소개글
"멸치논문"에 대한 내용입니다.
목차
1. 서론
1.1. ICP-AES 분석법의 개요
1.2. 무기원소의 종류와 중요성
2. 무기원소 분석
2.1. 시료 준비
2.2. 표준용액 제조
2.3. ICP-AES를 이용한 무기원소 정량
3. 멸치, 우유, 칼슘 첨가 우유의 무기원소 함량 분석
3.1. 멸치의 무기원소 함량
3.2. 우유의 무기원소 함량
3.3. 칼슘 첨가 우유의 무기원소 함량
4. 결과 및 고찰
4.1. 각 시료의 무기원소 함량 비교
4.2. 무기원소 섭취의 중요성
5. 생활습관 개선
5.1. 생활습관 관찰
5.2. 문제점 진단
5.3. 개선방안
5.4. 실천사항
6. 결론
7. 참고 문헌
본문내용
1. 서론
1.1. ICP-AES 분석법의 개요
ICP-AES 분석법은 대부분의 원소에 대해 ppm~ppb의 고감도 분석이 가능하고, 다원소를 신속하게 동시정량 할 수 있다는 특징이 있다. 또한 정밀도가 높고, 검량선의 직선범위가 넓으며, 공존물질의 영향을 적게 받는다. Zr, V, W 등의 내화성원소나 희토류 원소에 대해서도 고감도 정량이 가능하다. 그리고 일반적으로 시료 용액에 산 농도가 증가하면 스펙트로의 선강도가 감소하는 특징도 있다. 이러한 효율적인 방법을 가진 ICP-AES 분석법을 이용하여 본 실험에서 우유, 칼슘 첨가우유, 멸치의 무기원소를 정량하고자 한다.
1.2. 무기원소의 종류와 중요성
무기원소는 식품을 구성하고 있는 주요한 유기물의 구성원소인 탄소, 수소, 질소 및 산소를 제외한 모든 원소를 말하며, 그 종류는 약 100가지 정도가 된다. 식품 중에 함유된 무기원소에는 칼슘(Ca), 인(P), 나트륨(Na), 칼륨(K), 마그네슘(Mg), 철(Fe), 아연(Zn), 구리(Cu), 요오드(I), 셀레늄(Se) 등이 있다.
이러한 무기원소는 식품의 구성성분 및 품질과 관련된 중요한 성분이다. 칼슘은 골격과 치아 형성의 주요 무기질이며, 혈액응고와 신경전달을 돕는다. 인은 핵산, 단백질, 지질의 구성성분이자 에너지대사에 관여한다. 나트륨은 체액과 전해질 균형을 유지하고 신경과 근육 기능을 조절한다. 칼륨은 세포 내 주요 양이온으로 혈압조절, 신경전달, 근육수축에 관여한다. 마그네슘은 효소활성에 필수적이며 에너지 대사와 단백질 합성에 관여한다. 철은 혈색소와 근육의 미오글로빈을 형성하여 산소전달에 중요하며, 면역기능 유지에도 필요하다. 아연은 단백질 합성, 유전자 발현, 면역기능에 관여한다. 구리는 적혈구 생성, 신경전달, 철대사에 관여하고, 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필수적이다. 셀레늄은 항산화 효소의 구성성분으로 산화스트레스로부터 세포를 보호한다.
이처럼 무기원소는 인체의 생리적 기능 유지와 건강 증진을 위해 필수적이며, 식품 섭취를 통해 공급받을 수 있다. 따라서 균형 잡힌 식단을 통한 적절한 무기원소 섭취가 매우 중요하다고 할 수 있다.
2. 무기원소 분석
2.1. 시료 준비
시료 준비는 무기원소 분석을 위해 매우 중요한 단계이다. 식품 시료에 함유된 무기질을 분석하기 위해서는 시료 전처리를 통하여 유기질을 분해-제거한 후 무기질만이 잔존하는 시료를 조제해야 한다. 무기질의 분석을 위한 전처리법은 크게 고온(550℃~600℃)에서 유기물을 연소-회화하는 방법인 건식법(dry ashing)과 강산의 혼합물 중에서 가열분해하는 습식법(wet ashing)으로 나누어진다. 이들 전처리 방법은 목적성분의 종류와 함량, 분석요구정밀도, 분석실의 설비, 분석비용, 분석자의 기호 등에 따라 결정된다. 본 실험에서는 시료인 멸치, 우유, 칼슘 첨가 우유의 전처리를 위해 건식법을 사용하였다. 건식법은 유기물을 고온에서 연소-회화시켜 무기성분만 추출하는 방법으로, 습식법에 비해 시료 오염이 적고 분석이 편리하다는 장점이 있다. 구체적으로 각 시료를 회분도가니에 담아 550℃ 정도의 회화로에서 완전히 회화시킨 뒤, 35% 염산과 25% 염산을 사용하여 감압여과 및 정용의 과정을 거쳤다. 이렇게 전처리된 시료 용액은 다음 단계인 ICP-AES를 이용한 무기원소 정량 실험에 사용되었다.
2.2. 표준용액 제조
표준용액 제조에 대하여 다음과 같다.
Calcium plasma emission standard, Phosphorus plasma emission standard, Iron plasma emission standard 용액을 이용하여 농도별 표준용액을 제조하였다. Calcium plasma emission standard는 CaCO3 in 2% HNO3, 1000 μg/mL의 농도로 제공되었으며, 0 ppm, 1 ppm, 10 ppm, 100 ppm의 표준용액을 만들었다. 0 ppm은 3차 증류수를 사용하여 blank로 활용하였다. 1 ppm은 Ca...
참고 자료
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