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포도주2024.11.081. 포도주의 개요 1.1. 포도주의 정의 및 역사 포도주는 신선한 포도 또는 포도즙의 발효 제품이다. 포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 오래전부터 이어져왔다. 포도주의 발견은 유사 이전으로 거슬러 올라가는데, 유적을 통해 BC 4000-3000년 경 이미 포도주를 제조하고 있었던 사실을 확인할 수 있다. 그리스에서는 포도주의 신 바쿠스(디오니소스)가 숭앙을 받았고, 로마에서는 시인들이 프랄레르노의 포도주를 칭송하기도 했다. 또한 로마인들은 피정복지에 포도 재배를 적극적으로 장려하여 오늘날 유럽의 포도주 생산의 기반이 되었다...2024.11.08
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발효된 막걸리에서의 식품미생물의 역할2024.10.071. 발효식품의 이해 1.1. 발효의 정의와 특징 발효란 농·수·축·임산물 같은 재료에 효모나 박테리아 같은 미생물이 작용해서 다른 물질로 바뀌는 것이다. 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장성이 향상된다. 발효는 원재료의 품질과 재료 배합비, 발효 미생물의 종류, 온도·습도·pH 등의 발효 환경 등의 요인에 따라 최종 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성 등이 달라질 수 있다. 특히 발효에 참여하는 미생물...2024.10.07
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막걸리가 만들어질때 효모의 역할2024.10.071. 사과당근막걸리 만들기 1.1. 실험이론 1.1.1. 누룩의 의의 누룩은 생 곡류 자체가 함유하고 있는 효고와 여기에 Rhizopus, Mucor, Abisidia속 등의 곰팡이와 효모 그리고 기타 균류가 번식하여 각종 효소를 생성하여 분비하고 있는 발효제이며 많은 효소를 가지고 있으므로 술밑(주모)의 모체 역할을 겸한 발효제의 일종이다. 누룩을 사용하여 만든 약·탁주(막걸리)의 풍미는 독특한 향미가 있고, 술맛이 유순한 점 등의 여러가지 특성을 전통주이다. 1.1.2. 누룩의 품질 누룩의 품질은 누룩의 단면이 속까지 홍백색...2024.10.07
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사료2024.11.051. 생균제 1.1. 생균제의 개념과 의의 생균제는 살아있는 유익한 세균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말한다. FAO와 WHO는 2002년에 살아있는 미생물을 적절한 양으로 사용하면 숙주의 건강에 이익을 줄 수 있다고 보고하였으며, Hamilton 등은 2007년에도 적절한 양의 생균제가 사람과 동물의 건강에 긍정적인 역할을 수행한다고 보고했다. Lilly와 Stillwell(1965)은 미생물에 의해 생산되는 성장개선 인자를 프로바이오틱스(Probiotics)로 정의하면서 처...2024.11.05
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미생물비성장속도2024.11.141. 실험 개요 1.1. 실험 목적 이 실험의 목적은 미생물의 비성장속도(specific growth rate)를 측정하는 것이다. 비성장속도를 측정하기 위해 미생물인 효모를 YM 배지에 접종하여 배양하면서, 시간에 따른 배양액의 흡광도 변화를 관찰한다. 이를 통해 미생물 생장 곡선에서 비성장속도를 도출하고, 이론적인 Monod 모델의 비성장속도와 비교한다. 또한 실험적으로 측정한 비성장속도를 Lineweaver-Burk plot 분석으로부터 구한 실험적 비성장속도와도 비교 분석한다. 이를 통해 미생물의 성장 특성을 이해하고, 실...2024.11.14
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생명과학과2024.08.281. 세포 호흡 관찰 1.1. 실험 목적 세포 호흡에 관한 실험을 통해 살아 있는 세포 내 에너지 대사를 이해하는 것이다."" 1.2. 실험 재료 및 방법 ''양배추 잎, 50ml 튜브, 메틸렌블루 용액, 증류수''를 이용하여 실험을 진행하였다. 실험 방법은 다음과 같다. 첫째, 양배추 잎을 2 cm 크기로 잘게 자른다. 둘째, 50ml 튜브에 5ml의 증류수와 100ul의 메틸렌 블루 용액을 넣고 잘게 자른 양배추 조각을 넣는다. 셋째, 메틸렌 블루 용액의 푸른색이 없어질 때까지의 시간을 측정한다. 이 때 공기 중의 산소 때문에...2024.08.28
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식품미생물 막걸리2024.10.051. 막걸리의 정의와 종류 1.1. 막걸리란 무엇인가 막걸리는 쌀, 밀가루, 옥수수 등과 누룩과 물을 섞어 발효시킨 술이다. 막걸리는 술이 맑지 않고 탁해 '탁주'라고도 불리는데, 탁주와 막걸리는 엄밀히 구분할 수 있다. 막걸리의 '막'은 '마구'의 줄임말로 '특정한 규칙 없이 대충'이라는 의미와 '지금 바로'라는 의미를 지니고 있다. 이는 술을 거르는 모습을 담은 언어로, 술의 맑기를 가진 탁주나 청주와 구분된다. 막걸리는 크게 제조법상의 분류와 주세법상의 분류 두 가지로 나뉜다. 제조법상 분류에 따르면 막걸리는 발효주이...2024.10.05
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효모의 발효조건2024.11.121. 알코올 발효 1.1. 발효의 정의와 특징 발효는 미생물이나 효소가 유기물을 분해하여 에너지를 획득하는 생물학적 과정이다. 발효는 산소 없이 진행되는 무산소성 호흡의 한 형태로, 발효 과정에서 최종적으로 알코올이나 유기산 등이 생성된다. 발효에는 다양한 종류가 있는데, 대표적인 것으로는 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등이 있다. 알코올 발효는 효모와 같은 미생물이 포도당을 사용하여 에너지를 얻는 과정에서 일어나는 것으로, 최종 산물로 에탄올과 이산화탄소가 생성된다. 이 과정은 빵 제조나 술 양조 등에 이용되어 왔...2024.11.12
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설탕 효모 발효 실험2024.08.191. 서론 1.1. 발효 실험의 배경 본 발효 실험의 배경은 세포의 화학에너지 전환에 대해 알아보고, 산소가 없는 조건에서 일어나는 에너지전환 반응인 발효의 한 종류인 알코올 발효를 효모에서 정량해보는 것이다. 즉, 효모를 이용하여 발효가 잘 일어날 조건을 탐구하는 실험이다. 발효는 유기물의 산화에서 에너지를 발생시키는 과정으로, 발효를 일으키는 미생물이나 효소의 종류에 따라 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등이 있다. 본 실험에서는 효모에 의한 알코올 발효 과정을 관찰하고자 한다. 알코올 발효는 포도당이 이산화탄소와...2024.08.19
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축산식품미생물2024.11.041. 축산 식품과 미생물 1.1. 축산 식품의 정의 및 특징 축산 식품은 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. 주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다. 축산 식품은 일반 식품에 비해 단백질, 지방, 칼슘, 인 등의 영양성분이 풍부하고, 다양한 맛과 조직감을 지니고 있다...2024.11.04
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