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막걸리가 만들어질때 효모의 역할2024.10.071. 사과당근막걸리 만들기 1.1. 실험이론 1.1.1. 누룩의 의의 누룩은 생 곡류 자체가 함유하고 있는 효고와 여기에 Rhizopus, Mucor, Abisidia속 등의 곰팡이와 효모 그리고 기타 균류가 번식하여 각종 효소를 생성하여 분비하고 있는 발효제이며 많은 효소를 가지고 있으므로 술밑(주모)의 모체 역할을 겸한 발효제의 일종이다. 누룩을 사용하여 만든 약·탁주(막걸리)의 풍미는 독특한 향미가 있고, 술맛이 유순한 점 등의 여러가지 특성을 전통주이다. 1.1.2. 누룩의 품질 누룩의 품질은 누룩의 단면이 속까지 홍백색...2024.10.07
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사료2024.11.051. 생균제 1.1. 생균제의 개념과 의의 생균제는 살아있는 유익한 세균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말한다. FAO와 WHO는 2002년에 살아있는 미생물을 적절한 양으로 사용하면 숙주의 건강에 이익을 줄 수 있다고 보고하였으며, Hamilton 등은 2007년에도 적절한 양의 생균제가 사람과 동물의 건강에 긍정적인 역할을 수행한다고 보고했다. Lilly와 Stillwell(1965)은 미생물에 의해 생산되는 성장개선 인자를 프로바이오틱스(Probiotics)로 정의하면서 처...2024.11.05
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포도주2024.11.081. 포도주의 개요 1.1. 포도주의 정의 및 역사 포도주는 신선한 포도 또는 포도즙의 발효 제품이다. 포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 오래전부터 이어져왔다. 포도주의 발견은 유사 이전으로 거슬러 올라가는데, 유적을 통해 BC 4000-3000년 경 이미 포도주를 제조하고 있었던 사실을 확인할 수 있다. 그리스에서는 포도주의 신 바쿠스(디오니소스)가 숭앙을 받았고, 로마에서는 시인들이 프랄레르노의 포도주를 칭송하기도 했다. 또한 로마인들은 피정복지에 포도 재배를 적극적으로 장려하여 오늘날 유럽의 포도주 생산의 기반이 되었다...2024.11.08
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잼 수분활성도 측정2025.04.111. 수분활성도와 미생물 생육 1.1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도와 미생물 생육의 관계이다. 수분활성도(Aw)는 미생물이 이용할 수 있는 물의 양을 나타내는 지표이다. 일정온도에서 식품이 갖는 물의 증기압(P)과 순수한 물의 증기압(Pa)의 비율로 정의된다. 즉, Aw=P/Pa로 계산되며, 순수한 물의 활성도가 1이라면 식품의 수분활성도는 0과 1 사이의 값을 가진다. 식품 내 물은 자유수와 결합수로 구분되는데, 자유수는 미생물 생육과 증식, 효소반응, 화학반응에 이용되지만 결합수는 이용되지 못한다. 미생물은 ...2025.04.11
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미생물비성장속도2024.11.141. 실험 개요 1.1. 실험 목적 이 실험의 목적은 미생물의 비성장속도(specific growth rate)를 측정하는 것이다. 비성장속도를 측정하기 위해 미생물인 효모를 YM 배지에 접종하여 배양하면서, 시간에 따른 배양액의 흡광도 변화를 관찰한다. 이를 통해 미생물 생장 곡선에서 비성장속도를 도출하고, 이론적인 Monod 모델의 비성장속도와 비교한다. 또한 실험적으로 측정한 비성장속도를 Lineweaver-Burk plot 분석으로부터 구한 실험적 비성장속도와도 비교 분석한다. 이를 통해 미생물의 성장 특성을 이해하고, 실...2024.11.14
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호흡과 발효 실험2025.05.161. 서론 1.1. 호흡과 발효 실험의 목적 호흡과 발효 실험의 목적은 세포의 화학에너지 전환에 대해 알아보고 산소가 없는 조건에서 일어나는 에너지전환 반응인 발효의 한 종류인 알코올 발효를 효모에서 정량해보는 것이다. 호흡은 크게 외호흡과 세포호흡으로 구분되며, 세포호흡은 생물이 산소를 이용하여 유기물을 산화·분해하여 그 과정에서 생체에 이용 가능한 형태로 물질에 함유된 에너지를 획득하는 것이다. 산소호흡과 무산소호흡은 호흡의 종류에 해당하며, 산소호흡은 수소(전자)의 최종받이가 산소인 경우를, 무산소호흡은 산소 이외의 물질을 ...2025.05.16
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설탕 효모 발효 실험2024.08.191. 서론 1.1. 발효 실험의 배경 본 발효 실험의 배경은 세포의 화학에너지 전환에 대해 알아보고, 산소가 없는 조건에서 일어나는 에너지전환 반응인 발효의 한 종류인 알코올 발효를 효모에서 정량해보는 것이다. 즉, 효모를 이용하여 발효가 잘 일어날 조건을 탐구하는 실험이다. 발효는 유기물의 산화에서 에너지를 발생시키는 과정으로, 발효를 일으키는 미생물이나 효소의 종류에 따라 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등이 있다. 본 실험에서는 효모에 의한 알코올 발효 과정을 관찰하고자 한다. 알코올 발효는 포도당이 이산화탄소와...2024.08.19
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