1. 서론 1.1. 콩의 다양한 용도와 특성 콩은 전 세계적으로 식량, 사료 및 산업용 원료로 널리 활용되는 중요한 농작물이다. 콩은 단백질과 지방, 다양한 비타민 및 미네랄이 풍부하여 인체 영양 공급원으로서뿐만 아니라 가축 사료, 바이오연료, 식물성 원료 등 다양한 용도로 이용된다. 국내에서는 콩 재배 면적이 연간 약 20만 헥타르에 달하며, 연간 생산량은 약 120만 톤에 이른다. 이 중 약 45%가 식용으로, 35%가 사료용으로, 20%가 기타 산업용으로 사용되고 있다. 용도에 따라 콩의 종자 특성과 성분 특성은 크게 달라지...