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푸드 데코레이션의 역사2024.10.071. 서론 음식은 생물이 개체를 보존 유지하기 위하여 성은 종족을 보존 유지하기 위하여 행하는 필수적인 행위라고 할 수 있다. 다시 말하면 개체유지를 위한 영양섭취나 종족유지를 위한 행위는 엄밀히 말해 모든 생물에게 유전적으로 나타나는 행위라 정의할 수 있다. 인류는 음식을 요리함으로서 자연에는 존재하지 않는 음식을 만들어 낼 수 있다. 이러한 인간의 행동은 생식본능이나 섭취 본능을 바탕으로 하면서도 기본적 본능을 충족하는 이상으로 것으로 나타난다. 인간이 음식섭취에 보다 더 나은 방법을 도입한 시기는 음식문화가 다양해 졌던 시기부...2024.10.07
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일본음식2024.10.061. 한국과 일본의 식문화 비교 1.1. 한국의 식문화 한국의 식문화는 온돌로 인한 난방문화가 발달하여 주로 보온에 유리한 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었다. 도자기나 나무로 만든 칠기는 손으로 들기 편한 반면 놋쇠그릇은 무거워 밥그릇을 들고 먹는 문화가 정착되지 않았다. 또한 한국의 경우 숟가락을 사용하여 국과 밥을 먹기 때문에 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화를 가지고 있다. 이처럼 한국은 온돌로 인한 난방문화의 발달로 인해 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었고, 숟가락 사용으로 인해 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화가 발달하였다...2024.10.06
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방부제 미생물2024.08.261. 식품첨가물의 종류와 특성 1.1. 방부제 방부제는 식품의 변질을 막기 위해 식품에 첨가되는 화학물질이다. 대표적인 방부제로는 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨 등이 있다. 이들 방부제는 세균류의 성장을 억제하거나 방지하는 기능을 한다. 치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 빵, 어육 등의 식품에 사용되며, 발효유, 오이지, 생선물, 햄, 간장 등의 저장성을 향상시키는 데 도움을 준다. 그러나 이러한 방부제는 부작용이 있어 주의가 필요하다. 소르빈산과 아소산의 반응으로 인한 중추신경마비, 출혈성...2024.08.26
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역사를 바꾼 17가지 화학 이야기 독후감2024.12.011. 소개 이 책 『역사를 바꾼 17가지 화학 이야기』는 역사 속에서 화학이 어떤 역할을 했는지를 흥미롭게 다룬다. 저자들은 화학 지식과 역사 지식을 깊이 있게 융합하여, 역사적 사건과 화학 구조 사이의 밀접한 관계를 생생하게 보여준다. 먼저 책의 서문에서는 화학 분자들이 역사를 바꾸어 왔다는 주장을 펼친다. 저자들은 "역사학자들이 쳐다보지도 않는 보잘것없는 화학 분자들"이 세계사를 주도했다고 주장한다. 이는 일견 황당무계할 수 있지만, 역사적 사건들과 화학 구조식의 연관관계를 추적하다 보면 이러한 주장이 결코 터무니없지 않다는...2024.12.01
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음식과 세계문화 기말2025.05.121. 서론 1.1. 음식과 세계문화의 만남 음식은 인류 역사와 떼려야 뗄 수 없는 불가분의 관계이다. 음식 없이는 인류도, 역사도 존재할 수 없다. 인류의 초기부터 음식 획득과 섭취는 인간 생활의 가장 기본적인 요소이었다. 선사시대 사람들은 사냥, 채집, 어업 등의 방법으로 식량을 확보했으며, 불을 이용한 조리법의 발달로 인간은 더욱 완전한 존재로 발전할 수 있었다. 고대 문명이 발생하면서 농경이 시작되었고, 곡물과 가축 사육이 보편화되었다. 나일강 유역, 인더스강 유역, 황하유역 등에서는 비옥한 토지와 풍부한 수자원을 바탕으로 ...2025.05.12
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