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열린사슬 닫힌사슬2024.10.071. 운동 방식에 따른 근수축 1.1. 닫힌 사슬 운동(Closed Chain Exercise) 닫힌 사슬 운동(Closed Chain Exercise)은 손과 발이 체중부하를 받으며 일어나는 운동이다. 대표적인 닫힌 사슬 운동으로는 스쿼트, 레그 프레스, 런지, 데드리프트, 브릿지 등이 있다. 닫힌 사슬 운동은 등척성, 구심성, 원심성 수축 등 여러 가지 운동을 다른 근육군에서도 동시에 일어나게 함으로써 재활치료에서 흔히 사용된다. 일상생활과 비슷한 면이 많아 환자들이 편하게 시행할 수 있어 초기 재활운동으로 적합하다. 또한...2024.10.07
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2025년 1학기 조리과학 중간과제물: 난백 거품성 비교 실험2025.04.131. 서론 아이스크림이나 케이크는 우리가 즐겨 먹는 음식이다. 이 음식들 속에는 과학의 원리가 숨어 있는데, 특히 폭신하고 부드러운 질감을 만들어내는 '거품'은 그 자체로 하나의 기능성 구조이며, 이는 난백 단백질의 독특한 성질에서 비롯된다. 난백은 휘핑 시 공기를 내부에 가둬두는 능력이 뛰어나 다양한 제과 제품에서 활용되고 있다. 그러나 우리가 사용하는 계란은 난백만이 아니라, 난황과 함께 전란 상태로 존재하며, 이들의 조합에 따라 거품 형성과 안정성은 극명한 차이를 보인다. 이번 조리과학 과제에서는 이러한 거품성의 차이를 체계적...2025.04.13
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조직절편 제작2024.09.041. 파라핀 블록 및 절편 만들기 1.1. 고정 1.1.1. 화학적 고정법 화학적 고정법은 세포와 조직을 자가분해와 부패로부터 보호하고, 성분을 보존하여 검사하기 쉬운 상태로 만드는 과정이다. 화학적 고정법에는 알데하이드를 이용한 교차결합 고정, 알코올을 이용한 침전 고정, 오스뮴을 이용한 산화반응 고정 등이 존재한다. 첫째, 교차결합 고정은 조직에 있는 분자 간의 공유결합을 유도하여 고정하는 방식이다. 가장 보편적으로 사용되는 포름알데히드는 단백질의 아미노산 lysine 잔기 사이에 교차결합을 형성하여 조직을 고정시킨다. 이...2024.09.04
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조리과학 중간과제물, 거품성 원리 설명, 고령층 영양교육, 일차성 고혈압, 고혈압 전단계2025.04.121. 조리과학 중간과제물, 거품성 원리 설명, 고령층 영양교육, 일차성 고혈압, 고혈압 전단계 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 단백질의 분자 구조 변화로 인해 공기가 내부에 포집되면서 거품이 형성되며, 계면활성제 역할을 하는 단백질 층이 기포를 안정화시킨다. 또한 설탕이나 산성 물질 등의 첨가는 거품의 안정성을 더욱 높인다. 이처럼 난백은 거품 형성과 유지에 매우 효과적인데, 이는 오보뮤신과 같은 점성이 높은 단백질 성분이 기여하기 때문이다. 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험 결과, 난백이...2025.04.12