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술과 문화 - 양조기술의 발달2025.05.121. 양조기술의 발달 인류가 술의 실체를 보다 정확히 이해하고 더 좋은 술을 만들 수 있게 된 것은 불과 300여 년 전부터이다. 현미경의 발명과 순수배양법 발명으로 효모균을 확인하고 그 역할을 규명할 수 있게 되었다. 이를 통해 인류는 오늘날과 같은 다양한 술들을 인위적이고 안정적으로 대량 제조할 수 있게 되었다. 2. 술의 분류 및 제조방법 술은 크게 발효주와 증류주로 나뉜다. 발효주에는 단발효주와 복발효주가 있으며, 복발효주에는 단행 복발효주(맥주)와 병행 복발효주(막걸리, 청주)가 있다. 당화기술의 발달로 곡물을 이용한 술 ...2025.05.12
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한국전통음식의 조리과학2025.04.251. 발효 발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용으로 좁은 뜻으로는 미생물이 산소 없이 유기물(당류)를 분해하여 그 대사산물을 생산하는 일련의 과정들을 의미한다. 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. 2. 김치 김치의 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출이다. 소금은 병원성 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육, 번식시켜 발효에 필수적인 살균 처리 기능을 대신한다. 김치에서의 발효는 유산균...2025.04.25
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발효에 대한 고등 생명과학 보고서2024.12.311. 발효의 과학적 개념 발효는 미생물이나 균류 등을 이용해 당을 분해하여 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이며, 일반적으로 혐기성 환경에서 일어난다. 발효는 NADH를 내인성 유기 전자수용체와 반응시켜 NAD+와 유기물을 생성한다. 대표적인 발효 산물로는 젖산, 에탄올, 이산화 탄소, 수소 가스 등이 있다. 2. 발효의 역사적 사례 1920년대 미국에서 금주법이 시행되자, 사람들은 포도 벽돌을 만들어 와인을 만드는 등 다양한 방법으로 술을 구매하려 했다. 이에 정부는 포도 벽돌 구매 시...2024.12.31
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국내 낙농가에서 중요한 조사료인 사일리지(Silage, 담근먹이)의 장단점2025.01.251. 사일리지의 정의와 생산 과정 사일리지는 풀이나 곡물을 수확하여 발효시켜 만든 조사료이다. 사일리지의 생산 과정은 수확, 절단, 발효의 세 단계로 이루어진다. 발효 과정에서 젖산이 생성되어 사일리지의 보존성을 높여준다. 2. 사일리지의 장점 사일리지의 장점은 다음과 같다: 1) 저장성이 뛰어나 계절에 상관없이 사료를 안정적으로 공급할 수 있다. 2) 발효 과정에서 생성된 젖산이 사료의 영양가를 유지하고 가축의 소화율을 높여준다. 3) 작물을 효율적으로 활용할 수 있어 자원 절약이 가능하다. 3. 사일리지의 단점 사일리지의 단점은...2025.01.25
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[일반생물학실험]Lycopene 배양 및 추출2025.05.031. 발효와 부패의 차이 발효는 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 사람에게 유용한 물질이 생성되는 현상이다. 특정한 조건(온도, 시간, 무산소상태)에서만 발효가 일어나며, 발효균은 초산과 젖산, 알코올 등 좋은 효소를 분비하여 유해균을 무력화시킨다. 부패는 생물의 유해나 배설물 등 질소를 함유하는 유기물질이 혐기성 세균에 의해 불완전하게 분해되는 현상이다. 혐기성 세균에 의해 유기물질이 펩톤, 아미노산 등으로 분해되면서 아민, 황화수소가스, 암모니아가스, 메탄이 형성되어 악취가 풍기고 유해한 독성 물질이 발생한다. 2. 발효기...2025.05.03
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생활폐기물의 '메탄발효'와 '수소발효' 비교2025.01.041. 생활폐기물의 메탄발효 생활폐기물을 메탄발효로 처리할 경우 유기물이 혐기성 조건에서 분해되어 메탄과 이산화탄소가 생성됩니다. 메탄발효 과정에서 상당량의 메탄가스가 발생하며, 이를 에너지원으로 활용할 수 있습니다. 하지만 메탄가스 연소 시 이산화탄소가 배출되어 환경적으로 불리한 면이 있습니다. 2. 생활폐기물의 수소발효 수소발효는 메탄생성을 억제하여 수소가스를 생산하는 방식입니다. 수소가스는 연소 시 이산화탄소를 배출하지 않고 물과 열만 발생하므로 환경적으로 더 유리합니다. 또한 수소는 열량이 높아 경제성이 좋고, 반응속도가 빠르...2025.01.04
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[일반생물학실험]효모 관찰2025.05.111. 효모의 생활사 및 생물학적 특징 이 실험에서는 막걸리 속 효모를 관찰하여 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아보고자 하였다. 효모는 진핵 세포 구조를 가지며, 핵, 미토콘드리아, 세포벽 등의 세포 소기관을 가지고 있다. 효모의 증식은 주로 출아법에 의해 이루어지며, 일부 종은 분열법을 통해 증식한다. 또한 효모는 자낭포자를 형성하는 유포자 효모와 포자를 형성하지 않는 무포자 효모로 구분된다. 효모의 생활사에는 영양세포, 자낭, 접합자 등의 단계가 있으며, 이러한 생활사는 효모의 종류에 따라 다양하게 나타난다. 2. 효모의 이...2025.05.11
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누룩곰팡이를 활용한 화장품 개발과 미백 효과2025.01.021. 발효 화장품 발효 화장품은 발효된 천연 성분을 사용한 화장품으로, 발효 기법을 응용해 만든 화장품을 말한다. 이번 조사에서는 술을 제조할 때 쓰이는 누룩곰팡이에 함유된 '코직산(Kojic Acid)'을 이용해 미백 기능을 갖춘 화장품 사례를 다루고 있다. 2. 누룩곰팡이와 술 제조 누룩곰팡이는 우리나라의 술 제조에 사용되는데, 곡물에 포함된 녹말을 분해해 포도당을 공급하는 당화 과정에서 중요한 역할을 한다. 누룩에 포함된 곰팡이들이 전분분해효소를 생산하여 전분을 포도당으로 전환시키고, 이후 효모에 의해 포도당이 알코올로 발효되...2025.01.02
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알코올 발효(Alcohol fermentation) 실험 보고서2025.05.101. 알코올 발효 이 실험은 효모를 이용한 알코올 발효 과정을 관찰하고 발효 조건을 알아보는 것이 목적입니다. 실험에서는 포도당, 설탕, 갈락토오스 등 다양한 당 종류에 따른 이산화탄소 발생량을 측정하였습니다. 결과적으로 포도당이 포함된 용액에서 가장 많은 이산화탄소가 발생하였는데, 이는 포도당이 단당류라 효모 세포막을 통해 빠르게 흡수되어 발효가 잘 일어났기 때문입니다. 반면 갈락토오스는 발효가 잘 되지 않았는데, 이는 효모가 갈락토오스를 분해하는 효소가 부족했거나 실험 시간이 짧아 관찰하지 못했기 때문으로 추정됩니다. 2. 발효...2025.05.10
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일본사회의 변화와 그 시사점(한국사회와의 비교분석을 중심으로)2025.01.031. 일본의 식문화 변천사 일본은 섬나라로서 수산물과 어류 자원이 풍부했으며, 동아시아와 태평양을 잇는 지리적 특성으로 인해 세계 각국의 식문화가 융합되었다. 특히 한국과는 삼국시대부터 많은 문화적 교류를 이어왔다. 일본의 식문화는 불교의 영향으로 육식을 기피하고 해산물과 산채 중심으로 발전했다. 목조 건축으로 인한 제약으로 식중독 예방에 주력했다. 2. 일본의 발효 문화와 스시의 발전 일본은 동남아 국가로부터 생선에 밥을 발효시켜 오래 보관하는 방식을 받아들였다. 이를 통해 스시의 기원이 되었다. 에도 시대에는 식초를 이용해 생선...2025.01.03
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