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관능검사 묘사분석 실습2025.11.161. 묘사분석의 정의 및 개념 묘사분석은 제품에서 느껴진 관능적 특성을 느끼는 순서대로 특정 어휘를 동원하여 서술하는 평가법입니다. 시각, 청각, 미각, 후각, 촉각과 근육을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사를 포함하며, 시료의 각 특성을 폭넓게 서술하고 패널은 채점표의 각 항목에 대해 용어와 점수를 선택합니다. 관능검사 방법 중 가장 복잡한 방법으로, 제품의 기호에 중요한 특성을 결정하는 기초 자료를 제공합니다. 2. 묘사분석 용어의 선정 기준 묘사분석에 사용되는 용어는 정확도와 객관성을 증진시키기 위해 신중하게 선정되어야 합니다...2025.11.16
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수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화 실험2025.11.141. 건조식품의 수침 흡수율 마른 미역과 표고버섯을 일정 시간 간격으로 물에 불려 중량 변화를 측정하는 실험입니다. 미역은 20분, 40분, 60분, 80분 수침 후 중량증가율이 각각 364.0%, 472.0%, 1620.0%, 2030.0%로 나타났으며, 특히 60분 이후 급격한 증가를 보였습니다. 표고버섯은 233.3%, 494.3%, 643.6%, 481.6%의 중량증가율을 보였습니다. 이를 통해 식품의 종류에 따라 흡수율이 다르게 나타남을 확인할 수 있습니다. 2. 식품의 특성과 흡수 특성 미역과 표고버섯의 흡수 특성을 비교...2025.11.14