1. 버터의 제조공정 버터는 유크림을 이용하여 교동, 버터밀크 배출, 세척, 연압 과정을 통해 제조된다. 교동 단계에서는 유크림의 냉각과 충격에 의해 지방분자들이 격자형태로 배열되어 고체상태로 변화한다. 일반적으로 10°C 이하의 저온에서 약 30분에서 60분 동안 교동하는 것이 적합하다. 세척 단계에서는 버터를 물로 세척하여 불순물을 제거하며, 10°C에서 15°C 사이의 냉수를 사용하여 2~3회 정도 세척한다. 연압 단계에서는 세척된 버터를 고압으로 가공하여 물을 제거하고 지방을 더욱 밀집시킨다. 2. 버터의 성분 및 품질 버터...