1. 비중(Specific Gravity) 측정 비중은 물을 1로 기준했을 때 물질의 질량 비율이다. 실험에서 난백 거품의 비중을 측정한 결과 sucrose 첨가 시 0.151로 가장 높았고, NaCl 첨가 시 0.107로 가장 낮았다. 난백에 sucrose를 첨가하면 점성이 증가하여 기포성이 억제되어 비중이 커지고, cream of tartar를 첨가하면 pH가 저하되어 단백질 농도가 떨어져 비중이 작아진다. 2. 난백 단백질과 거품 형성 난백은 수분 약 98%, 단백질 10%, 지질 0.03%, 탄수화물 약 1%, 무기질 약 0...