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식품저장학: 방사선조사 기술의 실태와 안전성2025.11.161. 방사선조사의 미생물 불활성화 기술 식품의 방사선조사는 미생물 불활성화를 위해 세 가지 주요 방법으로 분류된다. Radappertization은 25~45kGy의 선량으로 멸균 효과를 제공하며, Radicidation은 2~8kGy로 병원성 세균을 제거하고 기생충을 불활성화시킨다. Radurization은 0.4~10kGy로 부패미생물을 감소시켜 식품 품질을 유지한다. 이산화탄소 등 다른 처리와 병용하면 더욱 효과적인 결과를 얻을 수 있다. 2. 방사선조사 식품의 독성 및 안전성 평가 400편 이상의 독성학 연구와 동물실험을 통...2025.11.16
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해양미생물학 과제_플라스틱을 분해하는 미생물2025.05.051. 절대혐기성 미생물 절대혐기성 미생물(obligate anaerobe)은 산소가 있는 곳에서 생장할 수 없는 미생물이다. 그래서 튜브에서 배양시 산소 농도가 낮은 밑바닥에서 자란다. 발효와 무산소 호흡(anaerobic respiration)으로 에너지를 생산한다. 절대혐기성 미생물은 초과산화물 불균등화효소(superoxide dismutase), 카탈레이스(catalase), 과산화효소(peroxidase)가 모두 없어 산소가 있는 조건에서는 살기 힘들다. 2. 플라스틱 분해 시험 방법 OECD의 테스트 가이드라인에 생분해성능...2025.05.05
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Nester's Microbiology Chapter 14: 인체 방어 기전2025.11.171. 피부의 감염 방어 기전 피부는 기계적, 화학적 방법으로 감염을 예방한다. 기계적으로는 밀접하게 연결된 피부 세포와 죽은 세포, 케라틴으로 구성된 표피층이 장벽 역할을 한다. 화학적으로는 산성 상태 형성과 상재 박테리아가 외부 세균 감염을 억제한다. 침에는 과산화효소, 리소자임, 락토페린 등 항균 물질이 포함되어 미생물 감염을 방지한다. 2. 보체계(Complement System)의 활성화 경로 보체계는 고전 경로, 렉틴 경로, 대체 경로 세 가지로 활성화된다. 고전 경로는 항체 인식으로, 렉틴 경로는 렉틴과 MASP에 의해,...2025.11.17
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식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성2025.11.161. 수분활성(Water Activity, Aw) 식품의 수분은 결합수와 자유수로 구분되며, 자유수는 미생물이 이용하기 쉬워 저장성에 영향을 미친다. Aw가 높으면 미생물 공격에 취약하고, 낮으면 산화되기 쉽다. 습윤제(Humectant)인 자당(Sucrose)은 자유수를 감소시켜 저장성을 향상시킨다. 세균류는 Aw 0.94, 효모류 0.88, 사상균류 0.8 이상에서 발육 가능하며, Aw는 식품의 열화를 조절하는 중요한 인자이다. 2. pH와 산도 pH는 미생물의 생육환경을 규정하는 중요한 인자로, 세균의 최적 pH는 7 근처, ...2025.11.16
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피부 미생물의 종류, 특성 및 활용2025.11.151. 피부 미생물의 종류와 특성 피부는 피부 마이크로바이옴으로 알려진 다양한 종류의 미생물이 서식하는 곳이다. 주요 미생물은 박테리아, 바이러스, 곰팡이로 구분된다. 박테리아는 원형, 막대형, 곡선형 등 다양한 형태를 가지며 세포벽을 가진 단세포 생물이다. 바이러스는 인유두종 바이러스, 단순 포진 바이러스 등이 있으며 일부는 피부 감염을 유발한다. 곰팡이는 malassezia종이 공생하며 피부의 천연 오일 생성을 조절하고, 칸디다 종은 감염을 일으킬 수 있다. 유익균이 전체 80%를 차지하며 피부 건강 유지에 중요한 역할을 한다. ...2025.11.15
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<현역의대생> 코 점막 속 미생물 활용 가능성_연구보고서_생명과학(세특)2025.01.111. 비강성 미생물의 생태학적 특성 실험 결과 우리는 팀원의 콧속에서 모두 4종류의 서로 다른 미생물을 분리할 수 있었고 각각 L1, L2, L3, J1이라 명명하였으며 이들의 분류학적 위치를 16S rRNA분석을 통해 확인하였다. L1은 pH11에서도 잘 자라는 호염기성 균이며 3%이상의 염도에서도 잘 자라는 호삼투압 균임을 알 수 있었다. L2는 pH4에서도 생육이 가능한 호산성 균이며 L1과 같은 호삼투압 균임을 확인하였다. 2. 비강성 미생물의 유기물 분해 능력 L1은 protease 활성을 강하게 나타내는 생리적 특징을 확...2025.01.11
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미생물은 우리와 밀접해있는가2025.01.181. 미생물과 인간의 관계 미생물은 매우 작아서 눈으로는 볼 수 없는 아주 작은 생물이지만, 우리 몸속에도 수많은 미생물이 살고 있으며 우리 생활 곳곳에 존재한다. 처음에는 미생물을 더럽다고 생각했지만, 실제로는 우리 몸에 도움을 주는 유익한 미생물도 많다는 것을 알게 되었다. 예를 들어 요구르트에 있는 유산균은 유당불내증을 완화시켜주는 효과가 있다. 2. 미생물의 긍정적인 역할 미생물 중에는 인체에 해롭지 않은 대장균, 죽어가는 식물을 살릴 수 있는 내생균, 건강에 도움을 주는 장속 세균인 프로바이오틱스 등 우리 몸에 이로운 역할...2025.01.18
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식품미생물학실험 결과보고서 - 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법2025.05.131. 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법 우유 표본에 존재하는 미생물군의 신진대사능을 측정함으로써, 우유의 질을 판정하는 방법. 메틸렌블루가 탈수소효소에 의해 환원 탈색하는 원리를 이용하여 우유에 메틸렌블루를 넣고 우유 내의 세균이 생산하는 탈수소효소로 색소가 환원 탈색하는 속도를 측정하여 세균오염도를 추측하는 방법. 2. 산화 환원 지시약 메틸렌 블루 산화 환원 지시약은 색깔의 변화를 통해 주위 환경의 산화 환원 전위의 변화를 반영하는 유기염색 시약. 메틸렌 블루는 주위 환경의 산화 환원 전위 (Eh) 가 +11...2025.05.13
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발효 식품 내 유용미생물 및 CFU 계산 실험2025.11.131. 유용미생물(EM)과 발효 유용미생물(Effective Microorganisms)은 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 80여 종의 미생물을 포함하며 악취제거, 수질 정화, 산화 방지, 음식물 발효 등에 효과적입니다. 이들은 항산화 작용과 생리 활성물질 생성으로 부패를 억제하며 공생 관계를 유지합니다. 발효는 산소 없이 에너지를 수확하는 방법으로, 해당과정에서 포도당이 피루브산염으로 변하며 ATP를 생성합니다. 젖산발효는 치즈와 요구르트 생산에, 알코올 발효는 맥주와 빵 제조에 이용됩니다. 2. 판별배지와 배양 ...2025.11.13
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감염미생물: 숙주의 방어기전과 면역2025.11.181. 비특이적 숙주 방어기전 비특이적 방어는 병원체 침입의 최우선 방어 단계로, 물리적 장벽(피부, 점막, 섬모), 화학적 방어(라이소자임, pH, 인터페론), 정상균무리, 식균작용, 염증반응 등으로 구성된다. 피부와 점막은 케라틴 단백질로 이루어진 강한 물리적 장벽을 제공하며, 호흡기계의 섬모와 점액은 미생물을 체외로 배출한다. 라이소자임과 락토페린 같은 항균물질이 체액에 존재하고, 위산의 낮은 pH는 화학적 장벽 역할을 한다. 정상균무리는 병원균의 증식을 억제하고, 식균세포는 침입한 미생물을 탐식한다. 염증반응은 발적, 발열, ...2025.11.18
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