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조리사 직무수행 계획 조리서기보 9급2025.02.011. 조리사 직무 개요 단체급식에서 조리사의 역할은 일반 식당과 달리 보다 장기적이고 체계적인 계획을 수립해야 한다. 최소 50인분 이상의 음식을 조리해야 하므로 맛과 영양 외에도 식자재 관리, 위생과 안전관리 등 급식 운영 전반에 대한 계획이 필요하다. 즉, 조리사로서 직무를 성실히 수행하기 위해서는 물적 자원 관리, 시간 관리, 재정 관리, 품질 관리, 지도력, 업무 협조 능력 등이 요구된다. 또한 급식법 시행규칙에 따라 가공식품이나 식품 첨가물 사용이 제한되어 있기 때문에 기호성과 만족도를 높일 수 있는 능력이 필요하다. 이를...2025.02.01
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닭갈비레시피2024.11.241. 단체급식 운영 계획 1.1. 인력 구성 1.1.1. 영양사의 역할 영양사는 단체급식 운영 계획 수립, 식단 작성, 식품재료의 선정, 검수 및 관리, 재고관리, 조리·검식 및 배식관리, 위생 및 안전관리, 원가관리, 작업관리, 인사관리, 급식시설 및 설비관리, 사무관리, 급식평가, 급식종사자교육, 보존식 관리, 조리원 질병관리, 올바른 손씻는 방법 등 의무적인 교육 진행 피급식자의 영양교육 및 상담, 직업병 및 성인병 예방을 위한 연구조사, 품질관리(TQC) 활동을 한다. 학교 영양사의 경우 급식관리 동일 영양 및 식생활...2024.11.24
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조리사의 역할2025.04.141. 조리사의 개념 1.1. 조리의 개념과 조리사의 정의 조리란 식품을 가공해서 사람이 먹기에 알맞은 식품으로 만드는 가공 조작의 과정이다. 조리의 한자 뜻은 "병을 치유하다", "몸을 보양하다"라는 의미를 가지고 있었다. 요리의 한자 뜻은 "가사를 정리하다", "일을 잘 처리하다"라는 의미였다. 조리사란 국가기술 자격을 취득한 자가 식용 가능한 식품군들을 선별검수하여 물리적·화학적·기술적 방법을 통하여 새로운 형태의 식품으로 만드는 일에 종사할 수 있는 사람이다. 조리사는 간단하게 정의하면 조리를 하는 사람이다. 조리학, 외식학...2025.04.14