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기능성식품학 - 맛의 화학 및 생물학2025.05.101. 미각 시스템의 해부학 및 생리학 음식물은 씹고 침과 섞이면서 분쇄와 수화 과정을 거쳐 작은 분자 단위로 됩니다. 음식물 분자는 맛 공극으로 흘러 들어가, 주로 혀 가장자리에 분포하는 맛꼭지(papillae) 구조 내의 맛봉오리(taste bud)와 만나게 됩니다. 맛봉오리는 다수의 맛수용체세포(taste receptor cells, TRCs)가 자리 잡고 있으며, 이는 개별 맛수용체세포는 한정된 숫자의 분자 종류에 반응합니다. 맛수용체세포가 반응 선호도가 높은 분자들과 만나면 활동전위(action potential)가 일어나 ...2025.05.10
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PTC 용액을 이용한 미각 검사 예비결과레포트2025.04.261. PTC 미맹 유전 PTC 미맹 유전은 대립유전자가 상염색체 위에 있어서 형질이 표현되는 정도가 성별과 관계없이 일어난다. PTC의 쓴맛을 느끼는 능력은 우성형질(T)이며, 맛을 느끼지 못하는 것은 열성형질(t)로서, 표현형은 미각자와 미맹자로 분류되지만, 유전자형은 TT, Tt, tt로 구성된다. 대립유전자형이 T-(TT, Tt)인 사람은 미각자로서 PTC의 맛을 느낄 수 있고, tt인 사람은 PTC의 맛을 느낄 수 없는 미맹자이다. 2. PTC 미맹의 유병률 미국 백인, 아랍인은 약 30~40%, 아시아인, 아프리카인, 미국...2025.04.26
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감각계통 - 감각수용체2025.01.061. 감각계통 인체 내부와 외부 환경에 대한 정보는 감각수용체를 통해 들어오며, 이 수용체는 자극과 같은 환경 변화를 감지하여 반응하도록 특수화되어 있다. 감각수용체는 반응하는 자극에 따라 기계수용체, 온도수용체, 빛수용체, 화학수용체, 통각수용체 등으로 분류된다. 2. 일반감각 촉각, 압력감각, 진동은 자유신경종말과 촉각세포(Merkel cell)로 구성된 촉각원반에 의해 감지된다. 온도 변화는 온도수용체에 의해 감지되며, 근육과 관절의 위치는 근육방추와 골지힘줄기관에 의해 감지된다. 통증은 신체에 대한 경고 기능을 한다. 3. ...2025.01.06
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달콤한 약을 만들 수는 없을까2025.01.041. 대체고기 기술 대체고기는 고기와 비슷한 맛을 내는 식재료를 뜻하며, 콩고기가 가장 많이 사용된다. 이 기술을 응용하면 약에도 맛있게 먹을 수 있는 물질을 첨가할 수 있을 것이라는 호기심이 생겼다. 그러나 약이 쓴 이유는 약물의 독성 때문이며, 약이 소장에서 잘 흡수되려면 물에 잘 녹지 않아야 하기 때문에 불가능하다. 2. 약의 쓴맛 약이 쓴 이유는 세 가지가 있다. 첫째, 약물이 세포 내에서 생리학적 과정을 방해하여 작용하므로 과도하게 섭취하면 독성을 가질 수 있다. 둘째, 우리가 쓴 맛에 익숙하지 않기 때문이다. 셋째, 쓴 ...2025.01.04
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영아기와 노년기의 감각과 지각의 특성2025.01.181. 영아기의 시지각과 청지각 특성 영아기의 시지각은 각막, 홍채, 동공, 수정체, 망막 등의 발달과 함께 점진적으로 향상된다. 간상체와 원추체의 차이로 인해 어두운 환경과 밝은 환경에서 각각 다른 시지각 능력을 보인다. 청지각 또한 뇌와 관련된 신경체계의 발달과 함께 화음, 음성의 높낮이 등 다양한 음향적 특성을 인식하는 능력이 발달한다. 2. 노년기의 시지각과 청지각 변화 노년기에는 시력 저하, 조명에 대한 민감도 변화, 시야 필드 축소, 색상 지각 변화 등 시지각의 다양한 변화가 나타난다. 청지각 또한 청력 저하, 말소리 인식...2025.01.18
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Barr body 관찰 및 PTC 미맹 테스트2025.01.041. Barr body 관찰 이번 실험에서는 구강상피세포를 채취하여 aceto-orcein 시약으로 염색한 후 광학현미경으로 관찰하여 Barr body의 구조와 특성을 확인했습니다. Barr body는 핵 내에서 핵막에 붙어 있는 응축된 X염색체로, 여성의 체세포에서 한 개의 X염색체가 불활성화되어 나타나는 현상입니다. 실험 결과 대부분의 세포에서 Barr body가 관찰되었으며, 일부 세포에서는 2개 이상의 Barr body가 관찰되기도 했습니다. 이는 세포 분열 과정에서의 이상으로 인한 것으로 추정됩니다. 2. PTC 미맹 테스...2025.01.04
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젓갈의 공간적 확장성에 관한 연구2025.04.301. 젓갈의 생산과 보존 젓갈의 생산과 보존은 수세기 동안 전 세계 해안 지역 사회의 식단과 경제에 중요한 역할을 해왔다. 생선을 소금에 절이는 과정은 생선의 유통기한을 연장하고 맛을 향상시키기 위해 소금으로 보존하는 것을 포함한다. 2. 스웨덴의 수르스트뢰밍 스웨덴에서는 수세기 동안 수르스트뢰밍의 전통적인 생산이 문화적, 경제적 역사에서 중요한 부분을 차지해왔다. 수르스트뢰밍을 생산하는 과정은 독특하고 톡 쏘는 맛을 내기 위해 몇 달 동안 통에 청어를 소금에 절이는 것을 포함한다. 3. 한국의 황석젓과 반댕기젓 한국에서, 황석젓과...2025.04.30
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[뇌 및 인지과학 개론] Olfaction (후각)2025.01.221. 후각 후각은 냄새를 감지하는 감각이다. 코 안의 막에 화학물질이 닿으면 반응한다. 대부분의 포유류에게 후각은 먹이와 짝을 찾고 포식자를 피하는 데 중요하다. 후각 시스템은 페로몬을 감지하여 본능적 행동이나 생리적 반응을 일으키는 중요한 사회적 기능도 한다. 후각은 매우 오래된 감각으로, 모든 동물의 공통 조상에게 존재했다. 약 2억 년 전 조상들이 세 가지 범주의 포유류, 곤충, 파충류로 분화하면서 각자의 후각 시스템을 발전시켰다. 각 종의 후각 수용체와 수용체 유전자가 독특하게 진화했다. 따라서 후각은 외부 세계의 다양한 화...2025.01.22
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[생물과학실험] 혈액형 검사 및 PTC 미각검사 예비보고서2025.04.281. 멘델의 유전 법칙 멘델이 완두콩의 교배 결과를 해석하기 위해 유전에 관한 몇 가지 원리를 가정하여 만든 법칙. 모든 생물의 유전 형질은 그 성질을 나타나게 하는 유전자가 있으며, 각 개체는 유전자를 쌍으로 가지고 있다. 멘델의 실험에서 골라낸 순종 중 둥근 콩은 RR, 주름진 콩은 rr로 표시할 수 있다. 2. ABO 혈액형 사람의 혈액형을 결정하는 유전자는 3개가 있다. A, B, O 로 나뉘는데 이 세 유전자는 같은 위치에 존재한다. 혈액형은 혈액 내에서 산소 운반을 담당하는 적혈구라는 세포의 표면에 존재하는 특정한 구조물...2025.04.28
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방송통신대학교 기초영양학 출석(중간)레포트 2학기2025.01.261. 액상과당 함유 식품 주변에서 '액상과당'이 포함된 식품 3가지를 찾아 제품명, 제품 사진, 원료명 표시면을 제시하고, 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적 문제에 대해 설명하였습니다. 액상과당은 과일에 있는 과당보다 구조가 단순하여 소화되는 속도가 빠르고 체지방으로 전환되기 쉽습니다. 과도한 섭취 시 과체중, 비만, 콜레스테롤 불균형, 고혈압, 심장병, 당뇨병 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 2. 이당류의 종류와 특징 이당류의 종류로는 sucrose(서당), lactose(유당), maltose(맥아당)이 있...2025.01.26
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