총 14개
-
발효식품 미생물2024.12.161. 발효식품의 이해 1.1. 발효식품의 정의와 역할 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나, 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 발효식품은 미생물 작용을 통해 원료 식품의 영양학적, 관능적 특성이 변화되어 새로운 식품이 만들어지는 것을 말한다. 미생물에 의한 발효 작용은 식품의 풍미, 질감, 영양가 등을 향상시키고 저장성을 높이는 역할을 한다. 또한 발효과정에서 생성되는 유기산, 알코올, 아미노산 등의 대사물질은...2024.12.16
-
식품관련미생물2025.05.201. 식품관련 미생물의 이용사례 및 전망 1.1. 축산 식품과 미생물 1.1.1. 축산 식품의 정의 및 분류 축산 식품이란 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등을 총칭한다. 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 주로 나뉜다. 축산 식품은 다양한 분야와 밀접하게 관련되어 있으며, 이들 식품은 소비자들의 기호와 편의성에 부합하는...2025.05.20
-
항생제 내성균에 대한 연구 및 사례 분석2025.04.101. 서론 항생제 남용과 내성의 문제가 심각해지면서 인류의 건강을 위협하고 있다. 최근에는 천연 항생물질에 대한 관심이 높아지고 있는데, 이는 합성 항생제의 부작용을 해결하고자 하는 노력의 일환이다. 천연 항생물질은 합성 항생제에 비해 내성을 유발하지 않으며, 면역력 증강과 같은 긍정적인 효과를 보인다. 그러나 천연 항생물질 역시 부작용과 위험성이 있을 수 있으므로, 상황에 맞게 적절히 활용할 필요가 있다. 합성 항생제와 천연 항생물질을 균형있게 사용한다면 항생제 내성 문제 해결과 인간의 건강 증진에 도움이 될 것이다. 2. 항생제...2025.04.10
-
우리몸 미생물을 말하다2025.05.101. 서론 1.1. 우리몸 미생물에 대한 소개 인간의 몸에는 수많은 미생물이 존재한다. 이들 미생물은 인체 내부 곳곳에 분포하고 있어 인간과 공생 관계를 유지하며 다양한 기능을 수행한다. 미생물은 세균, 진균, 바이러스 등의 단세포 생물로 구성되어 있으며, 우리 몸의 건강과 질병에 중요한 역할을 하고 있다. 특히 장내 미생물은 소화, 흡수, 면역 등 신체 기능에 핵심적인 역할을 담당하고 있다. 장내에는 수십 조 개의 미생물이 서식하고 있으며, 이들은 장 점막을 보호하고 영양분을 합성하여 숙주에게 공급한다. 또한 병원성 미생물의...2025.05.10
2 / 2
