1. 밀가루의 글루텐 함량 이 실험은 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 측정하는 것을 목적으로 합니다. 실험에서는 강력분, 중력분, 박력분 각각 100g을 준비하여 물을 넣고 반죽한 후 글루텐을 분리하여 습부율과 건부율을 계산하였습니다. 실험 결과, 강력분의 습부율은 42.3%, 중력분은 31.3%, 박력분은 24.1%로 나타났습니다. 건부율의 경우 강력분은 32.8%, 중력분은 23.4%, 박력분은 18.3%로 측정되었습니다. 이를 통해 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량 차이를 확인할 수 있었습니다. 1. 밀가루의 글루텐 함량 ...