총 13개
-
거품 용기의 과학적 원리2024.10.301. 마요네즈 제조 1.1. 마요네즈의 정의와 성분 마요네즈는 수중유적형(oil-in-water, O/W) 유화액으로, 달걀, 식용유, 식초, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 달걀에는 유화성이 뛰어난 단백질과 인지질이 풍부하여 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 한다. 달걀의 난황과 난백은 각각 다른 유화 특성을 가지는데, 난황은 수분 50%, 단백질 14.7%, 지질 23.45%로 구성되어 유화성이 탁월하지만 난백은 수분 87.5%, 단백질 10.87%, 지질 0.02%로 유화성이 낮다. 이처럼 달걀의 성분 차이에 따라 마요네즈 제조...2024.10.30
-
화장품 제조 및 평가 보고서2024.10.121. 화장품 제조 및 평가 1.1. 실험 목적 및 이론 1.1.1. 가용화기술 가용화기술은 계면활성제가 포화농도 이상이 되면 작은 집합체를 형성하게 되는데, 이를 미셀이라고 한다. 이 미셀 안에 물에 녹지 않는 유성 성분을 용해시킬 수 있는 기술이 바로 가용화기술이다. 계면활성제를 가용화제라고 부르며, 이러한 가용화 기술은 과거에는 향을 녹이는데 사용되었으나 최근에는 스킨 등 다양한 화장품 제품에 사용되고 있다. 가용화 작용은 크게 두 가지 메커니즘으로 설명할 수 있다. 첫째, 미셀 내부에 소수성 부분이 형성되어 이 부분에 ...2024.10.12
-
냉동반죽2024.10.131. 냉동반죽(Frozen Dough)의 이해 1.1. 냉동반죽의 정의 냉동반죽이란 영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 합니다. 일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 여과없이 부르기 때문입니다. 뚜레쥬르에서는 모든 표현을 냉동반죽으로 통일하여 부르고 있습니다. 제빵공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말하며 냉동반죽을 필요에 따라 해동하여 제빵공정을 진행하므로 운송시간을 절감하며 점포에서 직접 구워 소비자들에게 전달시킬 수 있는 방법이라고 할 수 있다. ...2024.10.13
-
냉동생지2025.01.061. 냉동생지 개요 1.1. 냉동생지의 정의 냉동생지란 영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 불리며, 일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 그대로 사용하기 때문이다. 냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것으로, 필요에 따라 해동하여 제빵 공정을 진행함으로써 운송 시간을 절감하고 점포에서 직접 구워 소비자들에게 전달할 수 있는 방법이다. 1.2. 냉동생지의 역사 냉동생지의 역사는 1930년대 미국에서 처음 연구되기 시작했다"" 초기에는 냉동에서 ...2025.01.06
-
Emulsion 제조 실험 결과보고서2024.11.221. 실험개요 1.1. 실험 목적 실험의 목적은 일정한 크기의 액적(droplets)이 연속상에 분산된 상태인 에멀전(emulsion)을 제조하고, 안정한 에멀전을 만들기 위해 적합한 유화제의 조성을 선정하는 것이다.""에멀전은 물과 기름이 균일하게 혼합된 상태로, 서로 섞이지 않는 두 액체가 안정적으로 유지되는 분산계를 말한다. 이러한 에멀전은 화장품, 식품, 의약품 등 다양한 분야에서 활용되고 있다. 따라서 이번 실험에서는 다양한 계면활성제를 사용하여 안정한 에멀전을 제조하고, 에멀전의 특성을 분석하고자 한다. 이를 통해 에멀...2024.11.22
-
화장품 성분 레포트2024.08.281. 화장품 성분 개요 1.1. 수성 원료 수성 원료는 화장품에서 중요한 역할을 하는 성분들이다. 정제수는 화장품의 기반이 되는 물로, 미생물, 유기물 및 용해된 기체류 등의 모든 불순물을 제거한 물을 의미한다. 정제수는 증류수와 혼동되기도 하지만, 상수도를 증류하거나 이온교환수지를 통해 정제한 물이다. 글리세린은 알코올의 한 종류로, 단맛이 나는 당알코올에 속한다. 끈끈한 액체 형태의 글리세린은 대표적인 보습제로 화장품에 핵심적으로 사용된다. 프로판다이올은 향료의 주원료로 쓰이며, 전자담배의 액상이나 화장품의 유화안정 및 보...2024.08.28
-
냉동생지종류2024.09.281. 서론 냉동생지를 처음 접한 건 20살, 파리바게트 알바를 할 때였습니다. 그 전까지만 해도 빵집에서는 모든 빵을 직접 반죽부터 해서 판매하는 줄 알았는데, 그 때 당시 빵집 기사님께서 매일 팔리는 양이 있기 때문에 공장에서 들어오는 냉동생지를 사용하지 않으면 절대 판매량 못 만든다고 해서 냉동생지를 처음 접해 신기했던 기억이 납니다. 베이커리 산업이 발전함에 따라 대형 기업들이 생겨나고 특히 프랜차이즈 매장들 또한 많아졌습니다. 20살 때 빵집 기사님이 오전 4~5시에 출근한 것처럼 신선하고 많은 종류의 빵을 제공하려면 발효 ...2024.09.28
-
간장속 화학2024.10.211. 식품첨가물 1.1. 식품첨가물의 정의 식품첨가물은 식품을 제조·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질이다. 즉, 가공식품에 특정한 목적으로 사용되는 것으로, 식품의 제조, 가공 중에 사용되는 첨가물은 한 가지 용도로 사용되기보다는 복합적인 용도로 사용되는 것이 일반적이다. 첨가물의 일반적인 특성은 국가마다 상이하다. 현재 한국에서는 1962년 이래 식품위생법에 의해 규제받고 있으며, 1966년에는 식품 공전이 제정되었다. 식품첨가물로 허가되어있는 품목은 화학적 합성품 370여 종,...2024.10.21
-
일반화학실험 비누만들기2024.10.041. 비누 만들기 1.1. 비누의 제조 원리 비누의 제조 원리는 다음과 같다. 비누는 동물성 지방(fat)이나 식물성 기름(oil)을 수산화 나트륨과 반응하여 생긴 지방산(fatty acid)의 알칼리 염이다. 비누의 역사는 기원전 2500년경에 중동의 사마리아인에게까지 올라간다. 현대 화학이 발달하기 전에는 지방이나 기름에 나무의 짚을 태운 재에서 얻은 잿물을 넣어 비누를 만들어서 사용했다. 잿물에는 탄산나트륨과 탄산칼륨이 들어있다. 지방이나 기름은 글리세롤(glycerol)과 지방산(fatty acid)의 반응에서 생기는 ...2024.10.04
-
윤활유에서 극성 무극성의 원리2024.10.181. 계면활성제와 에멀젼 1.1. 계면활성제의 정의와 특징 계면활성제는 액체 표면 또는 액체와 다른 상의 경계면에서 활성화되는 물질이다. 계면활성제 분자는 친수성(hydrophilic) 부분과 소수성(hydrophobic) 부분을 모두 가지고 있는 특징을 가지고 있다. 계면활성제의 가장 대표적인 특징은 이러한 친수성과 소수성의 분리이다. 계면활성제 분자의 친수성 부분은 물에 잘 용해되는 반면, 소수성 부분은 물과 섞이지 않는다. 이로 인해 계면활성제는 액체 표면이나 액체와 다른 상의 경계면에 배열하여 계면의 특성을 변화시킨다....2024.10.18
1 / 2
