1. Km 값 Km값의 정의: 반응속도가 최대반응속도의 반값일 때의 기질농도이다. 최대 반응 속도의 절반에 도달하는 데 필요한 기질의 농도입니다. 효소에 대한 기질의 친화도를 보여주는 값이다. Km 값이 낮으면 효소가 기질에 대해 높은 친화도를 가지며, Km 값이 높으면 기질 친화도가 낮습니다. 2. Kcat 값 Kcat 값: 촉매 전환수 (turnover number)**로, 단위 시간당 하나의 효소 분자가 얼마나 많은 기질 분자를 product로 전환하는지 나타낸다. Kcat 값이 높으면 효소가 매우 빠르게 작동하고, Kcat ...

1. 누룩의 의의 및 성분 누룩은 생 곡류에 함유된 효소와 Rhizopus, Mucor, Abisidia속 등의 곰팡이, 효모, 기타 균류가 번식하여 각종 효소를 생성하는 발효제입니다. 누룩의 성분에는 당류(포도당, 과당, 말토스 등), 유기산(구연산), 아미노산(17~19종), 그리고 수분, 전분, 질소화합물, 지방, 회분, 섬유 등이 포함되어 있으며, 이들은 술 양조 시 미생물의 영양 공급원으로 이용됩니다. 2. 탁주(막걸리)의 정의 및 특성 탁주는 쌀을 누룩으로 발효시켜 양조한 술덧을 체로 거칠게 걸러낸 후 물을 타서 알코올 ...