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발암성물질 분류기준2024.10.101. 서론 식품은 우리 일상생활에서 필수적이며 중요한 부분을 차지한다. 그러므로 식품의 안전성은 우리 모두에게 중요한 관심사 중 하나이다. 식품을 더 맛있게 만들거나 오래 보존할 수 있도록 도와주는 데 사용되는 식품첨가물은 이러한 안전성에 직접적인 영향을 미치는 중요한 역할을 한다. 따라서 식품첨가물의 안전성에 대한 평가는 의학, 과학, 정책, 소비자의 이해와 상호작용하는 복합적인 과정이다. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)의 결정으로 인공감미료 아스파탐이 발암가능물질로 분류되면서 식품첨가물의 안전성과 관련한...2024.10.10
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사카린 합성2025.01.101. 서론 식품은 우리 일상생활에서 필수적이며 중요한 부분을 차지한다. 그러므로 식품의 안전성은 우리 모두에게 중요한 관심사 중 하나이다. 식품을 더 맛있게 만들거나 오래 보존할 수 있도록 도와주는 데 사용되는 식품첨가물은 이러한 안전성에 직접적인 영향을 미치는 중요한 역할을 한다. 따라서 식품첨가물의 안전성에 대한 평가는 의학, 과학, 정책, 소비자의 이해와 상호작용하는 복합적인 과정이다. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)의 결정으로 인공감미료 아스파탐이 발암가능물질로 분류되었다. 이러한 결정은 식품첨가물의...2025.01.10
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대체 당2024.08.211. 서론 1.1. 식품첨가물과 안전성에 대한 논란 식품첨가물과 안전성에 대한 논란은 식품의 안전성이 사회적으로 중요한 관심사임을 보여준다. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 이를 둘러싼 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 아스파탐의 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가하였다. 이러한 상반된 기관의 의견으로 인해 소비자들은 식품첨가물의 안전성에 대한 혼란을 겪고 있다. 식품의 안전성은...2024.08.21
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방부제 미생물2024.08.261. 식품첨가물의 종류와 특성 1.1. 방부제 방부제는 식품의 변질을 막기 위해 식품에 첨가되는 화학물질이다. 대표적인 방부제로는 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨, 살리실산, 데히드로초산 나트륨 등이 있다. 이들 방부제는 세균류의 성장을 억제하거나 방지하는 기능을 한다. 치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 빵, 어육 등의 식품에 사용되며, 발효유, 오이지, 생선물, 햄, 간장 등의 저장성을 향상시키는 데 도움을 준다. 그러나 이러한 방부제는 부작용이 있어 주의가 필요하다. 소르빈산과 아소산의 반응으로 인한 중추신경마비, 출혈성...2024.08.26
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식품위생2024.10.171. 감미료의 특성과 안전성 1.1. 감미료의 종류와 분류 감미료의 종류와 분류는 다음과 같다. 감미료는 크게 당질류와 비당질류로 구분된다. 당질류 감미료에는 발효성 감미료(설탕, 포도당)와 난발효성 감미료(유당, 크실로스)가 있다. 비당질류 감미료에는 저감미료(솔비톨, 말리톨, 글리신)와 고감미료가 있다. 고감미료는 다시 천연 고감미료(스테이오사이드, 글리시리진)와 인공 고감미료(사카린, 아스파탐)로 나뉜다. 감미료는 크게 단맛을 내는 1차 기능, 영양원이 되는 2차 기능, 그리고 건강에 도움이 되는 3차 기능을 가진다. ...2024.10.17
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음료수 당도2025.03.061. 실험 개요 1.1. 실험 목적 이번 실험의 목적은 용액의 농도와 밀도가 서로 비례하는 관계를 이용하여 여러 농도의 설탕물 표준용액의 밀도를 측정하고, 이를 통해 설탕물 용액의 농도와 밀도 사이의 관계를 나타내는 표준곡선을 얻는 것이다. 이를 통해 음료수에 함유된 설탕의 양인 당도를 측정할 수 있다. 용액의 농도는 일정량의 용액 안에 용존되어 있는 용질의 비율을 의미하며, 퍼센트 농도, 몰농도 등 다양한 표현 방식이 있다. 밀도는 단위 부피당 질량을 나타내는 물질의 고유한 물리적 성질로, 온도에 따라 변화한다. 용액의 농도...2025.03.06
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식품위생학2025.04.231. 서론 1.1. 식품위생의 중요성 식품위생의 중요성은 매우 크다. 식품은 우리가 생명을 유지하고 활동에 필요한 에너지와 영양소를 섭취하는 핵심적인 수단이기 때문이다. 따라서 식품은 항상 적당한 영양소를 함유하고 인간의 건강과 생명에 위해를 가해서는 안 된다. 하지만 과거에 비해 식생활 패턴의 변화와 함께 식중독 발생이 증가하고 있는 추세이다. 경제 발전과 생활수준 향상, 외식문화의 확산, 식품산업 기술의 발달 등으로 인해 식품의 안전성에 대한 국민들의 관심과 요구가 높아지고 있다. 반면 식품위생 관리는 여전히 미흡한 실정이다....2025.04.23
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saccharin 합성 실험2025.05.011. 소개 1.1. saccharin 합성 실험 목적 및 배경 saccharin 합성 실험의 목적은 기기분석 교재에서 적외선 분광기의 원리와 KBr pellet 만드는 법 및 스펙트럼 얻는 법을 알아보고, saccharin에 배위되는 착물의 구조를 이해하는 것이다. saccharin은 인공감미료로서 국내외에서 널리 사용되고 있으며, 관련 연구가 활발히 진행되고 있다. 최근에는 국제암연구소에서 saccharin을 발암가능물질로 분류하면서 사용의 안전성에 대한 논란이 있었다. 따라서 본 실험을 통해 saccharin의 화학적 특성과 ...2025.05.01