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조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2025.05.101. 채소의 색 변화 실험 결과 당근 조리수의 PH는 산처리가 3.5이며 알칼리처리는 9이고 다른 냄비처리군은 7이었다. 또한 조리수의 색 변화는 전체적으로 투명하며 황색 빛을 띄웠다. 채소는 색 변화가 따로 없었고 질감은 알칼리처리한 당근만 무르고 나머지는 단단하였다. 시금치 조리수의 PH는 산처리 된 조리수가 4이며 알칼리 처리된 조리수는 7이 나왔다. 또한 조리수의 색 변화는 전체적으로 녹색 빛이 났다. 시금치의 색 변화는 소금처리한 시금치만 황색이 되었고 나머지는 색 변화가 없었다. 질감은 무처리 한 시금치만 단단하였고 나머...2025.05.10
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[A+ 일반화학실험보고서] 평형의 이동-르 샤틀리에의 원리(메틸 바이올렛 색 변화)2025.05.091. 화학 평형 화학 평형은 시간이 지남에 따라 변화가 관측되지 않는 상태로, 정반응과 역반응의 속도가 같고, 반응물과 생성물의 농도가 일정하게 유지될 때 이루어진다. 이번 실험에서는 메틸 바이올렛 지시약을 사용하여 화학 평형 상태의 용액과 평형 위치의 이동을 관찰하였다. 2. 르 샤틀리에 원리 르 샤틀리에 원리에 따르면, 평형에 있는 계에 외부에서 자극을 주면 계는 새로운 평형위치에 도달하려고 하기 때문에 그러한 자극을 부분적으로 상쇄하려는 방향으로 조절하게 된다. 이번 실험에서는 농도 변화에 따른 평형 위치의 이동을 관찰하였다....2025.05.09
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지시약의 작용 원리2025.01.121. pH pH는 용액의 수소이온지수 즉, 수소이온농도를 지수로 나타낸 것이다. pH는 용액의 산성도를 가늠하는 척도로서 수소이온농도의 역수에 상용로그를 취한 값이다. 또는 수소이온농도의 상용로그 값에 마이너스를 붙여서 구할 수도 있다. pH = log10(1/[H+]) = -log10[H+]. 2. 지시약 지시약은 그 자체가 약산 또는 약염기로, 특정 pH에서 일정한 색을 갖는 화합물을 말한다. 지시약이 산 또는 염기와 반응하면 분자 구조가 변화하고, 그에 따라 색도 변화한다. 지시약의 종류에 따라 변색범위가 다르기 때문에 사용하...2025.01.12
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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화2025.01.121. 안토시안 적양배추는 적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정한 수용성 색소이다. 산에는 안정하여 선명한 붉은색을 띠지만, 중성에서는 자색을 띠며 알칼리와 반응 시 녹색, 청색을 띤다. pH에 따라 가역적으로 변색되므로 산을 첨가하거나 뚜껑을 덮고 조리하는 것이 효과적이다. 2. 카로티노이드 당근 등의 황색 지용성 색소는 가열 조리에도 비교적 안정하지만, 이중결합이 많아 오랜 시간 가열하거나 빛, 공기에 노출되면 산화가 촉진되어 탈색이 일어난다. 따라서 가열 시간을 짧게 하고 빛과 공기의 노출을 최소화하는 것이 중요하다. 3. 안...2025.01.12
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hydrogen insertion into wo3 결과레포트2025.05.051. HxWO3의 합성 실험에서는 WO3의 구조에 수소가 intercalation(MxWO3) 되면서 WO3와 HxWO3의 구조와 전도도의 차이를 관찰하였다. 먼저 HxWO3의 합성 실험에서 0.5 g의 WO3를 삼각플라스크에 넣어주고 3M의 HCl 50 ml를 조심스럽게 부었다. 결과 WO3 색(노란색)변화가 관찰되지 않았다. 다음 1g 이하의 Zn를 위 용액에 넣었고 노란색에서 푸른색으로 색변화가 나타났다. 이 때, 기포가 발생하는데 아연과 수소가 반응해 나오는 것이다. 이 발생한 수소기체가 삼차원적 고체인 WO3 의 hole에...2025.05.05
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식물체별 전개율 분석 및 비교 연구2025.05.081. 크로마토그래피 크로마토그래피는 색소 물질을 흡착제에 의하여 분리하는 방법으로, 종이 크로마토그래피, 얇은 막 크로마토그래피, 관 크로마토그래피 등의 종류가 있다. 크로마토그래피를 이용하여 식물체의 엽록소, 카로틴, 크산토필 등의 색소를 분리하고 전개율을 측정할 수 있다. 2. 식물 색소 식물에는 카로틴, 크산토필, 엽록소 a, 엽록소 b 등의 색소가 존재한다. 이 색소들은 식물의 광합성에 중요한 역할을 하며, 각 색소의 분자 구조와 특성이 다르기 때문에 크로마토그래피를 통해 분리될 때 서로 다른 전개율을 보인다. 3. 엽록소 ...2025.05.08
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지시약의 작용 원리2025.01.231. 지시약 지시약은 특정 pH에서 일정한 색을 갖는 화합물로, 산 또는 염기와 반응하면 분자 구조가 변화하여 색도 변화한다. 지시약의 종류에 따라 변색 범위가 다르기 때문에 사용하려는 산과 염기에 따라 적절한 지시약을 선택해야 한다. 천연 지시약인 안토시아닌 색소는 pH에 따라 색 변화를 일으키므로 천연 지시약으로 사용할 수 있다. 2. 안토시아닌 지시약 안토시아닌 색소는 꽃, 과실, 줄기, 잎 등에 포함되어 있는 적색, 청색, 자색의 수용성 식물 색소로, pH에 따라 색 변화를 일으킨다. 안토시아닌 지시약의 변색 범위는 pH 1...2025.01.23
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광변색 화합물 A+ [일반화학및실험] 동국대2025.01.181. 광변색 화합물 광변색(photochromism)은 물질이 빛을 흡수해서 그것의 색이 바뀌는 현상을 말한다. 특정한 물질이 빛을 흡수하게 되면, 그 물질의 분자구조가 변화하기 때문에 색의 변화를 관찰할 수 있다. 광변색 화합물(photochromics)은 광변색하는 화합물, 즉 특정 파장에 해당하는 빛을 흡수하게 되면 변색하는 화합물을 뜻한다. 일반적인 광변색 화합물은 자외선에 노출되면 특정한 색으로 물들지만, 자외선을 차단하거나 가시광선에 노출시키면 원래 가지고 있던 엷은 색을 가지게 된다. 이 실험에서는 스피로피란(spiro...2025.01.18
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단백질 풀림 실험 결과2025.05.091. 단백질 풀림 이번 실험에서는 단백질이 접힌 상태를 유지하는지, 풀리는지에 대해 판별하였다. 여러 종류의 시약들을 가하며 단백질의 풀림을 결정하였다. urea, 비눗물, HCl, NaOH, 에탄올 용액을 가했을 때 단백질이 풀렸다는 사실을 알 수 있다. 온도를 변화시키며 단백질의 풀림을 결정하였다. 단백질을 가열하면 수소결합과 소수성 상호작용이 파괴되고, 단백질을 냉각하면 소수성 상호작용이 약화되며 폴리펩타이드 사슬이 풀리게 된다. 2. chaotropic agent urea와 guanidine hydrochloride는 cha...2025.05.09
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축산식품가공학 - 근육2025.05.141. 근육의 분류 근육은 골격근, 내장근, 심근으로 분류되며, 골격근은 가로무늬를 가지는 수의근으로 식육의 주요 부분을 차지한다. 골격근은 근속, 근섬유, 근원섬유로 구성되어 있으며, 근원섬유에는 수축 단백질인 액틴과 마이오신, 조절 단백질인 트로포닌과 트로포마이오신, 세포골격 단백질인 타이틴과 네불린 등이 포함되어 있다. 2. 결합 조직 결합 조직은 진결합조직과 결합조직세포로 구성되어 있다. 진결합조직에는 콜라겐, 엘라스틴, 레티큘린 등의 세포외섬유가 포함되어 있으며, 이는 식육의 연도와 밀접한 관련이 있다. 결합조직세포에는 섬유...2025.05.14
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