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[농산가공학실험] 쌀 도정도 신선도 및 찹쌀 멥쌀 판별법2024.10.131. 서론 1.1. 쌀의 종류와 이용 역사 벼는 이미 수천 년 전부터 재배되었는데, 다른 곡물과 마찬가지로 野生植物과 裁培植物로 구별된다. 세계에서 가장 오래된 벼 농사는 인도 갠지스 강 부근의 低地帶에서 이루어진 것으로 보인다. 유감스럽게도 가장 오래된 쌀알이 발견된 알라하바드 남쪽에 있는 주거지 발굴 층의 정보가 너무 불충분하다. 그래서 쌀알 殘害가 紀元前 9000년의 것인지, 기원전 7000년의 것인지 정확히 알 수 없다. 그렇다면 벼는 우리나라에 언제 전래되었을까? 考古學者들은 윈난 지역에서 양쯔 강을 거쳐서 화이허 -...2024.10.13
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일본 건강식2024.10.291. 일본 음식문화의 역사와 특징 1.1. 일본 요리의 역사 수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 530년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께 변화하기 시작했다. 이후 700년경에 이르러 궁중의식과 신에 대한 의식 등의 필요성에 의해 일본 요리의 규범인 다이호우리쓰료우(대보율령 : 대보 원년 701년에 제정된 율령 11권의 명칭)가 제정되었다. 이 율령은 972년 요우로우리쓰료우(양노율령)에 의해 보정되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀하게 규정된 연희...2024.10.29
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벽화 미술사2024.10.061. 고구려 고분벽화 개요 1.1. 고분벽화의 특징과 가치 고구려 고분벽화의 특징과 가치는 다음과 같다. 고구려 고분벽화는 고대 동양 회화 발달사에서 유명한 작품들로, 고구려인의 활발하고 힘찬 기상이 잘 표출되어 있다. 벽화의 다양한 내용은 고대인의 사상, 신앙, 생활풍속 등 사회상을 그대로 반영하고 있어 역사연구에서 귀중한 자료가 된다. 특히 고구려시대의 경우 부족한 사료를 메워주는 자료로 간주되고 있으며, 문자로 표현하기 어려운 내용들이 생생한 화폭으로 담겨져 있다. 고구려 고분벽화는 크게 세 가지 특징을 보인다. 첫째,...2024.10.06
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샐러드 창업2024.10.061. 사업 개요 1.1. 사업 배경 최근 여성을 타깃으로 하고 있는 사업이 급부상하고 있다. 또, 미용과 건강은 여성에게 있어 영원한 숙제이다. 이에 착안하여 앞서 언급한 두 조건에 모두 부합하는 '샐러드 바'를 설립하고자 한다. 채소와 과일에는 다양한 비타민, 유기산, 효소 등 몸에 이로운 성분을 다량 포함하고 있고, 영양 밸런스가 좋으며, 식물 섬유는 씹는 횟수를 증가시켜 포만감을 주는 동시에 저칼로리 식품이어서 다이어트 식품으로도 적합하다. 또한 자연 친화 지향적인 생활환경으로 인한 천연 재료 식?음료의 판매가 증가하고 있어...2024.10.06
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농산가공학실험 쌀의 도정도 신선도2024.10.131. 서론 1.1. 쌀의 정의 및 특징 쌀(米, rice, Oryza sativa L.)은 고대 인도어 "사리"가 우리나라에 와서는 "쌀"이 되었다는 주장이 있고 또 다른 주장은 쌀은 먹으면 살(肉)이 되고 사람이 살아(生)가는 데 없어서는 안 될 양식이기 때문에 '살'이 '쌀'이 됐다는 견해이다. 이는 그만큼 한국인이 쌀을 가장 귀중한 양식으로 인식한다는 사실을 나타낸다. 쌀은 밀·옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중에 하나이며, 전 세계에서는 총 인구의 40% 정도가 쌀을 주식으로 하며 살아가고 있다. 특히 우리나라에서는 90% ...2024.10.13
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맥도날드 기업분석,마케팅2024.11.081. 맥도날드 기업 개요 및 성공요인 1.1. 맥도날드 기업 소개 맥도날드는 1955년 미국 일리노이주 드 플레인에 첫 매장으로 시작하여 현재 햄버거 프랜차이즈로서는 가장 규모가 크며 전 세계적인 브랜드 가치를 가진 기업이다. 이러한 맥도날드는 전세계인의 일상이 깊숙히 침투한 브랜드이자 미국 문화와 세계화를 대표하는 브랜드로 평가받고 있으며 영국의 이코노미스트지는 '빅맥지수'라는 각 나라의 구매력을 평가하는 경제지표를 사용하기도 하였다. 맥도날드의 기업 4대 철학으로는 품질, 서비스, 청결, 가치를 두고 있다. 1.2. 맥도날드 ...2024.11.08
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우유신선도2025.05.111. 서론 1.1. 우유의 특징과 역사 우유는 특유한 풍미가 있는 백색 액체이다. 암소의 유방 내 유선세포(乳腺細胞)에서 생합성되어 유두를 통해 분비된 것이다. 우유는 인체에 필요한 모든 종류의 영양소를 함유하고 있을 뿐만 아니라 흡수·이용률이 높아 단일식품으로는 가장 완전한 식품이다. 중국에서는 동진(東晋) 때의 『양생요집(養生要集)』이나 북위(北魏) 때의 『최씨식경(崔氏食經)』을 통해 300년경에 우유를 이용했을 것으로 추측된다. 우리나라에서도 고구려의 설화나, 『삼국유사』 어산불영조(魚山佛影條)의 기록을 통해 삼국시대 때 소...2025.05.11
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식육의 신선도 실험2025.05.071. 식육의 신선도 실험 1.1. 실험 목적 및 원리 1.1.1. 실험 목적 식육의 pH를 측정하여 식육의 신선도를 알아보고자 한다. 식육의 pH는 살아있을 때는 중성이지만, 도살 후에는 해당작용의 영향으로 젖산과 인산이 생성되면서 pH가 감소하였다가, 시간이 경과하면서 암모니아 등이 생겨나면서 다시 알칼리 쪽으로 상승하게 된다. 따라서 이러한 pH 변화를 이용하여 식육의 신선도를 판정할 수 있다. 우수한 품질의 식육을 얻기 위해서는 원료 선택 후 도살, 해체, 수육 등의 모든 처리 과정이 위생적이어야 하며, 유통과정을 거쳐...2025.05.07
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식육의 신선도 실험2025.05.071. 식육의 신선도 실험 1.1. 실험 목적 및 원리 실험의 목적은 돼지고기의 pH를 측정하여 식육의 신선도를 알아보는 것이다. 어육이나 축육의 pH가 살아있을 때는 중성이나 사후가 되면 해당작용의 영향으로 젖산과 인산이 생성되면서 pH가 감소하였다가 시간이 경과하면서 암모니아 등이 생기면서 다시 알칼리 쪽으로 상승하게 된다. 따라서 이러한 pH 변화를 이용하여 신선도를 판정할 수 있다. 육류의 부패는 자기소화작용과 세균의 오염으로 인해 발생하며, 저장조건에 따라 균의 번식이 촉진되기도 한다. 또한 방혈이 불량한 경우와 병든 ...2025.05.07
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뚜레쥬르 SWOT2025.04.301. 뚜레쥬르 기업 소개 뚜레쥬르는 CJ푸드빌에서 출시한 프랜차이즈 베이커리 브랜드이다. 냉동반죽 기술을 도입하여 신선도 유지의 단점을 보완하였고, 행복과 사랑을 전해주는 기업, 갓 구운 신선한 빵, 자전거를 타고 돌아가는 우아한 여인, 편안하고 사랑스러움, 생명력과 신선함의 녹색을 추구하며 이를 기업의 비전으로 삼고 있다. 또한 창업 절차가 체계적이며, 전문 스태프가 우수한 입지를 선정하고 운영을 위한 교육과 정보시스템 사용방법, 제빵실습을 지원하며, 개점 후에도 본사 직원의 파견과 지속적인 컨설팅이 이루어진다. CJ푸드빌의 책임...2025.04.30
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