1. 조리사의 개념 1.1. 조리의 개념과 조리사의 정의 조리란 식품을 가공해서 사람이 먹기에 알맞은 식품으로 만드는 가공 조작의 과정이다. 조리의 한자 뜻은 "병을 치유하다", "몸을 보양하다"라는 의미를 가지고 있었다. 요리의 한자 뜻은 "가사를 정리하다", "일을 잘 처리하다"라는 의미였다. 조리사란 국가기술 자격을 취득한 자가 식용 가능한 식품군들을 선별검수하여 물리적·화학적·기술적 방법을 통하여 새로운 형태의 식품으로 만드는 일에 종사할 수 있는 사람이다. 조리사는 간단하게 정의하면 조리를 하는 사람이다. 조리학, 외식학...