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캡슐제 제조2024.10.231. 미세캡슐 기술 개요 1.1. 미세캡슐화의 정의 및 구조 미세캡슐화란 핵물질(core material)을 피복물질(wall material)로 감싸는 기술이다. 핵물질은 고체, 액체, 기체 상태의 물질을 의미하며, 피복물질은 핵물질을 외부 환경으로부터 안정적으로 보호하기 위한 물질이다. 피복물질의 두께와 층 구조에 따라 다양한 형태의 미세캡슐을 제조할 수 있으며, 이를 통해 핵물질의 용출 속도를 조절할 수 있다. 이처럼 미세캡슐화 기술은 핵물질을 안정적으로 보관하고 필요에 따라 적절히 방출시킬 수 있도록 하는 기술이다. 1.2...2024.10.23
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발암성물질 분류기준2024.10.101. 서론 식품은 우리 일상생활에서 필수적이며 중요한 부분을 차지한다. 그러므로 식품의 안전성은 우리 모두에게 중요한 관심사 중 하나이다. 식품을 더 맛있게 만들거나 오래 보존할 수 있도록 도와주는 데 사용되는 식품첨가물은 이러한 안전성에 직접적인 영향을 미치는 중요한 역할을 한다. 따라서 식품첨가물의 안전성에 대한 평가는 의학, 과학, 정책, 소비자의 이해와 상호작용하는 복합적인 과정이다. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)의 결정으로 인공감미료 아스파탐이 발암가능물질로 분류되면서 식품첨가물의 안전성과 관련한...2024.10.10
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방부제 미생물2024.08.261. 식품첨가물의 종류와 특성 1.1. 방부제 방부제는 식품의 변질을 막기 위해 식품에 첨가되는 화학물질이다. 대표적인 방부제로는 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨 등이 있다. 이들 방부제는 세균류의 성장을 억제하거나 방지하는 기능을 한다. 치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 빵, 어육 등의 식품에 사용되며, 발효유, 오이지, 생선물, 햄, 간장 등의 저장성을 향상시키는 데 도움을 준다. 그러나 이러한 방부제는 부작용이 있어 주의가 필요하다. 소르빈산과 아소산의 반응으로 인한 중추신경마비, 출혈성...2024.08.26
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수크랄로스2024.10.111. 서론 1.1. 문제제시 현재 전 세계적으로 급격한 경제 발전과 서구화를 겪으면서 우리나라 국민들의 식생활 또한 지속적으로 서구화되고 있다. 이에 따라 고칼로리, 기름진 음식들의 섭취가 늘어나면서 비만 인구 또한 급증하고 있다. 이러한 사회적 현상에 따라 소비자들의 체중 관리에 도움을 주기 위해 열량이 낮은 제로 칼로리 음료들이 출시되기 시작하였다. 하지만 이러한 음료들에 첨가되는 인공감미료에 대해 소비자들 사이에서는 부정적인 인식이 팽배해져 있다. 따라서 이 연구는 인공감미료의 실제적인 위험성을 규명하고 이를 통해 소비자들의...2024.10.11
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가공식품 문제점과 해결방안2024.12.271. 가공식품의 개요 1.1. 가공식품의 개념 가공식품이란 "농·임·축·수산물 등 식품원료에 식품첨가물을 가하거나, 그 원형을 알아볼 수 없도록 분쇄·절단 등의 방법으로 변형시키거나, 이와 같이 변형시킨 것을 서로 혼합하거나 또는 이와 같이 변형시키거나 서로 혼합한 것에 다른 식품이나 식품첨가물을 사용하여 제조?가공?포장한 식품"을 의미한다. 가공식품은 크게 1차 가공식품, 2차 가공식품, 3차 가공식품으로 구분된다. 1차 가공식품은 농축산물을 직접 원료로 하여 식품적 성격을 크게 변화시키지 않고 물리적 또는 미생물적인 처리한 ...2024.12.27
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비이온화방2024.10.011. 식품첨가물 1.1. 식품첨가물의 정의 식품첨가물이란 "식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질"이다. 국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 합동식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 "식품의 외관 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질"을 식품첨가물로 정의내리고 있다. 또한 미국 국립과학학술원 및 국립연구협회 산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee the National A...2024.10.01
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방통대 식품위생학2024.10.081. 서론 식품위생학은 질병 예방과 식품 안전관리를 위해 필수적인 학문이다. 식품의 생산부터 유통, 조리, 섭취에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 위험요소를 파악하고 관리하는 것이 중요하다."" 서론에서는 식품위생학의 중요성과 필요성에 대해 언급하였다. 식품 섭취와 관련된 질병을 예방하고 식품 안전성을 확보하는 것이 식품위생학의 주된 목적이라고 할 수 있다. 따라서 식품의 생산부터 유통, 조리, 섭취에 이르는 전 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 파악하고 이를 관리하는 것이 식품위생학의 핵심이다."" 2. 식품위생학과 식중...2024.10.08
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방통대 식품위생학 과제2024.10.081. 식품첨가물의 이해 1.1. 식품첨가물의 정의 및 역할 식품첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다. 식품첨가물은 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질이다. 식품첨가물은 식품의 제조, 가공, 보존 등의 공정에서 식품에 첨가되어 식품의 영양적, 상품적, 기호적 가치를 향상시킬 수 있다. 예를 들어 부패 방지를 위한 보존료, 식품의 색상 개선을 위한 착색료, 맛과 향을 개선하기 위...2024.10.08
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식품위생학2025.04.231. 서론 1.1. 식품위생의 중요성 식품위생의 중요성은 매우 크다. 식품은 우리가 생명을 유지하고 활동에 필요한 에너지와 영양소를 섭취하는 핵심적인 수단이기 때문이다. 따라서 식품은 항상 적당한 영양소를 함유하고 인간의 건강과 생명에 위해를 가해서는 안 된다. 하지만 과거에 비해 식생활 패턴의 변화와 함께 식중독 발생이 증가하고 있는 추세이다. 경제 발전과 생활수준 향상, 외식문화의 확산, 식품산업 기술의 발달 등으로 인해 식품의 안전성에 대한 국민들의 관심과 요구가 높아지고 있다. 반면 식품위생 관리는 여전히 미흡한 실정이다....2025.04.23
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식품성분표2025.05.301. 서론 식품 영양성분표는 소비자에게 식품 성분에 관한 정보를 제공하는 중요한 도구이다. 영양성분표시는 식품에 어느 정도의 영양소가 들어 있는지에 대한 정보를 식품 포장에 표기하는 것이다. 이를 통해 식품구입자는 자신이 구매한 제품이 자신과 가족구성원의 건강에 맞는 영양을 섭취할 수 있는지 확인하고 식품을 구입할 수 있다. 또한 피하고자 하는 성분에 대한 정보도 제공하고 있다. 영양성분표시에는 소비자에게 익숙한 순서로 열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 나트륨 등의 정보가 표시되며, 1일 섭취 기...2025.05.30
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