사이에는 장력이 작용하여...2025.01.24
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식품학 수분 요약정리2025.01.141. 수분의 구조 수소 원자 2개와 산소 원자 1개가 산소원자를 중심으로 104.5˚ 각도를 이루며 공유결합하고 있다. 전자를 공유할 때, 수소와 산소의 전기음성도 차이 때문에, 전기음성도가 상대적으로 더 큰 산소는 음전하(δ-), 수소는 양전하(δ+)를 띠며 극성을 갖는 쌍극자 구조를 갖는다. 이러한 구조 때문에 물 분자 간에는 수소결합이 형성된다. 2. 수분이 용매로 작용할 수 있는 이유 물 분자가 쌍극자 구조를 갖기 때문, 다른 용매에 비해 물이 높은 유전항수를 갖기 때문(극성을 나타내는 척도) 3. 수화 & 시네레시스 1) ...2025.01.14
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식품학) 식품에서의 수분2025.01.291. 식품에서 수분의 중요성 식품 중 물의 상태는 수분활성도에 따라 달라지는데 수분활성은 효소작용, 화학반응, 미생물의 생육 등에 영향을 미쳐 식품의 보존성에 영향을 준다. 즉 식품에서의 수분은 식품의 보존성과 밀접한 관련이 있으므로 중요하다. 2. 식품의 수분활성도 식품이 나타내는 수증기압/순수한 물의 최대 수증기압 = 식품의 수분활성도 (단, 일정한 온도)순수한 물은 모두 자유수로 이루어져있지만 식품 중 물은 자유수로 함께 결합수도 존재하기 때문에 항상 식품중의 수증기압은 순수한 물의 수증기압보다 낮다. 3. 건조식품의 수분 흡...2025.01.29
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수분함량 및 수분활성도 측정 실험 보고서2025.11.161. 수분함량 측정 식품에 포함된 수분의 양을 측정하는 방법으로, 건조법을 이용하여 원래 질량에서 건조 후 질량을 빼서 계산한다. 이 방법은 간편하고 재현성이 좋으나 시간이 오래 걸리는 특징이 있다. 실험에서는 알루미늄 컵에 담은 시료를 105℃에서 열풍건조하여 무게 변화를 측정하고 수분함량(%) = (건조 전 무게 - 건조 후 무게) / 시료량 × 100 공식으로 계산한다. 2. 수분활성도(Water Activity, aw) 식품에서 미생물이 이용 가능한 자유수의 가용성을 나타내는 지표로, 순수한 물의 수증기압에 대한 용액의 수증...2025.11.16
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식품의 수분활성도 측정법2025.01.241. 수분활성도 측정 원리 식품에서의 수분활성도(Aw, water activity)는 미생물의 생장과 식품의 풍미, 색, 향을 변화시키는 식품 내의 화학적, 생물학적, 물리적 반응들과 관계되어 있으므로 식품에 있어서 매우 중요한 특성이다. 수분활성도는 평형증기압법, 동결법, 팽윤압법 등의 열역학적인 방법, 또한 묽은 용액에서는 Raoult의 법칙의 적용에 의해 측정할 수 있다. 그러나 식품은 복잡한 혼합성분계이기 때문에, 평형증기압법으로 식품의 수분활성도를 측정하는 것이 가장 적합하다. 2. 수분활성도와 미생물 생장 미생물의 성장이...2025.01.24
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수분 정량 분석 레포트2025.01.021. 수분 정량 분석 식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어 있는데 이중에서 비교적 많이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분을 일반성분이라고 하고, 그 나머지 기타 성분들을 특수성분이라고 한다. 이 중 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분함량의 측정방법에는 시료의 성질, 압력조건, 열원의 종류 등에 따라 가열건조법, 증류법, Karl-Fischer법, 전기적 수분측정법 등이 있다. 본 실험에서는 가열건조법을 이용하여 수분함량을 측정하고, 기타 수분함량 측정법에 대한 기...2025.01.02
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수분산 폴리우레탄 합성2025.01.041. 폴리우레탄 합성 폴리우레탄은 이소시아네이트와 하이드록실기를 갖는 화합물의 반응으로 생성되며, 다양한 폴리올과 이소시아네이트를 사용하여 다양한 특성을 지닐 수 있다. 폴리우레탄은 크게 하드 세그먼트와 소프트 세그먼트로 구성되며, 이들의 비율에 따라 물성이 조절된다. 폴리우레탄 합성 방법에는 prepolymer법과 one-shot법이 있으며, 각각의 장단점이 있다. 폴리우레탄은 코팅, 접착, 자동차 내장재 등 다양한 분야에 활용된다. 2. 수분산 폴리우레탄 제조 수분산 폴리우레탄을 제조하기 위해서는 PTMG, DBTDL, DMPA...2025.01.04
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수분의 영양소 대사에서의 필수적 역할2025.11.161. 수분과 탄수화물의 상호작용 수분은 탄수화물 대사에서 중추적 역할을 합니다. 탄수화물은 소화 과정에서 포도당으로 분해되어 에너지로 변환되는데, 이 과정에서 수분은 탄수화물의 소화와 흡수를 촉진하는 핵심 요소입니다. 물은 탄수화물이 소화관을 통해 이동하고 효소의 활성을 유지하는 데 필수적이며, 글리코겐의 합성과 혈당 조절에도 중요한 역할을 합니다. 충분한 수분 섭취는 탄수화물의 소화, 흡수, 저장, 혈당 조절에 있어 필수적이며 건강한 대사 활동을 위해 필요합니다. 2. 수분의 단백질 대사 역할 수분은 단백질의 소화 및 신체 조직 ...2025.11.16
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수분과 전해질 불균형2025.04.281. 체액 체액은 체중의 50~70%를 차지하며, 세포 내액(ICF)은 40%, 세포 외액(ECF)은 20%를 차지한다. 세포 내액은 세포 내 화학 반응의 매개체 역할을 하며, 세포 외액은 세포대사를 위한 용액, 영양소와 노폐물 운반, 체온 조절 등의 기능을 한다. 2. 수분의 기능 수분은 영양소와 노폐물 운반, 영양소의 용매작용과 체내대사 과정 참여, 체온 조절, 유활 및 신체보호 작용, 산염기 평행 유지 등의 중요한 기능을 한다. 3. 세포내액과 세포외액 세포내액은 세포의 화학적 기능을 원활하게 하는 수성 매개물로 작용하며, 세...2025.04.28
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수분 섭취의 중요성과 건강상 이점2025.11.161. 수분의 생리적 기능 수분은 인체의 대부분을 구성하며 세포 기능 유지, 체온 조절, 소화 및 영양흡수, 관절 윤활, 혈액 순환, 대사 활동 지원 등 다양한 생리적 역할을 담당합니다. 세포 내에서 화합물의 이동과 화학 반응을 촉진하며, 땀을 통한 체온 조절과 혈액 희석을 통한 산소 및 영양분 운반에 필수적입니다. 2. 일일 수분 섭취 권장량 및 개인 요구량 일반적으로 하루에 2~3리터(약 8잔)의 물 섭취가 권장되며, 개인의 나이, 성별, 신체 활동 수준, 기후, 건강 상태, 체중에 따라 요구량이 달라집니다. 체중의 60~70%가...2025.11.16
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