소개글
"Sieving 방법 커피 분말 입도 분포 측정"에 대한 내용입니다.
목차
1. 서론
1.1. 커피의 특성 및 인기
1.2. 분말 식품의 이점
1.3. 입도 크기 분포의 중요성
2. 커피 분말의 입도 크기 분포 측정
2.1. 측정 방법
2.1.1. Sieving 방법
2.1.2. 입도 분석기 사용
2.2. Sieving 방법을 이용한 실험
2.2.1. 실험 재료
2.2.2. 실험 방법
3. 실험 결과 및 고찰
3.1. 커피 분말의 입도 크기 분포
3.2. 평균 입도 크기 및 누적 백분율
3.3. Sieving 방법의 한계
4. 결론
5. 참고 문헌
본문내용
1. 서론
1.1. 커피의 특성 및 인기
커피는 특유의 맛과 향이 조화되어 만들어진 대표적인 기호식품으로써, 국내는 물론 전 세계 사람들이 즐겨 마시며, 그 소비량은 해마다 꾸준히 증가되고 있다. 과거부터 현재 까지 대중들에게 가장 인기 있는 인스턴트 커피(instant coffee)는 건조과정을 통해 수 분이 감소됨에 따라 부피와 질량이 줄어들어 운송이 용이하고, 수분활성도가 낮아 일반 추출커피에 비해 저장기간이 상당히 길다.""
1.2. 분말 식품의 이점
분말 식품은 다음과 같은 이점이 있다.
첫째, 분말 형태일 경우 운송비를 줄일 수 있다. 분말은 유동성이 좋아 운송이 용이하고, 수분 함량이 낮아 무게가 줄어들기 때문이다"
둘째, 분말 식품은 건조 과정을 거치면서 저장성과 보관성이 높아져 안정성이 높아진다"
셋째, 분말 식품은 상황에 따라 간편하게 사용할 수 있다. 필요한 만큼 손쉽게 꺼내 쓸 수 있어 편리하다"
넷째, 분말 식품의 입도 크기 분포를 관리하면 균일한 제품 생산이 가능하다. 입도 크기 분포를 규격에 맞추어 관리하면 대량 생산이 용이해진다"
다섯째, 에멀전 식품의 경우 분말 입자의 크기 분포를 측정하면 유화 안정성을 파악할 수 있다. 유화 안정성은 식품 품질에 중요한 요소 중 하나이다"
이처럼 분말 식품은 운송, 보관, 사용의 편리성, 균일한 제품 생산, 유화 안정성 등 여러 가지 장점이 있어 많은 식품에서 활용되고 있다.
1.3. 입도 크기 분포의 중요성
식품이 분말 형태로 존재할 때 입도 크기 분포는 매우 중요한 성질이다. 분말의 입도 크기 분포는 식품의 관능적 특성에 영향을 미치기 때문에, 균일한 제품을 생산하거나 emulsion 식품의 유화 안정성을 높이기 위해서는 입도 크기 분포를 잘 관리해야 한다.
입도 크기 분포를 측정하면 여러 이점을 얻을 수 있다. 첫째, 운송비를 줄일 수 있다. 가루 식품은 유동성이 용이하기 때문이다. 둘째, 안전성이 높아진다. 건조 과정을 통해 저장성이 향상되기 때문이다. 셋째, ...
참고 자료
곽봉신, 신광순. 시판 인스턴트 커피에서 추출한 다당류의 화학적 특성 및 면역활성. 한국식품과학회지. 38:289~295(2016)
정제봉, 윤석권, 손헌수. 대두입자가 분산된 두유에서 기름입자의 입도분포 측정. 한국식품과학회지. 22:369~372(1990)
김영진, 김상숙. 현미경법, 표준체법, 전기저항법, 공기역학법에 의한 쌀가루의 입도분포의 비교, 한국식품개발연구원, 26:184~187(1994)
오형석, 신원식, 김준하, 황인성, 허진, 신현상, 오정은, 허인애, 김영훈. 하천 및 호소 퇴적물 입도분석 방식의 비교와 입도에 따른 중금속물질의 분포 경향. 한국지반환경공학회 논문집. 11(5) : 15-23 (2010)
