소개글
"푸드코디네이션"에 대한 내용입니다.
목차
1. 푸드코디네이터와 푸드스타일리스트
1.1. 푸드코디네이터의 정의와 자질
1.2. 테이블 코디네이터의 정의와 기본 이론
1.3. 푸드코디네이터와 테이블 코디네이션의 실무
2. 패션과 푸드의 만남
2.1. 패션피플에게 푸드란
2.2. 패션스타일링과 푸드스타일링의 유사점
2.3. 패션 브랜드의 F&B 사업 진출
3. 디저트와 소확행
3.1. 2018 서울 디저트 쇼
3.2. 디저트와 소확행의 관계
3.3. 인스타그램 감성과 디저트
4. 참고 문헌
본문내용
1. 푸드코디네이터와 푸드스타일리스트
1.1. 푸드코디네이터의 정의와 자질
푸드코디네이터의 정의와 자질은 다음과 같다.
푸드코디네이터는 1950년대 미국에서 처음으로 등장한 스타일리스트(stylist)라는 직업에서 시작되었고, 1970년대 일본에서는 좀 더 포괄적인 의미로 활성화되었다. 현재 의식주 전반에 걸쳐 사용되고 있는 푸드코디네이터는 식 공간을 연출하는 모든 이들을 지칭하는 용어이다. 스타일리스트와 달리 코디네이터는 여러 요소들을 조합하여 통합하는 역할을 한다. 코디네이트(Coordinate)라는 용어의 어원은 "순서정리정돈"이라는 의미의 order에서 파생되었으며, 공동동격상호의 의미를 가진 접두사 co-가 결합한 것이다. 푸드코디네이터는 음식이라는 주제로 식품에 관련된 폭넓은 전문적 지식과 기술을 바탕으로 쾌적한 식 환경을 창조하는 전문가라고 할 수 있다.
푸드코디네이터의 기본 이념은 어메니티(amenity)로, 인간의 가장 기본적인 본성인 사랑을 토대로 인간과 환경을 포함한 생명이 만나는 지점에 존재한다. 이는 사람들이 쾌적한 공간 속에서 마음의 편안함을 느낄 수 있도록 하는 것을 의미한다. 식사를 쾌적하게 하기 위해서는 음식의 상태와 먹는 이의 상태를 최고로 좋게 하여 사랑과 편안함, 즐거움의 분위기를 만드는 것이 중요하다.
푸드코디네이터는 6W 1H 원칙에 따라 식사하는 사람, 식사하는 상황, 식사 시간, 식사 장소, 식사 내용, 식사 동기, 식사 방법 등을 종합적으로 고려하여 쾌적하고 안락한 식 환경을 연출한다. 또한 푸드코디네이터는 메뉴 개발, 파티 기획, 교육 및 컨설팅, 스타일링 등 다양한 업무를 수행한다.
푸드코디네이터에게 필요한 기본 자질은 고객의 이야기를 귀담아 듣고, 공통된 화제로 대화를 이어가며, 고객이 이해할 수 있는 언어로 소통하는 것이다. 또한 고객의 요구사항을 빠르게 파악하고, 적절한 유머로 긴장감을 줄이며, 자기 자랑을 자제하고 타인을 비방하지 않는 태도가 중요하다.
1.2. 테이블 코디네이터의 정의와 기본 이론
테이블 코디네이터의 정의와 기본 이론은 다음과 같다.
테이블 코디네이터는 식탁에 관계되는 모든 것의 색채, 소재, 형태 등의 조합을 생각해서 보다 즐겁고 쾌적한 분위기로 식사를 맛있게 먹기 위한 연출을 기획하고 제작하는 일을 한다. 테이블 코디네이터의 범위는 요리를 도입한 세팅에서 디스플레이, 파티 프로듀스, 테이블 tops 컨설팅, 상품기획, 그리고 교육 등으로 광범위하다.
테이블 코디네이터의 기본은 아름다움만을 추구해서는 안 되고 식탁에 올려질 메뉴를 상상하면서, 고객의 입장에서 고객이 보았을 때 시각적인 안정감과 편안...
참고 자료
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http://www.dessertshow.co.kr/, 2018 서울 디저트 쇼 홈페이지
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