소개글
"알칼리성 식품이 산성비로부터 식물을보호할수 있 을카"에 대한 내용입니다.
목차
1. 곡물의 영양성분 비교
1.1. 에너지원: 탄수화물, 단백질, 지방
1.2. 비타민, 무기질, 섬유소, 색소
1.3. 파이토케미컬
2. 전분의 호화 과정
2.1. 전분의 구조적 특징과 복굴절성
2.2. 가열에 따른 호화 원리
3. 자연식과 건강
3.1. 자연식의 정의와 특징
3.2. 자연식을 하는 장수자
3.3. 자연식의 주요 재료와 효능
4. 생식의 개념 및 효과
4.1. 생식의 정의와 구성 성분
4.2. 생식의 일반적인 효능
5. 채식의 장단점
5.1. 채식의 역사와 의의
5.2. 채식에 대한 다른 시각
6. 참고 문헌
본문내용
1. 곡물의 영양성분 비교
1.1. 에너지원: 탄수화물, 단백질, 지방
곡류는 인간의 주된 에너지원이다. 곡물에 함유된 탄수화물, 단백질, 지방은 체내에서 각각 중요한 역할을 한다. 탄수화물은 주요 에너지원으로, 부족 시 체내 포도당을 합성하여 사용한다. 지방은 지용성 비타민 흡수와 혈압 조절에 도움을 주며, 에너지 효율이 다른 영양소보다 높다. 단백질은 에너지원으로 사용되지 않으나 필요 이상 섭취 시 탄수화물이나 지방으로 전환된다. 탄수화물은 단백질의 효율적인 기능을 돕고, 지질대사와 혈당 조절, 섬유소 공급에 관여한다. 단백질은 신체 구성과 효소, 항체 생성에 사용된다.
쌀의 경우 100g당 약 70g의 탄수화물, 2g의 지방, 7g의 단백질이 함유되어 있다. 대부분의 곡물이 도정 후 대부분 탄수화물로 구성되는데, 이로 인해 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람들은 탄수화물 부족이 잘 발생하지 않는다. 그러나 곡물을 단독으로 섭취할 경우 필수 아미노산이나 무기질이 부족할 수 있어, 콩이나 고기 등 다른 식품과의 병행 섭취가 필요하다.
1.2. 비타민, 무기질, 섬유소, 색소
곡물에는 다양한 비타민, 무기질, 섬유소, 색소가 풍부하게 함유되어 있다. 먼저 비타민의 경우, 쌀에는 비타민 B군과 비타민 E군이 포함되어 있다. 정제되지 않은 현미의 경우 섬유소도 풍부하게 들어있다. 또한 각종 곡물에는 라이신, 메티오닌 등의 필수 아미노산도 풍부하게 함유되어 있다. 하지만 정제 과정을 거치면서 대부분의 곡물은 이러한 영양소들이 손실되기 쉽다.
무기질의 경우에도 곡물에서 중요한 역할을 하지만, 대부분의 곡물이 무기질 부족 현상을 보인다. 특히 쌀의 경우 도정을 거치면서 대부분의 무기질이 손실되어 단독으로는 무기질 섭취가 부족할 수 있다. 이를 보완하기 위해 잡곡의 섭취가 권장된다.
섬유소는 곡물의 세포벽을 구성하는 주요 성분으로, 정제되지 않은 곡물에 풍부하게 함유되어 있다. 섬유소는 소화가 되지 않지만 장 건강을 위해 중요한 역할을 한다. 또한 다이어트 식품으로도 활용된다.
마지막으로 곡물에는 자연 색소인 카로티노이드 계열의 색소가 포함되어 있다. 도정 과정을 거치면서 이러한 색소도 손실되어 정제 곡물의 경우 색이 상대적으로 옅어진다.
종합적으로 볼 때, 정제되지 않은 곡물이 정제 곡물에 비해 비타민, 무기질, 섬유소, 색소 등의 영양성분이 풍부하다고 할 수 있다. 따라서 곡물 섭취 시에는 도정 정도가 낮은 현미나 잡곡을 섭취하는 것이 건강에 더 도움이 될 것으로 보인다.
1.3. 파이토케미컬
곡물에 함유된 파이토케미컬은 식물에서 합성되는 이차대사산물로, 정제되지 않은 곡물에 풍부하게 존재한다. 정제되지 않은 곡물에 포함된 주요 파이토케미컬에는 페놀성 화합물, 카로테노이드, 비타민 E 합성물, 리그난, 베타글루칸, 이눌린 등이 있다.
페놀성 화합물은 식물의 생장과 성장에 필수적인 역할을 하며, 만성질환 발병 위험을 줄여주는 등 건강에 도움이 된다. 카로테노이드는 강력한 항산화 물질로 자연에서 황색, 적색 등의 색소로 나타나며, 정제되지 않은 곡물의 짙은 색을 내는 원인이 된다. 비타민 E 역시 항산화 작용을 하며 노화 방지에 중요한 역할을 한다. 리그난은 과일, 야채 등에서도 발견되며 건강 증진과 만성질환 예방에 효과적이다. 베타글루칸은 보리, 밀 등의 세포벽에 함유되어 콜레스테롤 수준을 낮추고 혈당을 조절한다. 이눌린은 장내 유익균 증식에 도움을 주어 장 건강 증진에 기여한다.
특히 쌀에는 카로테노이드, 베타카로틴, 비타민 E 등의 항산화 활성 물질이 풍부하게 함유되어 있어 건강 유지에 도움이 된다. 옥수수 역시 페놀성 화합물, 카로테노이드 ...
참고 자료
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『自然食의 偉力』 저자 김용한
『암까지도 극복한 단식과 자연식의 위력』 저자 장판두 편
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