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위생지표2025.04.131. 위생지표 세균의 개념과 중요성 1.1. 위생지표 세균의 정의 위생지표 세균은 식품의 위생 상태를 간접적으로 나타내는 세균이다. 식품에 대한 세균 검사의 목적은 식품의 위생성, 보존성(저장성), 안전성을 판단하기 위함이다. 일반적으로 식품 중 생균수의 측정으로 위생성과 보존성은 간접적으로 판단할 수 있으나, 안전성 여부는 병원성 세균의 존재 여부로 판단해야 한다. 그러나 모든 병원성 세균을 검사하는 것은 비용과 시간적 제약으로 불가능하므로, 병원성 세균의 지표가 되는 세균을 선정하여 이를 검사함으로써 간접적으로 식품의 안전성을...2025.04.13
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잼 수분활성도 측정2025.04.111. 수분활성도와 미생물 생육 1.1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도와 미생물 생육의 관계이다. 수분활성도(Aw)는 미생물이 이용할 수 있는 물의 양을 나타내는 지표이다. 일정온도에서 식품이 갖는 물의 증기압(P)과 순수한 물의 증기압(Pa)의 비율로 정의된다. 즉, Aw=P/Pa로 계산되며, 순수한 물의 활성도가 1이라면 식품의 수분활성도는 0과 1 사이의 값을 가진다. 식품 내 물은 자유수와 결합수로 구분되는데, 자유수는 미생물 생육과 증식, 효소반응, 화학반응에 이용되지만 결합수는 이용되지 못한다. 미생물은 ...2025.04.11
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임상미생물학2025.07.021. 서론 1.1. 실험 목적 실험 목적은 6.5% NaCl BHI와 BEAA(bile esculin azide agar) test를 통해 Genus Streptococcus와 Enterococcus faecalis를 구별하는 것이다. 6.5% NaCl BHI test는 Enterococcus 감별에 사용되는 시험으로, Streptococcus는 이 배지에서 자라지 못하기 때문에 감별할 수 있다. 이 시험은 액체배지법과 평판법이 있으며, 포도알균도 이 배지에서 증식되기 때문에 이 실험만으로는 Enterococcus라고 단정 지...2025.07.02
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