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일본음식2024.10.061. 한국과 일본의 식문화 비교 1.1. 한국의 식문화 한국의 식문화는 온돌로 인한 난방문화가 발달하여 주로 보온에 유리한 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었다. 도자기나 나무로 만든 칠기는 손으로 들기 편한 반면 놋쇠그릇은 무거워 밥그릇을 들고 먹는 문화가 정착되지 않았다. 또한 한국의 경우 숟가락을 사용하여 국과 밥을 먹기 때문에 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화를 가지고 있다. 이처럼 한국은 온돌로 인한 난방문화의 발달로 인해 무거운 놋쇠그릇을 사용하게 되었고, 숟가락 사용으로 인해 밥그릇을 식탁에 두고 먹는 식문화가 발달하였다...2024.10.06
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뼈없는닭갈비2024.11.241. 동물성 식품의 조리 시 변화 1.1. 어패류 및 가금류 1.1.1. 어패류의 특성과 조리 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상을 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있다. 어패류는 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다. 어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가 있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하...2024.11.24
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직장암2024.10.081. 직장암의 정의 1.1. 직장암의 개념 직장암은 직장에 생긴 악성 종양을 말한다. 대장은 크게 결장과 직장으로 구분되며, 암이 발생하는 위치에 따라 결장에 생기는 암을 결장암, 직장에 생기는 암을 직장암이라고 한다. 이를 통칭하여 대장암 또는 결장 직장암이라고도 한다. 직장은 대장의 마지막 부분으로 길이가 약 15㎝이며 상부, 중부, 하부 직장으로 나눌 수 있다. 직장은 파이프 모양의 관으로 안쪽에서부터 점막층, 점막하층, 근육층, 장막층 등 4개의 층으로 구성되어 있다. 대부분의 직장암은 장의 점막에서 발생하는 선암이며, 이...2024.10.08
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사회복지법 법원 이론 개념 및 적용 사례2024.10.301. 서론 사회복지법제는 사회적으로 취약한 개인과 집단을 보호하고 사회복지 서비스를 제공하는 데 중요한 역할을 하는 법률 분야 중 하나이다. 이 법률들은 사회복지 서비스의 규정과 이행, 그리고 서비스를 필요로 하는 개인 및 가족의 권리와 의무를 규정하며, 이를 통해 사회의 안전망을 유지하고 사회적 불평등을 줄이려는 목표를 달성하고자 한다. 이 글에서는 사회복지법의 법원의 이론적 개념에 대한 이해를 증진하고, 성문법과 불문법의 이론적 개념을 설명한 후, 실제 사례를 통해 이러한 법률의 적용 방식을 살펴보겠다. 사회복지법의 법원은 취약...2024.10.30
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식품과학과2024.11.041. 식생활과 문화 1.1. 우리나라의 식생활 문화 유래 1.1.1. 선사시대의 식생활 선사시대의 식생활은 자연에 존재하는 동식물을 수렵과 채취를 통해 얻어서 생활하였다"이다. 신석기 후기에 이르러서야 농업이 시작되었으며, 농업이 정착된 후에는 경작을 통해 생산된 곡식과 농작물이 식생활의 기본을 이루게 되었다. 토기가 제작되어 끓여서 익히는 조리용구로 사용되었고, 시루가 고안되어 찐밥, 찐떡, 어패류찜 등의 찌는 요리가 많이 이용되었을 것으로 보인다. 또한 발효식품 가공법의 원리와 기술도 잘 익히고 있었던 것으로 알려져 있다. ...2024.11.04
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책 설이2024.10.221. 일본 음식 문화의 역사적 변천 1.1. 죠몽시대부터 에도시대까지의 음식 문화 변화 죠몽시대는 약 10,000년~기원전300년경으로 기초 식량을 수렵과 어로에 의지하였으며 이 때 식량저장과 조리를 하기 위한 도구가 만들어졌다. 중국 대륙의 기원전 5세기~4천년 경 벼농사가 시작된다. 벼농사가 시작되면서 청동기문화에서 철기문화로 넘어가는데 이 철기문화는 주변민족에 많은 영향을 미친다. 일본의 야요이시대는 이때에 해당하며 일본에 쌀이 들어온 경로를 연구하는 데 중요한 시대이다. 아스카시대에는 조림과 구이, 찜 요리와 함께 한국과 ...2024.10.22
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식사요법 연식2024.09.141. 연식(軟食)의 이해 1.1. 연식의 정의 및 특징 연식(軟食)은 소화가 잘 되고 부드러운 식사를 의미한다. 연식의 정의 및 특징은 다음과 같다. 연식은 주식의 형태가 죽이기 때문에 일명 "죽식"이라고도 부른다. 연식은 영어로 "soft blend diet"로 불린다. 연식은 일반식을 섭취하기 어려운 환자들에게 제공되는 식사로, 소화되기 쉽고 부드럽게 조리된다. 연식은 섬유소와 결체조직이 적기 때문에 구강장애, 혼돈상태, 소화기능 저하 환자, 흡수능력 저하 환자 등에게 제공된다. 환자의 상태에 따라 연식의 농도를 조절할 수 ...2024.09.14
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식생활과건강 중간 기말 족보2025.04.211. 식생활과 건강 1.1. 중간고사 문제 분석 증편은 유두의 세시음식이다. 탄수화물 중에서 가장 많이 섭취하는 형태는 전분이다. 건강기능식품은 질병 치료보다는 예방의 효능을 지닌다. 완전단백질은 필수아미노산을 필요한 비율로 골고루 함유하고 있는 단백질이다. 섬유소를 분해할 수 있는 소화효소가 인간에게는 없기 때문에 인체 내에서 섬유소가 소화되지 못한다. 칼슘의 기능 중 세포막의 투과성 조절은 옳지 않다. 온대기후 문화권에서는 열대지방에 비해 과다한 향신료 및 기름을 사용하는 경향이 있다. 잡곡밥이 흰쌀밥보다 혈당지수가 높다....2025.04.21
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개와 고양이 뼈대의 공통점과 차이점2025.04.301. 개와 고양이 뼈대의 공통점과 차이점 1.1. 개와 고양이의 골격 구조 비교 개와 고양이는 모두 척추동물이지만 각각의 골격 구조에는 차이점이 존재한다. 개는 강건한 체구를 가지고 있으며 강한 근육질의 다리와 단단한 뼈로 구성되어 있다. 이는 개가 주로 대형 포유류를 사냥하거나 무거운 짐을 나르는 등의 활동을 하기 때문이다. 반면 고양이는 날렵하고 경량의 체구를 가지고 있어 나무 위를 신속하게 이동하거나 공중에 점프할 수 있다. 고양이의 전신은 유연성이 높아 몸을 자유롭게 움직일 수 있다. 또한 예리한 발톱과 날카로운 송곳니를 ...2025.04.30
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한식조리기능사2025.04.251. 한식조리기능사 1.1. 홍합초 홍합초는 마늘, 생강을 편썰어 준비하고, 홍합은 수초를 제거하고 해감한 후 데쳐서 사용한다. 냉장고에서 건져낸 홍합에 마늘, 생강을 넣고 중불에 기울여 조리한다. 대파를 2센치 길이로 성형하여 함께 넣어 조리하다가 거품이 올라오면 대파를 넣는다. 마지막으로 참기름을 넣고 센불에서 마무리한다. 이를 통해 홍합의 신선도를 유지하면서 마늘, 생강의 향으로 감칠맛을 더하고 대파의 아삭함을 살려 홍합초의 특유의 향과 맛을 낼 수 있다. 홍합초는 20분 내로 간단하게 조리할 수 있는 전통 한식 요리이다. ...2025.04.25
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